一种滇橄榄果冻及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种滇橄榄果冻，其特征在于由下列组分原料制成：滇橄榄浸提液
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10-25%茶液
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8-15%果汁
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5-12%魔芋精粉
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0.2-0.4%食用凝胶
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0.2-0.8%甜味剂
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0.02-12%麦芽糊精
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0.1-0.2%l-苹果酸
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0.1-0.2%乳酸
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0.1-0.15%柠檬酸钠
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0.2-0.9%山梨酸钾
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0.05%异抗坏血酸钠
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0.6-1%β-环状糊精
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0.2-2%食用盐
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0.08-0.15%乳酸钙
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0.1-1%氯化钾
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0.1-0.2%碳酸氢钠
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0.1-0.3%纯净水
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余量上述各组分总和为
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100%。2.如权利要求1所述的滇橄榄果冻，其特征在于所述滇橄榄浸提液通过下列方法制备：滇橄榄——清洗——破碎、去核——60℃烘干至水分在10%以下——60-85℃热水浸提两次，每次浸提1小时，料水质量比为1:8——100-120目滤网过滤——提取液浓缩至30%质量浓度，备用。3.如权利要求1所述的滇橄榄果冻，其特征在于所述茶液通过下列步骤制备：1）茶叶粉碎过100-150目，或者直接取速溶茶粉，备用；2）按1:50的茶与水的质量比加水浸提，浸提温度为40-60℃、时间为8-10min，过滤得浸提液和茶渣；3）按1:50的茶渣与水的质量比，在步骤2）的茶渣中加水浸提，浸提温度为90-95℃、时间为3-5min，过滤得浸提液和茶渣；4）合并步骤2）、3）的浸提液，浓缩至30-50%质量浓度，备用。4.如权利要求1所述的滇橄榄果冻，其特征在于经过下列步骤制备：a、按下列质量比备料：滇橄榄浸提液
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10-25%茶液
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8-15%果汁
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5-12%魔芋精粉
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0.2-0.4%食用凝胶
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0.2-0.8%甜味剂
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0.02-12%
麦芽糊精
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0.1-0.2%l-苹果酸
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0.1-0.2%乳酸
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0.1-0.15%柠檬酸钠
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0.2-0.9%山梨酸钾
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0.05%d-异抗坏血酸钠
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0.6-1%β-环状糊精
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0.2-2%食用盐
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0.08-0.15%乳酸钙
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0.1-1%氯化钾
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0.1-0.2%碳酸氢钠
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0.1-0.3%纯净水
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余量上述各组分总和为
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100%；b、将步骤a中的魔芋精粉、食用凝胶煮至完全溶解，得食用胶液；c、在步骤b的食用胶液中，加入步骤a的其余各组分，混合均匀，过滤，均质，包装，杀菌，得滇橄榄果冻。5.如权利要求1所述的滇橄榄果冻，其特征在于所述甜味剂为下列组分中的一种或几种，且几种的用量分别是果冻总质量的：蔗糖
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2-4%赤藓糖醇
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4-7%；三氯蔗糖
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0.02-0.045%；木糖醇
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0.2%；安赛蜜
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0.02-0.03%；阿巴斯甜
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0.02-0.05%。

技术总结
本发明提供一种滇橄榄果冻，其特征在于由下列组分原料制成：滇橄榄浸提液10-25%、茶液8-15%、果汁5-12%、魔芋精粉0.2-0.4%、食用凝胶0.2-0.8%、甜味剂0.02-12%、麦芽糊精0.1-0.2%、L-苹果酸0.1-0.2%、乳酸0.1-0.15%、柠檬酸钠0.2-0.9%、山梨酸钾0.05%、异抗坏血酸钠0.6-1%、β-环状糊精0.2-2%、食用盐0.08-0.15%、乳酸钙0.1-1%、氯化钾0.1-0.2%、碳酸氢钠0.1-0.3%、余量为纯净水。得高营养、高水溶性膳食纤维、高维生素、低糖、风味独特、口感佳、品质优越的滇橄榄果冻，可补充人体需要的水溶性膳食纤维、维生素等营养物质，润肠通便，增加抵抗力，老少皆宜。老少皆宜。


技术研发人员：李民健
受保护的技术使用者：李民健
技术研发日：2022.02.17
技术公布日：2022/6/24