一种含有诺丽的南瓜子及其制备方法

技术特征：
1.一种含有诺丽的南瓜子，其特征在于：包括以下重量份原料：南瓜子80～120份，诺丽果浆20～100份，大蒜15～50份，草豆蔻3～15份，木姜子2～12份，甜叶菊2～10份，姜黄2～10份，碳酸氢钠1～5份，食用细盐5～30份、水200～500份、食用粗盐80～300份。2.如权利要求1所述的一种含有诺丽的南瓜子，其特征在于，包括以下重量份原料：南瓜子100份，诺丽果浆35份，大蒜25份，草豆蔻8份，木姜子5份，甜叶菊3份，姜黄3份，碳酸氢钠3份，食用细盐15份、水300份，食用粗盐150份。3.如权利要求1所述的一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：s1、原料预处理：将南瓜子浸泡于碳酸氢钠水溶液中，搅拌，挑选颗粒饱满，无霉变、虫蛀的南瓜子备用；选用饱满、无霉变的大蒜，去皮后，打成蒜泥，备用；将甜叶菊、草豆蔻、木姜子、姜黄挑选去杂，将姜黄药材切薄片，分别将草豆蔻和木姜子粉碎后过10～30目筛，得到草豆蔻粉，木姜子粉，备用；s2、制备诺丽果浆：取新鲜成熟无病虫害的诺丽果破壁打浆，获得诺丽果肉、果汁和种子的混合液，然后使用高速冷冻离心，转速8000～12000rpm，离心1～3min，获得诺丽果汁混悬液，取上层液体即为诺丽果浆；s3、制备药液：将上述重量份甜叶菊、草豆蔻粉、木姜子粉、姜黄片加水煮，水沸后在功率800～1000w、频率40～50khz、温度60～80℃下超声10～30min，制备获得药液；s4、制备湿药南瓜子：将上述南瓜子加入蒜泥、食用细盐与60～70℃水浸泡8～12min后，加入s3制得的药液，然后继续保持70～90℃，加热50～70min，然后冷却到室温，加入诺丽果浆，搅拌均匀，浸泡6～10h后过滤，获得湿药南瓜子；s5、制备含有诺丽的南瓜子：将湿药南瓜子烘烤至含水量为20～40％，取出，得到干南瓜子，再与食用粗盐翻炒，同时加入草豆蔻粉和木姜子粉，炒制10～30min，同时喷洒诺丽果浆，继续炒制南瓜子含水量≤10％，过筛，冷却，密封包装，得到含有诺丽的南瓜子。4.如权利要求3所述的一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，其特征在于：所述s1中碳酸氢钠与水的重量份比为1～5:100。5.如权利要求3所述的一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，其特征在于：所述s3中甜叶菊、草豆蔻粉、木姜子粉和姜黄片与水的质量体积比g/ml为2～4:3～5:1～3:2～4:100。6.如权利要求3所述的一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，其特征在于：所述s4中南瓜子与60～70℃水的质量体积g/ml比为80～120:100。7.如权利要求3所述的一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，其特征在于：所述s5中南瓜子与草豆蔻粉、木姜子粉的重量份比为100:3～5:2～4。8.如权利要求3所述的一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，其特征在于：所述s4加入的诺丽果浆和s5喷洒的诺丽果浆重量份比为4:3。9.如权利要求3所述的一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，其特征在于：所述s5中烘烤温度90～120℃，烘烤时间3～4h。

技术总结
本发明提供一种含有诺丽的南瓜子及其制备方法，包括以下重量份原料：南瓜子80～120份，诺丽果浆20～100份，大蒜15～50份，草豆蔻3～15份，木姜子2～12份，甜叶菊2～10份，姜黄2～10份，碳酸氢钠1～5份，食用细盐5～30份、水200～500份、食用粗盐80～300份，通过S1原料预处理、S2制备诺丽果浆、S3制备药液、S4制备湿药南瓜子、S5制备含有诺丽的南瓜子五个步骤制得的含有诺丽的南瓜子颜色均匀，色泽淡黄，粒型完整，适度膨大，具有浓郁南瓜子香气，混以草豆蔻和诺丽特殊香气，口感咸甜适中，咀嚼时有浓郁的草豆蔻和木姜子香味，干脆，有嚼劲，软硬适中，所制备的南瓜子不易霉变和酸化，延长了南瓜子的货架期。瓜子的货架期。


技术研发人员：王丹 江芊 黄梅 王凯 于福来 胡璇 陈振夏 周雄
受保护的技术使用者：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
技术研发日：2021.12.09
技术公布日：2022/4/15