一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法
技术领域
1.本发明属于食品加工技术领域，涉及一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法。
背景技术：
2.黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。黑米含有大米所缺乏的维生素c、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
3.青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。黑青稞营养价值较高，其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量分别为12.29%、1.91%、9.40%、2.32%和3.01%，均高于白青稞，脂肪和粗纤维显著高于白青稞，总膳食纤维与白青稞水平相当；黑青稞富含各种氨基酸，必需氨基酸与氨基酸总含量的比值和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.33和0.50，相较于白青稞更符合fao/who提出的理想蛋白质条件；黑青稞中常量元素钙、磷和微量元素铁、锌、铜含量分别为63.73、980、14.54、3.5、0.74毫克/100克，均高于白青稞，其中铜更为显著；黑青稞中的b族维生素v（b1）、v（b2）和v（b6）的含量分别为0.273、0.0768、159微克/100克，高于白青稞，其中v（b1）和v（b2）差距更为显著；黑青稞中特有的具有较高保健作用的花青素含量也极为丰富，其中氯化花翠素和氯化花青素的含量最为丰富。
4.隆子黑青稞，西藏自治区隆子县特产，中国国家地理标志产品；因其颖壳及籽粒表皮呈现黑紫色而命名，形状为椭圆形或菱形，具有普通白青稞所没有的特殊高抗氧化性及营养含量。山南市质监局联合自治区产品质量监督检验所等多家检验检测机构，对隆子黑青稞进行品质检测。结果显示：隆子黑青稞富含微量元素硒、氯化花青素、氯化花翠素、氯化锦葵素、维生素b1、维生素b6、膳食纤维等微量元素和有益成分，对促进人体消化系统功能、抗氧化、延缓衰老等方面保健作用明显。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。
5.蒸谷米蒸谷米国际市场俗称“半熟米”，是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。蒸谷米在中国还不广为人知，但在欧美、中东等地区非常畅销，在国外以健康米、绿色食品著称，国际市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出10%～50%，效益显著。
6.富含rs蒸谷米速溶全粉作为一种新兴即食食品，是以碎黑米、碎黑青稞作为原料，经深加工制得的粉末状产品。目前大多数的主食全粉在生产时会对对主食加工过程存在浸泡时间长、纤维素含量高、速溶性差、消化淀粉含量高，或是在加工过程中添加护色剂及其他配料添加剂等，存在安全问题，引起消费者的抵触心理。随着人们生活节奏加快，对食品营养安全的要求提高，生产一种天然、绿色、营养、速溶的即食富含rs蒸谷米全粉具有重要意义。同时，黑米、黑青稞全粉既能作为最终产品，也可以作为黑米、黑青稞食品深加工的基本原料，从而提高黑米、黑青稞的经济效益。
技术实现要素：
7.本发明的目的在于提供一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法。
8.为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法，包括下列步骤：步骤1：原料预处理选择碎黑米、碎黑青稞进行除杂质、清洗，除去金属、石子、泥土等。
9.步骤2：浸泡将清洗后的碎黑米、黑青稞放入微波场玻璃容器中，进行微波协同浸泡处理。
10.步骤3：蒸煮将微波协同浸泡处理后的碎黑米、黑青稞放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸汽压力为0.20-0.25mpa，蒸煮10-15min即可完成。
11.步骤4：干燥使用振动流化床式热风干燥方式，进风温度70-300℃，出风温度40-70℃对蒸煮后碎黑米、黑青稞进行干燥。
12.步骤5：粉碎筛分将干燥的碎黑米、黑青稞进行超微粉碎、筛分，得到即食富含rs蒸谷米速溶全粉。
13.优选的技术方案为：步骤1中，碎黑米与碎隆子黑青稞的质量比为7:3进行复配。
14.优选的技术方案为：步骤2中，浸泡是在25℃的常温下，施加微波协同浸泡单位质量8-10w/g，微波时间为6-8min。
15.优选的技术方案为：步骤5中，粉碎使用超微粉碎机，过200目筛。
16.由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：1、丰富了黑米、黑青稞深加工的品种传统的黑米、黑青稞主要是蒸煮后直接食用，粉末状产品主要是粗粉或糕点类，黑米、黑青稞超微粉的开发，拓宽了黑米、黑青稞深加工产品的种类。
17.2. 提高了黑米、黑青稞中营养及功效成分的利用率相对黑米、黑青稞而言，黑米、黑青稞超微粉中营养及功能成分容易被人体消化，极大地提高了营养及功能成分的利用率。
18.3.拓宽了黑米、黑青稞产品应用的领域传统的黑米、黑青稞食品加工水平低，限制其在休闲食品、饮料中的应用。黑米、黑青稞超微粉因其颗粒度小、分散性好、溶解性好，适合在休闲食品、功能食品及液态饮料中添加，本发明填补了国内在该领域的技术空白。
19.4.提高了黑米、黑青稞原料的利用率本黑米、黑青稞超微粉以碎米为对象，极大地提高原料的利用率，也大大降低了黑米、黑青稞产品综合加工的生产成本。
具体实施方式
20.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
21.实施例1：一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法本发明是一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的加工工艺，相对于现有技术，本发明通过对碎黑米、黑青稞在浸泡过程中采用微波协同助推，实现快速浸泡、整理，不添加任何添加剂等手段，极大地保留了黑米、黑青稞的滋味、气味、颜色及营养成分，花青素等损失少，纤维素含量低，食用方便、抗性淀粉含量高，是一种老中青咸宜、经济实惠、安全营养的绿色食品。产品生产工艺简单、应用范围广，在整个生产过程中没有废弃物产生，进一步丰富了黑米、黑青稞食品的品种，能有效地解决当前黑米、黑青稞加工过程中损失大、碎黑米、黑青稞利用率低，黑米、黑青稞综合利用率低等问题，定位开发的即食富含rs蒸谷米速溶全粉是极好的食品加工原料和辅料。
22.包括以下步骤：原料预处理：以黑米、隆子黑青稞为原料，称重70g碎黑米、30g隆子黑青稞进行复配后，进行除杂质、清洗，除去金属、石子、泥土等。
23.浸泡：将清洗后的碎黑米 黑青稞复合物放入微波场玻璃容器中（其中浸泡用水为原料质量3倍），进行微波协同浸泡处理：施加1000w微波协同浸泡，微波时间为8min。
24.蒸煮：将微波协同浸泡处理后的碎黑米、黑青稞放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸汽压力为0.25mpa，蒸煮10min即可完成。
25.干燥：使用振动流化床式热风干燥方式，进风温度150℃，出风温度50℃对蒸煮后碎黑米、黑青稞进行干燥。
26.粉碎筛分：将干燥的碎黑米、黑青稞进行超微粉碎、过200目筛筛分，得到即食富含rs蒸谷米速溶全粉。
27.测定其理化指标，水分、灰分含量均符合果蔬粉国标要求，纤维素的含量降低到原含量的1/3以下。依据ny/t2638-2014 测定抗性淀粉含量为25.8%；对其进行感官评价，结果为：颜色为深紫红色，颗粒组织均匀细腻，具有天然黑米熟化特有的香味，口感细腻，在25℃常水中达到速溶，无其他杂质。产品品质较优，营养价值高。
28.实施例2：一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法其他均与实施例1相同，不同之处在于碎黑米中常压水中浸泡6h，没有经过微波处理后进行煮制，得到碎黑米、黑青稞全粉成品。
29.将实施例2得到的蒸谷米速溶全粉全粉成品，依据ny/t2638-2014 测定抗性淀粉含量为21.1%；进行感官评价，结果为：颜色为紫红色，颗粒细腻，口感较好。测定其理化指标，水分、灰分含量均符合果蔬粉国标要求，纤维素含量高。
30.以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包
括在本发明意图保护之范畴。
技术领域
1.本发明属于食品加工技术领域，涉及一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法。
背景技术：
2.黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。黑米含有大米所缺乏的维生素c、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
3.青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。黑青稞营养价值较高，其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量分别为12.29%、1.91%、9.40%、2.32%和3.01%，均高于白青稞，脂肪和粗纤维显著高于白青稞，总膳食纤维与白青稞水平相当；黑青稞富含各种氨基酸，必需氨基酸与氨基酸总含量的比值和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.33和0.50，相较于白青稞更符合fao/who提出的理想蛋白质条件；黑青稞中常量元素钙、磷和微量元素铁、锌、铜含量分别为63.73、980、14.54、3.5、0.74毫克/100克，均高于白青稞，其中铜更为显著；黑青稞中的b族维生素v（b1）、v（b2）和v（b6）的含量分别为0.273、0.0768、159微克/100克，高于白青稞，其中v（b1）和v（b2）差距更为显著；黑青稞中特有的具有较高保健作用的花青素含量也极为丰富，其中氯化花翠素和氯化花青素的含量最为丰富。
4.隆子黑青稞，西藏自治区隆子县特产，中国国家地理标志产品；因其颖壳及籽粒表皮呈现黑紫色而命名，形状为椭圆形或菱形，具有普通白青稞所没有的特殊高抗氧化性及营养含量。山南市质监局联合自治区产品质量监督检验所等多家检验检测机构，对隆子黑青稞进行品质检测。结果显示：隆子黑青稞富含微量元素硒、氯化花青素、氯化花翠素、氯化锦葵素、维生素b1、维生素b6、膳食纤维等微量元素和有益成分，对促进人体消化系统功能、抗氧化、延缓衰老等方面保健作用明显。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。
5.蒸谷米蒸谷米国际市场俗称“半熟米”，是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。蒸谷米在中国还不广为人知，但在欧美、中东等地区非常畅销，在国外以健康米、绿色食品著称，国际市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出10%～50%，效益显著。
6.富含rs蒸谷米速溶全粉作为一种新兴即食食品，是以碎黑米、碎黑青稞作为原料，经深加工制得的粉末状产品。目前大多数的主食全粉在生产时会对对主食加工过程存在浸泡时间长、纤维素含量高、速溶性差、消化淀粉含量高，或是在加工过程中添加护色剂及其他配料添加剂等，存在安全问题，引起消费者的抵触心理。随着人们生活节奏加快，对食品营养安全的要求提高，生产一种天然、绿色、营养、速溶的即食富含rs蒸谷米全粉具有重要意义。同时，黑米、黑青稞全粉既能作为最终产品，也可以作为黑米、黑青稞食品深加工的基本原料，从而提高黑米、黑青稞的经济效益。
技术实现要素：
7.本发明的目的在于提供一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法。
8.为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法，包括下列步骤：步骤1：原料预处理选择碎黑米、碎黑青稞进行除杂质、清洗，除去金属、石子、泥土等。
9.步骤2：浸泡将清洗后的碎黑米、黑青稞放入微波场玻璃容器中，进行微波协同浸泡处理。
10.步骤3：蒸煮将微波协同浸泡处理后的碎黑米、黑青稞放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸汽压力为0.20-0.25mpa，蒸煮10-15min即可完成。
11.步骤4：干燥使用振动流化床式热风干燥方式，进风温度70-300℃，出风温度40-70℃对蒸煮后碎黑米、黑青稞进行干燥。
12.步骤5：粉碎筛分将干燥的碎黑米、黑青稞进行超微粉碎、筛分，得到即食富含rs蒸谷米速溶全粉。
13.优选的技术方案为：步骤1中，碎黑米与碎隆子黑青稞的质量比为7:3进行复配。
14.优选的技术方案为：步骤2中，浸泡是在25℃的常温下，施加微波协同浸泡单位质量8-10w/g，微波时间为6-8min。
15.优选的技术方案为：步骤5中，粉碎使用超微粉碎机，过200目筛。
16.由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：1、丰富了黑米、黑青稞深加工的品种传统的黑米、黑青稞主要是蒸煮后直接食用，粉末状产品主要是粗粉或糕点类，黑米、黑青稞超微粉的开发，拓宽了黑米、黑青稞深加工产品的种类。
17.2. 提高了黑米、黑青稞中营养及功效成分的利用率相对黑米、黑青稞而言，黑米、黑青稞超微粉中营养及功能成分容易被人体消化，极大地提高了营养及功能成分的利用率。
18.3.拓宽了黑米、黑青稞产品应用的领域传统的黑米、黑青稞食品加工水平低，限制其在休闲食品、饮料中的应用。黑米、黑青稞超微粉因其颗粒度小、分散性好、溶解性好，适合在休闲食品、功能食品及液态饮料中添加，本发明填补了国内在该领域的技术空白。
19.4.提高了黑米、黑青稞原料的利用率本黑米、黑青稞超微粉以碎米为对象，极大地提高原料的利用率，也大大降低了黑米、黑青稞产品综合加工的生产成本。
具体实施方式
20.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
21.实施例1：一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法本发明是一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的加工工艺，相对于现有技术，本发明通过对碎黑米、黑青稞在浸泡过程中采用微波协同助推，实现快速浸泡、整理，不添加任何添加剂等手段，极大地保留了黑米、黑青稞的滋味、气味、颜色及营养成分，花青素等损失少，纤维素含量低，食用方便、抗性淀粉含量高，是一种老中青咸宜、经济实惠、安全营养的绿色食品。产品生产工艺简单、应用范围广，在整个生产过程中没有废弃物产生，进一步丰富了黑米、黑青稞食品的品种，能有效地解决当前黑米、黑青稞加工过程中损失大、碎黑米、黑青稞利用率低，黑米、黑青稞综合利用率低等问题，定位开发的即食富含rs蒸谷米速溶全粉是极好的食品加工原料和辅料。
22.包括以下步骤：原料预处理：以黑米、隆子黑青稞为原料，称重70g碎黑米、30g隆子黑青稞进行复配后，进行除杂质、清洗，除去金属、石子、泥土等。
23.浸泡：将清洗后的碎黑米 黑青稞复合物放入微波场玻璃容器中（其中浸泡用水为原料质量3倍），进行微波协同浸泡处理：施加1000w微波协同浸泡，微波时间为8min。
24.蒸煮：将微波协同浸泡处理后的碎黑米、黑青稞放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸汽压力为0.25mpa，蒸煮10min即可完成。
25.干燥：使用振动流化床式热风干燥方式，进风温度150℃，出风温度50℃对蒸煮后碎黑米、黑青稞进行干燥。
26.粉碎筛分：将干燥的碎黑米、黑青稞进行超微粉碎、过200目筛筛分，得到即食富含rs蒸谷米速溶全粉。
27.测定其理化指标，水分、灰分含量均符合果蔬粉国标要求，纤维素的含量降低到原含量的1/3以下。依据ny/t2638-2014 测定抗性淀粉含量为25.8%；对其进行感官评价，结果为：颜色为深紫红色，颗粒组织均匀细腻，具有天然黑米熟化特有的香味，口感细腻，在25℃常水中达到速溶，无其他杂质。产品品质较优，营养价值高。
28.实施例2：一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法其他均与实施例1相同，不同之处在于碎黑米中常压水中浸泡6h，没有经过微波处理后进行煮制，得到碎黑米、黑青稞全粉成品。
29.将实施例2得到的蒸谷米速溶全粉全粉成品，依据ny/t2638-2014 测定抗性淀粉含量为21.1%；进行感官评价，结果为：颜色为紫红色，颗粒细腻，口感较好。测定其理化指标，水分、灰分含量均符合果蔬粉国标要求，纤维素含量高。
30.以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包
括在本发明意图保护之范畴。
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