一种降血糖、降血脂的保健食品的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降血糖、降血脂的保健食品。


背景技术：

2.随着人们生活习惯、社会经济和环境的改变，高血压、高血脂、的发病率越来越高，严重威胁人们的健康，给病患带来了很大的心理压力和经济负担。作为慢性疾病，患者通常要按时服用药物。相较药物治疗，天然的降血糖、降血脂功能物质具有毒副作用较低、来源广泛和价格低廉等优点，受到国内外研究人员的广泛关注。
3.cn 107625129 a公开了一种降血糖和降血脂的保健食品及其生产方法，所述降血糖和降血脂的保健食品按重量份数计，由以下原料组成：桑叶2-5份、苦瓜1-6份、菊花1-6份和人参1-3份。该发明结合中医药食同源理论，选择功能性食品进行合理配比，制成本发明降血糖和降血脂的保健食品。该发明的保健食品为药食同源食物，适合每日食用，使糖调节受损患者得到调节血糖和脂肪代谢、保护和提高脏器功能、改善身体机能等多重益处。cn 106343413 a公开了一种辅助降血糖、降血压、降血脂的保健食品由山楂、田七、丹参按5-1:1：0.5-3的配料比根据常规的制剂技术，制成保健食品剂型。该方法原料来源丰富，价格低，能降低保健食品的价格，便于推广应用，并给患者减轻经济负担。
4.现有的技术手段多是通过植物提取物中抑制血糖、抑血脂的组份作用叠加复配，很少有研究针对于特定组份功能化，提高对降血糖的促进作用。


技术实现要素：

5.有鉴于现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种药食同源的能辅助降血糖、降血脂的保健食品，对米糠膳食纤维进行功能化处理，使得保健食品富含膳食纤维，显著提高食品的降血糖、降血脂性能。
6.为实现上述目的，本发明提供了一种降血糖、降血脂的保健食品，该食品具有很好的降血糖、降血脂效果，且适合长期食用。
7.为了实现上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：
8.一种降血糖、降血脂的保健食品，包括以下组分：小麦面粉、燕麦粉、苦荞粉、枸杞子粉、活性物质、柚子皮提取物、木糖醇、低聚甘露糖、膨松剂、乳化剂、食用盐、鸡蛋。
9.优选的，所述降血糖、降血脂的保健食品，包括如下重量份的组分：2-4份燕麦粉、2-4份小麦面粉、4-6份活性物质、2-4份苦荞粉、1-3份枸杞子粉、2-4份柚子皮提取物、1-2份木糖醇、0.2-0.3份低聚甘露糖、0.2-0.6份膨松剂、0.1-0.2份乳化剂、0.2-0.4份食用盐、1-2份鸡蛋。
10.优选的，所述活性物质为乙酰化米糠膳食纤维、交联米糠膳食纤维、丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维中的至少一种。
11.更优选的，所述活性物质为乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维以质量比(1-2):(1-2)组成的混合物。
12.最优选的，所述的活性物质为乙酰化米糠膳食纤维和丙烯酸酯接枝膳食纤维以质量比(1-2):(1-2)组成的混合物。
13.所述乙酰化米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠膳食纤维与二甲亚砜溶液混合，在60-80℃下搅拌反应2-3h；冷却至30-50℃，加入碳酸钠、乙酸异丙烯酯，在40-50℃下反应3-4天后，过滤；滤饼洗涤、干燥，得到乙酰化米糠膳食纤维。
14.优选的，所述乙酰化米糠膳食纤维的制备方法为：称取10-15g米糠膳食纤维与120-160ml二甲亚砜混合，在60-80℃下以20-30r/min的速度搅拌反应2-3h；将混合物冷却至30-50℃，向混合物中加入0.2-0.5g碳酸钠、7-10ml乙酸异丙烯酯，在40-50℃下反应3-4天后，将混合物过滤，收集滤饼，滤饼用80-90wt％异丙醇洗涤2-3次后置于40-60℃真空干燥箱中干燥10-12h得到乙酰化米糠膳食纤维。
15.所述交联米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠膳食纤维、水、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠混合均匀，调节ph值为6-7，在40-60℃下反应2-3h后过滤，滤饼洗涤、干燥，得到交联米糠膳食纤维。
16.优选的，所述交联米糠膳食纤维的制备方法为：称取10-20g米糠膳食纤维、80-100ml水、1-2g三偏磷酸钠、0.1-0.2g三聚磷酸钠混合均匀后，用0.5-1mol/l盐酸调节反应液的ph值为6-7，在40-60℃下反应2-3h后过滤，滤饼用水洗涤2-3次，将滤饼置于40-60℃真空干燥箱中干燥6-8h得到交联米糠膳食纤维。
17.所述的聚丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维的制备方法为：将丙烯酸和氢氧化钠水溶液混合，搅拌40～60min；加入米糠膳食纤维和水后搅拌10～30min，随后加入硫代水杨酸和过硫酸钾，升温至70～80℃，搅拌反应2～5h；过滤、洗涤、干燥，得到丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维。
18.优选的，所述的聚丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维的制备方法为：将8～12ml丙烯酸和15～20ml的浓度为6～7mol/l的氢氧化钠水溶液混合，搅拌40～60min；加入1～2g米糠膳食纤维和100～120ml水后搅拌10～30min，随后加入0.5～2ml硫代水杨酸和0.08～0.1g过硫酸钾，升温至70～80℃，搅拌反应2～5h；过滤，收集滤饼，滤饼洗涤、干燥，得到丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维。
19.优选的，上述步骤中米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠粉和磷酸钠盐缓冲液混合，加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于80-90℃下搅拌反应，反应时间为2-3h后调节ph值为8-9；加入碱性蛋白酶，在40-60℃下搅拌反应2-3h后，调节ph值为1-2；加入淀粉葡萄糖苷酶，在40-60℃下反应3-4h后，过滤，收集滤饼，滤饼洗涤、干燥，得到所述米糠膳食纤维。
20.优选的，所述米糠膳食纤维的制备方法如下：
21.将米糠碾磨过筛得米糠粉，将80-100g米糠粉和0.5-1mol/l 400-500ml磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于80-90℃下搅拌反应，反应时间为2-3h后用0.5-1mol/l naoh水溶液调节混合物的ph值为8-9；加入碱性蛋白酶，在40-60℃下搅拌反应2-3h后，用0.5-1mol/l柠檬酸水溶液调节混合物的ph值为1-2；加入1-2ml淀粉葡萄糖苷酶，在40-60℃下反应3-4h后，过滤，收集滤饼，滤饼用70-95wt％乙醇水溶液洗涤2-3次，然后将滤饼置于40-60℃真空干燥箱中干燥6-8h，得到米糠膳食纤维。米糠膳食纤维，主要成分为聚戊糖，其所含能量低，具备一定的持油、持水、抗氧化和吸附胆固醇等能
力，具有润肠通便、增添饱腹感、调节血糖血脂的功效，但是米糠膳食纤维中的90％为不溶性膳食纤维，影响了米糠膳食纤维的口感、蛋白资源严重浪费，而其中10％的水溶性膳食纤维是一种能溶于水的膳食纤维，且具有一定的降血糖功效；发明人通过对米糠膳食纤维乙酰化和交联改性，显著提高了米糠膳食纤维的水溶胀能力，以及胆固醇、胆酸盐在米糠膳食纤维上的吸附能力，还增强了米糠膳食纤维对α-葡萄糖苷酶的抑制活性、葡萄糖结合能力，明显减少了不溶性膳食纤维的含量。米糠膳食纤维通过乙酰化在分子中插入乙酰基改变了不溶性膳食纤维中多糖分子的取向和多糖链的构象，使更多的多糖极性基团暴露，增加了其水溶性；交联米糠膳食纤维通过将磷酸盐等功能基团引入其纤维分子中，增加了米糠膳食纤维的亲水性的同时促进米糠膳食纤维链之间网络结构的形成，提高了其粘度和水结合能力，能更好的吸附葡萄糖分子能更好的吸附葡萄糖分子和抑制葡萄糖分子的生成，降低了葡萄糖由肠腔进入肠上皮细胞吸收表面的速度，从而达到了降低血糖的作用。
22.此外，发明人通过在米糠膳食纤维上接枝聚丙烯酸酯基团，乙烯键和甲基对胆固醇具有更强的亲和力，提升了对胆固醇的吸附能力。聚丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维和乙酰化米糠膳食纤维复配，不仅有更好的水溶胀能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性，还提升了对胆固醇的吸附能力。整体上提升了食品的降血糖、降血脂性能。
23.所述膨松剂为食用小苏打和碳酸氢铵的混合物，两者质量比为2-3:1。
24.所述乳化剂为氢化卵磷脂。
25.本发明还公开了上述降血糖、降血脂的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
26.s1将燕麦粉、小麦面粉、活性物质、苦荞粉、枸杞子粉、柚子皮提取物、木糖醇、低聚甘露糖分别过80-100目筛、混合均匀得混合料1；
27.s2将膨松剂、乳化剂、食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；
28.s3将鸡蛋打发均匀，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入s2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
29.s4将s1步骤制得的混合料1加入到s3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、压面、刷油、烘烤、冷却得到辅助降血糖的保健食品。
30.所述步骤s4中醒面的温度为20-40℃，醒面的时间为30-50min，压面的厚度为2-3mm，压面的模具为饼干模具，刷油所用油为色拉油或黄油中的一种，烘烤温度为150-170℃，烘烤时间为10-15min。
31.与现有技术相比，本发明的有益效果：
32.1、本发明用苦荞粉、枸杞子、米糠膳食纤维、柚子皮提取物等具有降糖作用的药食同源物料为主要原料，添加能代替糖的木糖醇和低聚甘露糖用于改善调味，同时也能抑制人体对蔗糖的吸收，避免人体血糖升高。
33.2、在辅助降糖食品中加入膨松剂和乳化剂使得所制得降糖食品口感酥脆，有很好的感官体验，能使糖尿病人在品尝美食的同时又能降低血糖，并且无副作用，缓解了肝脏代谢负担。
34.3、通过对米糠膳食纤维的乙酰化、交联、接枝聚丙烯酸酯，大大减少了不溶性膳食纤维的含量，提高了其水溶胀能力和对葡萄糖和胆固醇的吸附能力，从而达到了降低血糖和降血脂的作用。
具体实施方式
35.本发明所用部分原材料来源如下：
36.燕麦粉，购买自陕西博林生物技术有限公司，含量为99％，外观为淡黄色粉末，货号为bl-20200422001。
37.小麦面粉，为金沙河低筋小麦粉。
38.苦荞粉，购买自宝鸡市方晟生物开发有限公司，货号为fs-kq。
39.枸杞子粉，购买自扶风斯诺特生物科技有限公司，含量为80％。
40.柚子皮提取物，购买自西安维珍生物科技有限公司，含量为10-50％，外观为棕黄色粉末。
41.米糠，购买自临朐县永多饲料厂。
42.耐高温α-淀粉酶，购买自夏盛(北京)生物科技开发有限公司，酶活力≥18万酶活，最适ph范围：5.0-6.0，颜色：褐色，货号为fdy-3002。
43.碱性蛋白酶，购买自夏盛(北京)生物科技开发有限公司，蛋白酶≥20万酶活，有效温度范围为20-60℃，有效ph范围为8.0-12.0，颜色为乳白色至浅黄色，形态为固体，货号为fdg-2202。
44.淀粉葡萄糖苷酶，购买自康迪斯化工(湖北)有限公司，密度为1.038g/ml，。
45.α-葡萄糖苷酶，购买自上海麦克林试剂有限公司，酶活力为50u/mg。
46.实施例1
47.一种辅助降血糖、降血脂的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
48.s1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g米糠膳食纤维、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
49.s2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
50.s3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入s2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
51.s4将s1步骤制得的混合料1加入到s3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
52.所述米糠膳食纤维的制备方法为：将米糠碾磨过筛得米糠粉，将100g米糠粉和1mol/l 500ml磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于90℃下搅拌反应，反应时间为3h后用1mol/l naoh水溶液调节混合物的ph值为9；加入碱性蛋白酶，在50℃下搅拌反应2h后，用1mol/l柠檬酸水溶液调节混合物的ph值为2；加入2ml淀粉葡萄糖苷酶，在60℃下反应3h后，过滤，收集滤饼，滤饼用95wt％乙醇水溶液洗涤3次，然后将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h，得到米糠膳食纤维。
53.实施例2
54.一种降血糖、降血脂的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
55.s1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g乙酰化米糠膳食纤维、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
56.s2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
57.s3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入s2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
58.s4将s1步骤制得的混合料1加入到s3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
59.所述乙酰化米糠膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
60.(1)将米糠碾磨过筛得米糠粉，将100g米糠粉和1mol/l 500ml磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于90℃下搅拌反应，反应时间为3h后用1mol/l naoh水溶液调节混合物的ph值为9；加入碱性蛋白酶，在50℃下搅拌反应2h后，用1mol/l柠檬酸水溶液调节混合物的ph值为2；加入2ml淀粉葡萄糖苷酶，在60℃下反应3h后，过滤，收集滤饼，滤饼用95wt％乙醇水溶液洗涤3次，然后将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h，得到米糠膳食纤维；
61.(2)称取10g米糠膳食纤维与150ml二甲亚砜溶液混合，在70℃下以30r/min的速度搅拌反应3h；将混合物冷却至40℃，向混合物中加入0.5g碳酸钠、7.5ml乙酸异丙烯酯，在40℃下反应4天后，将混合物过滤，收集滤饼，滤饼用80wt％异丙醇洗涤3次后置于60℃真空干燥箱中干燥12h得到乙酰化米糠膳食纤维。
62.实施例3
63.一种降血糖、降血脂的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
64.s1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g交联米糠膳食纤维、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
65.s2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
66.s3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入s2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
67.s4将s1步骤制得的混合料1加入到s3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
68.所述交联米糠膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
69.(1)将米糠碾磨过筛得米糠粉，将100g米糠粉和1mol/l 500ml磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于90℃下搅拌反应，反应时间为3h后用1mol/l naoh水溶液调节混合物的ph值为9；加入碱性蛋白酶，在50℃下搅拌反应2h后，用1mol/l柠檬酸水溶液调节混合物的ph值为2；加入2ml淀粉葡萄糖苷酶，在60℃下反应3h后，过滤，收集滤饼，滤饼用95wt％乙醇水溶液洗涤3次，然后将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h，得到米糠膳食纤维；
70.(2)称取步骤(1)制得的10g米糠膳食纤维、100ml水、1.2g三偏磷酸钠、0.2g三聚磷
酸钠混合均匀后，用1mol/l盐酸调节反应液的ph值为7，在60℃下反应3h后过滤，滤饼用水洗涤3次，将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h得到交联米糠膳食纤维。
71.实施例4
72.一种降血糖、降血脂的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
73.s1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g活性物质、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
74.s2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
75.s3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入s2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
76.s4将s1步骤制得的混合料1加入到s3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
77.所述的活性物质为乙酰化米糠膳食纤维和交联米糠膳食纤维以质量比2:1组成的混合物，其制备方法，包括如下步骤：
78.(1)将米糠碾磨过筛得米糠粉，将100g米糠粉和1mol/l 500ml磷酸钠盐缓冲液混合，向其中加入耐高温α-淀粉酶，将反应混合物置于90℃下搅拌反应，反应时间为3h后用1mol/l naoh水溶液调节混合物的ph值为9；加入碱性蛋白酶，在50℃下搅拌反应2h后，用1mol/l柠檬酸水溶液调节混合物的ph值为2；加入2ml淀粉葡萄糖苷酶，在60℃下反应3h后，过滤，收集滤饼，滤饼用95wt％乙醇水溶液洗涤3次，然后将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h，得到米糠膳食纤维；
79.(2)称取10g米糠膳食纤维与150ml二甲亚砜溶液混合，在70℃下以30r/min的速度搅拌反应3h；将混合物冷却至40℃，向混合物中加入0.5g碳酸钠、7.5ml乙酸异丙烯酯，在40℃下反应4天后，将混合物过滤，收集滤饼，滤饼用80wt％异丙醇洗涤3次后置于60℃真空干燥箱中干燥12h得到乙酰化米糠膳食纤维；
80.(3)称取步骤(1)制得的10g米糠膳食纤维、100ml水、1.2g三偏磷酸钠、0.2g三聚磷酸钠混合均匀后，用1mol/l盐酸调节反应液的ph值为7，在60℃下反应3h后过滤，滤饼用水洗涤3次，将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h得到交联米糠膳食纤维。
81.实施例5
82.一种降血糖、降血脂的保健食品的制备方法，包括以下步骤：
83.s1称取30g将燕麦粉、30g小麦面粉、50g活性物质、30g苦荞粉、10g枸杞子粉、20g柚子皮提取物、10g木糖醇、2g低聚甘露糖分别过80目筛、混合均匀得混合料1；
84.s2将6g膨松剂、1g氢化卵磷脂、2g食用盐混合，搅拌均匀，得辅料；所述膨松剂为质量比为2：1的食用小苏打和碳酸氢铵的混合物；
85.s3将20g鸡蛋打发至发白的羽毛状态，得鸡蛋液；将鸡蛋液加入s2步骤制得的辅料中，搅拌均匀，得混合料2；
86.s4将s1步骤制得的混合料1加入到s3步骤制得的混合料2中，揉成面团，醒面、用饼干模具进行压面、刷油、烘烤、冷却至30℃得到辅助降血糖的保健食品；醒面的温度为30℃，
醒面的时间为30min，压面的厚度为3mm，刷油所用油为色拉油，烘烤温度为160℃，烘烤时间为13min。
87.所述活性物质为乙酰化米糠膳食纤维和丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维的以质量比2:1组成的混合物。其中米糠膳食纤维和乙酰化米糠膳食纤维的制备方法同实施例4；丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维的制备方法，步骤为：将10ml丙烯酸和15ml的浓度为6.5mol/l的氢氧化钠水溶液混合，以300r/min速度搅拌60min；加入2g米糠膳食纤维和100ml水后搅拌15min，随后加入1ml硫代水杨酸和0.08g过硫酸钾，升温至70℃，搅拌反应3h；过滤，将滤饼用水洗涤3次，将滤饼置于60℃真空干燥箱中干燥8h得到交联米糠膳食纤维，得到丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维。
88.测试例1
89.α-葡萄糖苷酶的活性抑制测试：对本发明实施例中制备的活性物质进行α-葡萄糖苷酶的活性抑制测试，测试方法为称取25mg活性物质、1ml磷酸钠缓冲液(0.1mol/l，ph6.8)和2mlα-葡萄糖苷酶混合后，于37℃下搅拌15min，向其中加入50μl的对硝基苯酚葡萄糖苷，于37℃继续反应30min，加入2ml 0.1mol/l na2co3水溶液终止反应，离心15min后，收集上清液，测定对硝基苯酚的浓度，α-葡萄糖苷酶的活性抑制通过下式计算：
90.抑制率＝(1-(a
s-ab)/ac)
×
100％
91.ac和as分别是对照品和样品在400nm处的吸光度，ab是空白样品的吸光度。测试结果如表1所示：
92.表1：α-葡萄糖苷酶的活性抑制测试结果
[0093][0094]
α-葡萄糖苷酶能催化α-1.4-糖苷键水解，使小肠内麦芽糖、蔗糖等寡糖水解。通过抑制α-葡萄糖苷酶的活性，可使葡萄糖的生成及吸收减缓，降低餐后血糖峰值，调整血糖水平，从表1可以看出，通过对米糠膳食纤维的改性显著提高了米糠膳食纤维对α-葡萄糖苷酶的活性抑制。
[0095]
胆固醇的吸附量是评价降血脂能力的重要指标。胆固醇的吸附能力按如下方法测试：将新鲜蛋黄用9倍体积的水搅打获得稀释的蛋黄溶液；将1克活性物质加入25ml稀释的蛋黄溶液中，并以220r/min的速度搅拌2min；将混合物的ph调节至ph2.0和ph7.0，分别对应于胃和肠中的环境；将混合物在振荡器中以150r/min的搅拌速率在37℃下孵育150分钟。然后将混合物以3500g离心30分钟，收集上清液；上清液用15倍体积的水稀释，以邻苯二甲醛法测定胆固醇浓度；计算胆固醇的吸附能力＝(c
1-c2)
×v×
15/w，式中c1是稀释的蛋黄溶液中胆固醇的浓度，c2是孵育结束后蛋黄溶液中胆固醇的浓度，v为吸附试验取用的稀释的蛋
黄溶液的体积，w为米糠膳食纤维的重量。米糠膳食纤维对胆固醇的吸附能力的结果如表2所示：
[0096]
表2胆固醇的吸附能力的结果
[0097][0098]
从表4的测试结果可以看出，通过对米糠膳食纤维进行改性提高了其对胆固醇的吸附能力。可能是因为通过聚丙烯酯接枝后，显著提升了米糠纤维对胆固醇的亲和力，本发明制备的丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维对胆固醇的吸附展现出了最好的效果。
[0099]
测试例2
[0100]
血糖生成指数的测定：根据ws/t 652-2019《食物血糖生成指数测定方法》对实施例1-5制备的辅助降血糖的保健食品进行血糖生成指数的测定。测试结果如表3所示：
[0101]
表3血糖生成指数的测定结果
[0102][0103][0104]
血糖生成指数(gi)指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，反应了食物能够引起人体血糖升高的能力，根据《成人糖尿病患者膳食指导》，当血糖生成指数gi≤55时，为低升糖指数食物，低gi食品对胰岛素的需求相对较少，有助于改善胰岛素抵抗，同时也可以改善糖尿病患者的身体情况，控制患者的血糖。由表3的数据可知，本发明制备的辅助降血糖的保健食品均为低升糖指数食物，可以长期食用，不会对健康造成伤害，实施例5具有最低的gi值，可能原因是乙酰化米糠膳食纤维和聚丙烯酯接枝米糠膳食纤维的共同作用，抑制了葡萄糖的生成和吸收所制。
[0105]
测试例3
[0106]
降血糖功效的检测：检测对象为实施例1-5制备的辅助降血糖的保健食品，试验动
物：spf级健康icr雄性成年小鼠50只，体重34.4
±
1.1g，由湖南斯莱克景达实验动物有限公司提供(生产许可证号scxk(湘)2016-0002)。将50只小鼠随机平均分为5组，每组10只，分别为实验组和空白对照组。
[0107]
对实验组制作高血糖动物模型，空白对照组不进行高血糖动物模型的处理。高血糖动物模型制作方法为：小鼠禁食24小时后，尾静脉注射四氧嘧啶(46mg/kg.bw)，5天后禁食5小时，测血糖值，血糖值在10-25mmol/l之间为高血糖模型成功动物，实验组所有小鼠均成功制作了高血糖动物模型。对实验组小鼠给予实施例1-4的辅助降血糖食品每天200mg/kg喂养。连续喂养30天后，禁食5小时测空腹血糖值，取多次测试计算平均值，比较各组动物血糖值及血糖下降百分率，各组数据之间具有统计学差异。血糖下降百分率的计算公式如下：
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血糖下降百分率＝(实验前血糖值-实验后血糖值)/实验前血糖值
×
100％
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测试结果如表4所示：
[0110]
表4降血糖功效的测试结果
[0111][0112]
从表4的实验结果可以看出，实施例5制备的辅助降血糖的食品具有较好的降血糖效果，实施例5相较于其它实施例的区别在于添加了乙酰化米糠膳食纤维和丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维，可能的原因是乙酰化和丙烯酸酯接枝米糠膳食纤维的α-葡萄糖苷酶的抑制活性提高同时与葡萄糖结合能力增强，能更好的吸附葡萄糖分子和抑制葡萄糖分子的生成，降低了葡萄糖由肠腔进入肠上皮细胞吸收表面的速度，从而达到了降低血糖的作用。