干燥食品和干燥食品的制造方法与流程

技术特征：
1.一种干燥食品，是包含贝类的干燥食品，通过使含有0.1～10重量％的环状寡糖的水溶液渗透至贝类，并使渗透有所述环状寡糖的所述贝类干燥至水分量为6.0重量％以下来制造。2.一种包含贝类的干燥食品的制造方法，该方法包括：渗透工序，使含有0.1～10重量％的环状寡糖的水溶液渗透至贝类；以及干燥工序，使渗透有所述环状寡糖的所述贝类干燥至水分量为6.0重量％以下。3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述干燥工序包括使渗透有所述环状寡糖的所述贝类冷冻干燥的工序。4.根据权利要求2或3所述的方法，其中，所述水溶液的氯化钠含量为5.0重量％以下。5.根据权利要求2～4中任一项所述的方法，其中，所述贝类为带有内脏的去壳贝肉。6.一种干燥食品，是包含贝类的干燥食品，至少贝类的水分量为6.0重量％以下，所述贝类中含有0.1～10重量％的环状寡糖。7.根据权利要求6所述的干燥食品，其为冷冻干燥食品。8.根据权利要求6或7所述的干燥食品，其中，氯化钠含量为10重量％以下。9.根据权利要求6～8中任一项所述的干燥食品，其中，所述贝类以带有内脏的去壳贝肉的形式包含。

技术总结
本发明提供不易产生由贝类的氧化所致的风味的劣化且基于热水的复原性高的干燥食品及其制造方法。使含有0.1～10重量％的环状寡糖的水溶液渗透至贝类，使渗透有环状寡糖的上述贝类干燥至水分量为6.0重量％以下。干燥食品的水分量为6.0重量％以下，包含0.1～10重量％的环状寡糖。量％的环状寡糖。


技术研发人员：山口明子
受保护的技术使用者：玛鲁哈日鲁株式会社
技术研发日：2021.03.24
技术公布日：2022/6/24