技术特征：
1.一种植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的加工物的制造方法，其特征在于，包含：利用蛋白质脱酰胺酶和转葡糖苷酶处理植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的工序。2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品为燕麦奶。3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，每1g植物性蛋白质使用0.05u以上的所述蛋白质脱酰胺酶。4.根据权利要求1所述的制造方法，其中，每1g植物性蛋白质原料使用5u以上的所述转葡糖苷酶。5.根据权利要求1所述的制造方法，其中，每1u所述蛋白质脱酰胺酶使用1u以上的所述转葡糖苷酶。6.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述制造方法还包含每1重量份植物性蛋白质原料使用0.5重量份以上的水而制备所述植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的工序。7.根据权利要求1所述的制造方法，其中，与所述蛋白质脱酰胺酶和所述转葡糖苷酶一起并用α-淀粉酶。8.一种植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的口感提高剂，其特征在于，包含蛋白质脱酰胺酶和转葡糖苷酶。9.一种植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的甜味降低剂，其特征在于，包含蛋白质脱酰胺酶和转葡糖苷酶。
技术总结
本发明的目的在于，提供可提高植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的口感的加工技术。本发明通过植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的加工物的制造方法可提高得到的加工物的口感，上述植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的加工物的制造方法包含利用蛋白质脱酰胺酶和转葡糖苷酶处理植物性蛋白质饮食品材料和/或植物性蛋白质饮食品的工序。性蛋白质饮食品的工序。
技术研发人员：王盼辉 赵绍辉
受保护的技术使用者：天野酶制剂（江苏）有限公司
技术研发日：2020.10.30
技术公布日：2022/5/25
再多了解一些
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