一种红烧牛肉的加工方法与流程

技术特征：
1.一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：切配：将牛软肋横纹面切为宽12～14cm，长≥15cm的大块；烧制：将浸泡后的香料、蔬菜、调料放入水中并搅拌均匀，然后加入牛肉块大火煮制1.8～2h后捞出，冷却备用；继续熬煮汤汁0.5～0.6h后撇出汤汁表面牛油备用；汤汁经筛网过滤得到牛肉原汤，再向牛肉原汤中加入红烧汤底熬制0.5～0.6h得红烧汤汁；熟食切配：将所述冷却后的牛肉分切成厚度0.8～1cm的长方片，每片重量为20～25g；包装：将所述牛肉片、所述牛油和所述红烧汤汁按质量进行包装，即得红烧牛肉成品。2.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述蔬菜的用量为：每200kg牛肉使用京葱2～8kg、生姜2～5kg、胡萝卜5～10kg、蒜2～7kg、香菜2～7kg。3.根据权利要求2所述的一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述切配步骤还包括将京葱切3～5cm小段，将所述生姜切4～8mm片。4.根据权利要求3所述的一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述香料的用量为：每200kg牛肉使用香叶0.03～0.2kg、八角0.3～1.5kg、小茴香0.05～0.5kg、白芷0.1～0.7kg、桂皮0.1～0.7kg、干辣椒0.05～0.5kg。5.根据权利要求4所述的一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述香料的浸泡时间为2～5min。6.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述调料的用量为：每200kg牛肉使用鸡精3～6kg、老抽1.5～4.5kg、生抽4.5～7.5kg、红酒8.5～11.5kg、盐1.2～2.8kg、烤肉汁5～9kg。7.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述烧制步骤中水的用量为：每200kg牛肉加入115～125kg水。8.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述过滤筛网的型号为50～80目。9.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于，所述红烧汤底与所述牛肉原汤的比例为1:1。10.一种红烧牛肉，其特征在于，其由权利要求1～9任一项所述的加工方法制成。

技术总结
本发明公开了一种红烧牛肉的加工方法，涉及食品加工技术领域，其加工包括如下步骤：切配；烧制：将浸泡后的香料、蔬菜、调料放入水中并搅拌均匀，然后加入牛肉块大火煮制1.8～2h后捞出，冷却备用；继续熬煮汤汁0.5～0.6h后撇出汤汁表面牛油备用；汤汁经筛网过滤得到牛肉原汤，再向牛肉原汤中加入红烧汤底熬制得红烧汤汁；熟食切配；包装；即得红烧牛肉成品。本发明加工的成品牛肉饱满完整、口感鲜嫩柔软、风味独特，产品质量稳定，其更有利于产品的工业化生产。化生产。


技术研发人员：李亚彬
受保护的技术使用者：江苏和府餐饮管理有限公司
技术研发日：2021.12.16
技术公布日：2022/6/16