一种蘸料豆皮辣条

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种蘸料豆皮辣条。


背景技术：

2.中国是大豆的故乡，它的栽培已有五千年的历史。我国是最早研发生产豆制品的国家。豆制品含有丰富蛋白质、人体必需氨基酸、维生素和纤维素，同样也含有钙、磷、铁等人体所需矿物质。此外豆制品中不含胆固醇，有人提倡肥胖、动脉硬化、高血脂症、高血压、冠心病等患者可以多吃豆类和豆制品。豆皮作为豆制品中的一种，它的营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，儿童食用能提高免疫力、促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿。同时，豆皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
3.辣酱、芝麻酱等蘸料深受大众的喜爱，但它们一般被单一售卖，造成了消费者食用的不方便。因此，将蘸料按需独立分装，并与别的食品附加在一起，可以满足消费者对不同口味和量的需求，填补了空白市场，促进蘸料食品的发展。
4.当前市售辣条普遍存在高油、高盐以及高甜的问题，还加入了过多的食品添加剂，容易造成食品安全事故，在很多消费者眼中辣条属于低端垃圾食品。将蘸料和辣条结合在一起，可以开发更高端安全的食品，可以满足现代人对食品品质的追求。
5.通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种蘸料豆皮辣条及其制作方法。
7.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
8.一种蘸料豆皮辣条，制作步骤如下：
9.豆皮制作部分：
10.(1)油豆皮晒干，敞开贮存，取少量豆皮，洗净且泡五分钟左右，然后控干水分，用竹签穿好；
11.(2)将花椒、桂皮、香叶、丁香、八角、大料按质量比2∶2∶2∶3∶2∶2用纱网包住放入锅中煮两小时制成卤水；
12.(3)将步骤(1)穿好的豆皮放入到卤水中，泡制10-15min后捞出，控干水分；
13.(4)在锅中倒如少量的油加热，放入葱姜辣椒，将捞出后的豆皮放入油锅炒3分钟左右，捞出控油；
14.蘸料制作部分：
15.(5)芝麻酱150克、甜面酱10克、辣椒酱100克、孜然粉10克、鸡精6克、凉开水200毫升，将上述材料放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直到搅匀即可；
16.(6)将(4)部分所得豆皮和(5)部分所得蘸料分别灭菌、用一种中间分隔的连体真空袋包装，一边放有蘸料，另一边放有豆皮，得到蘸料豆皮辣条。
17.本发明取得的优点和积极效果为：
18.1、本发明的豆皮制作部分比传统辣条用油少、很大程度上节省了豆皮用辣椒酱料腌制的时间，加速了制作过程，营养丰富，减少了食品添加剂、高油、高盐对人体健康的伤害，满足了淡口味人群的需求。
19.2、本发明通过将豆皮和蘸料分隔开，方法新颖，可自由选择蘸料的用量，不仅减少了普通辣条的油腻感，而且还能满足不同消费人群对食品品质的需求。
20.3、蘸料豆皮辣条可以填补空白市场，一系列的蘸料辣条在今后可能被开发出来，创造大量的经济收益。
具体实施方式
21.下面结合实施例，对本发明进一步说明，下属实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
22.本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规市售产品，本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域常规方法，本发明所用各物质质量均为常规使用质量。
23.实施例1：
24.一种蘸料豆皮辣条，包括下述步骤：
25.豆皮制作部分：
26.(1)取少量豆皮，洗净且泡三分钟左右，然后控干水分，用竹签穿好；
27.(2)将花椒20份、桂皮20份、香叶20份、丁香30份、八角20份、大料20份放入锅中煮两小时制成卤水；
28.(3)将步骤(1)穿好的豆皮放入到卤水中，泡制10-15min后捞出，控干水分；
29.(4)在锅中倒如少量的油加热，放入葱姜辣椒，将捞出后的豆皮放入油锅炒3分钟左右，捞出控油；
30.蘸料制作部分：
31.(5)芝麻酱150克、甜面酱10克、辣椒酱100克、孜然粉10克、鸡精6克、凉开水200毫升，将上述材料放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直到搅匀即可；
32.(6)将(4)部分所得豆皮和(5)部分所得蘸料分别灭菌、用一种中间分隔的连体真空袋包装，一边放有蘸料，另一边放有豆皮，得到蘸料豆皮辣条。
33.实施例2：
34.一种蘸料豆皮辣条，包括下述步骤：
35.豆皮制作部分：
36.(1)取少量豆皮，洗净且泡三分钟左右，然后控干水分，用竹签穿好；
37.(2)将花椒20份、桂皮20份、香叶20份、丁香30份、八角20份、大料20份放入锅中煮两小时制成卤水；
38.(3)将步骤(1)穿好的豆皮放入到卤水中，泡制10-15min后捞出，控干水分；
39.(4)在锅中倒如少量的油加热，放入葱姜辣椒，将捞出后的豆皮放入油锅炒3分钟左右，捞出控油；
40.蘸料制作部分：
41.(5)芝麻酱150克、甜面酱10克、辣椒酱150克、孜然粉10克、鸡精6克、凉开水200毫
升，将上述材料放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直到搅匀即可；
42.(6)将(4)部分所得豆皮和(5)部分所得蘸料分别灭菌、真空包装袋一边放有蘸料，另一边放有豆皮，中间用锯齿形密封条隔开，得到蘸料豆皮辣条，且蘸料袋可以沿锯齿条撕下来。
43.实施例3：
44.一种蘸料豆皮辣条，包括下述步骤：
45.豆皮制作部分：
46.(1)取少量豆皮，洗净且泡五分钟左右，然后控干水分，用竹签穿好；
47.(2)锅里倒入少量食用油，开中火，将豆皮略炸，炸至金黄色控油出锅；
48.(3)锅内留油，开小火炒料，加入纱网包住的料包包括花椒粒10克、干辣椒10克、桂皮20克、茵香3克、香叶两片，再加入辣椒面5克、姜蒜末10克、白芝麻20克、盐3克、再加一点生抽；
49.(4)将(2)部分所得的炸豆皮放入(3)的锅中，小火翻炒，直至入味；
50.蘸料制作部分：
51.(5)芝麻酱150克、甜面酱10克、辣椒酱100克、孜然粉10克、鸡精6克、凉开水200毫升，将上述材料放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直到搅匀即可；
52.(6)将(4)部分所得豆皮和(5)部分所得蘸料分别灭菌、用一种中间分隔的连体真空袋包装，一边放有蘸料，另一边放有豆皮，得到蘸料豆皮辣条。
53.实施例4：
54.一种蘸料豆皮辣条，包括下述步骤：
55.豆皮制作部分：
56.(1)取少量豆皮，洗净且泡五分钟左右，然后控干水分，用竹签穿好；
57.(2)锅里倒入少量食用油，开中火，将豆皮略炸，炸至金黄色控油出锅；
58.(3)锅内留油，开小火炒料，加入纱网包住的料包包括花椒粒10克、干辣椒10克、桂皮20克、茵香3克、香叶两片，再加入辣椒面5克、姜蒜末10克、白芝麻20克、盐3克、再加一点生抽；
59.(4)将(2)部分所得的炸豆皮放入(3)的锅中，小火翻炒，直至入味；
60.蘸料制作部分：
61.(5)辣椒酱180克、蒜蓉酱150克、孜然粉10克、葱15克、凉开水200毫升，将上述材料放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直到搅匀，锅中加少许油，将配料倒入锅中，小火熬煮10-20min，之后加入10克十三香、30克鸡精、料酒15ml继续熬煮，再加少许水，加25克白糖熬至粘稠，出锅；
62.(6)将(4)部分所得豆皮和(5)部分所得蘸料分别灭菌、用一种中间分隔的连体真空袋包装，一边放有蘸料，另一边放有豆皮，得到蘸料豆皮辣条。
63.实施例5：
64.一种蘸料豆皮辣条，包括下述步骤：
65.豆皮制作部分：
66.(1)取少量豆皮，洗净且泡五分钟左右，然后控干水分，用竹签穿好；
67.(2)锅里倒入少量食用油，开中火，将豆皮略炸，炸至金黄色控油出锅；
68.(3)锅内留油，开小火炒料，加入纱网包住的料包包括花椒粒10克、干辣椒10克、桂皮20克、茵香3克、香叶两片，再加入辣椒面5克、姜蒜末10克、白芝麻20克、盐3克、再加一点生抽；
69.(4)将(2)部分所得的炸豆皮放入(3)的锅中，小火翻炒，直至入味；
70.蘸料制作部分：
71.(5)芝麻酱200克、香油10克、辣椒酱50克、孜然粉10克、花椒粉6克、凉开水200毫升，将上述材料放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直到搅匀，锅中加少许油，将配料倒入锅中，小火熬煮10-20min，之后加入10克十三香、料酒15ml继续熬煮，再加少许水，加25克白糖熬至粘稠，出锅；
72.(6)将(4)部分所得豆皮和(5)部分所得蘸料分别灭菌、用一种中间分隔的连体真空袋包装，一边放有蘸料，另一边放有豆皮，得到蘸料豆皮辣条。
73.实施例6：
74.一种蘸料豆皮辣条，包括下述步骤：
75.豆皮制作部分：
76.(1)取少量豆皮，洗净且泡三分钟左右，然后控干水分，用竹签穿好；
77.(2)将花椒20份、桂皮20份、香叶20份、丁香30份、八角20份、大料20份放入锅中煮两小时制成卤水；
78.(3)将步骤(1)穿好的豆皮放入到卤水中，泡制10-15min后捞出，控干水分；
79.(4)在锅中倒如少量的油加热，放入葱姜辣椒，将捞出后的豆皮放入油锅炒3分钟左右，捞出控油；
80.蘸料制作部分：
81.(5)辣椒酱180克、蒜蓉酱150克、孜然粉10克、葱15克、凉开水200毫升，将上述材料放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直到搅匀，锅中加少许油，将配料倒入锅中，小火熬煮10-20min，之后加入10克十三香、30克鸡精、料酒15ml继续熬煮，再加少许水，加25克白糖熬至粘稠，出锅；
82.(6)将(4)部分所得豆皮和(5)部分所得蘸料分别灭菌、用一种中间分隔的连体真空袋包装，一边放有蘸料，另一边放有豆皮，得到蘸料豆皮辣条。
83.尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。