脂肪递送系统、脂肪递送方法和含有脂肪递送系统的食品与流程

技术特征：
1.食品，包含：可食用的蛋白质基料；和分散在所述可食用的蛋白质基料内的多个脂肪递送系统，其中脂肪递送系统包含乳化的脂肪和胶凝的淀粉的固体颗粒。2.权利要求1的食品，其中所述食品包含大于50重量百分比至约99重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约1重量百分比至小于50重量百分比的所述多个脂肪递送系统。3.权利要求1的食品，其中所述食品包含约60重量百分比至约99重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约1重量百分比至约40重量百分比的所述多个脂肪递送系统。4.权利要求1的食品，其中所述食品包含约70重量百分比至约99重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约1重量百分比至约30重量百分比的所述多个脂肪递送系统。5.权利要求1的食品，其中所述食品包含约75重量百分比至约99重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约1重量百分比至约25重量百分比的所述多个脂肪递送系统。6.权利要求1的食品，其中所述食品包含约75重量百分比至约95重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约5重量百分比至约25重量百分比的所述多个脂肪递送系统。7.权利要求1的食品，其中所述食品包含约75重量百分比至约90重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约10重量百分比至约25重量百分比的所述多个脂肪递送系统。8.权利要求1的食品，其中所述食品包含约75重量百分比至约85重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约15重量百分比至约25重量百分比的所述多个脂肪递送系统。9.权利要求1的食品，其中脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约5重量百分比至约60重量百分比的乳化的植物脂肪和约40至约95重量百分比的胶凝的淀粉。10.权利要求1的食品，其中脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约10重量百分比至约60重量百分比的乳化的植物脂肪和约40至约90重量百分比的胶凝的淀粉。11.权利要求1的食品，其中脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约20重量百分比至约50重量百分比的乳化的植物脂肪和约50至约80重量百分比的胶凝的淀粉。12.权利要求1的食品，其中脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约30重量百分比至约40重量百分比的乳化的植物脂肪和约60至约70重量百分比的胶凝的淀粉。13.权利要求1的食品，其中所述脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约40重量百分比的乳化的植物脂肪和约60重量百分比的胶凝的淀粉。14.权利要求1的食品，其中所述脂肪系统还包含至少一种香料。15.权利要求1的食品，其中所述食品选自热狗、汉堡、碎肉、扎节香肠、香肠肉饼、肉丸、烘肉卷和肉块。16.权利要求15的食品，其中所述食品为汉堡。17.制备脂肪递送系统的方法，包含：将至少一种脂肪和水与乳化剂合并，以形成乳液；向该乳液中添加至少一种淀粉；使至少一种淀粉至少部分胶凝；和由含有胶凝的淀粉的乳液形成固体，其中胶凝的淀粉封装该乳液。18.权利要求17的制备脂肪递送系统的方法，还包含将固体粉碎成颗粒。19.权利要求18的制备脂肪递送系统的方法，其中所述粉碎包含将固体颗粒粉碎成约
0.01cm至约10cm的大小。20.权利要求19的制备脂肪递送系统的方法，其中所述粉碎包含将固体颗粒粉碎成约1mm至约3mm的大小。21.权利要求17的制备脂肪递送系统的方法，其中使至少一种淀粉部分胶凝的步骤包含加热含有至少一种淀粉的乳液，以使至少一种淀粉至少部分胶凝。22.权利要求17的制备脂肪递送系统的方法，其中形成固体的步骤包含冷却含有胶凝的淀粉的加热的乳液，以形成固体。23.权利要求17的制备脂肪递送系统的方法，还包含向脂肪和水的乳液中添加至少一种香料、草药、调味品、香料调味品、促味剂、增味剂或味道改进剂，然后添加至少一种淀粉。24.权利要求17的制备脂肪递送系统的方法，还包含溶解至少一种淀粉，然后加热乳液。25.制造食品的方法，包含：共同混合可食用的蛋白质基料和多个乳化的脂肪递送系统，以形成混合物，其中脂肪递送系统包含乳化的非动物脂肪和胶凝的淀粉的固体颗粒；和使所述混合物形成固体。26.权利要求25的制造食品的方法，其中使混合物形成固体的步骤包含挤出所述混合物。27.权利要求26的方法，其中混合步骤包含将乳化的脂肪递送系统分散在所述可食用的非动物蛋白质基料内。

技术总结
脂肪递送系统包括至少部分封装在胶凝材料中的至少一种乳化脂肪的颗粒。食品包括基于植物的蛋白质基料和分散在基于植物的蛋白质基料内的多个脂肪递送颗粒。食品可以为类似于某些肉制品的外观、香味和质地的基于植物的肉类似物。还公开了制造脂肪递送颗粒和食品的方法。法。法。


技术研发人员：F
受保护的技术使用者：奇华顿股份有限公司
技术研发日：2020.08.10
技术公布日：2022/6/7