一种荔枝仙草颗粒甜品的制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种荔枝仙草颗粒甜品的制备方法。


背景技术：

2.仙草，又称仙人草，凉粉草等，为唇形科仙草属多年生草本植物，分布于中国东南部、印度东北部、东南亚等地。仙草多糖是从仙草植物的根、叶、茎中提取出的一种水溶性多糖。仙草多糖是仙草提取物中的主要成分，具有抗氧化性、抑菌作用和独特的凝胶特性。目前国内仙草多糖的提取方法一般为传统的沸水钠碱提法，由于仙草多糖的得率与加入碱的量和熬煮的时间成正比，熬煮时间在3～4小时，且由于需要加入2～6％的碳酸钠，煮出来的仙草汁钠离子含量较高，会产生一定的苦味。如cn103598495b公开的一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法，包括以下步骤：1)预处理：将干仙草破碎；2)加碱：加入2％-3％的碳酸钾碱液或者加入由1.5％碳酸钾和0.5％碳酸钠配制而成的碱液；3)煎煮：在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90-120min；4)过滤：将第3)步骤所得的仙草汁排出、滤渣。上述方法虽然将采用部分钾取代钠，但食用碱的含量依然较高，风味较差。


技术实现要素：

3.本发明所要解决的技术问题是提供一种风味良好的荔枝仙草颗粒甜品的制备方法。
4.本发明提供的技术方案为一种荔枝仙草颗粒甜品的制备方法，包括以下步骤：
5.1)将仙草破碎，加入质量浓度为0.2～0.3％的碳酸钠水溶液，煎煮至沸腾并维持沸腾2～4h，过滤；将滤液冷冻至1～4℃，然后升温至常温，得到仙草汁；
6.2)向仙草汁中加入其重量0.2～0.5％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5～5min，冷却，切块，即为仙草颗粒；
7.3)将仙草颗粒、荔枝和糖，加水调配，得到荔枝仙草颗粒甜品。
8.步骤1)中，仙草破碎至800～1000目。
9.步骤1)中，碳酸钠水溶液的加入量为仙草重量的10～20倍。
10.步骤3)中，各原料的重量百分比为：仙草颗粒40～50％、荔枝5～8％、糖8～13％和余量的水。
11.步骤3)中，将仙草颗粒、荔枝、糖、红豆和莲子，加水调配，得到荔枝仙草颗粒甜品
12.各原料的重量百分比为：仙草颗粒40～50％、糖8～13％、红豆3～6％、莲子1～5％、荔枝5～8％和余量的水。
13.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
14.1)本发明中碳酸钠的浓度仅为0.2～0.3％，生产的仙草颗粒无不良风味。
15.2)一般情况下，仙草汁中需要添加10％的淀粉，方可形成粘弹性、持水性和咀嚼性良好的仙草颗粒，但是本技术中只需要添加少量的淀粉，就能形成质构性能良好的仙草颗粒。
16.3)本发明制备的荔枝仙草颗粒甜品口感香甜，营养丰富。
具体实施方式
17.以下实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
18.实施例1
19.1)将仙草破碎至800目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为0.2％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；将滤液冷冻至1℃，然后升温至常温，得到仙草汁；
20.2)向仙草汁中加入其重量0.2％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5min，冷却，切块，即为仙草颗粒；
21.3)称取以下重量百分比的原料：仙草颗粒40％、荔枝5％、糖8％和水47％，将上述原料调配，得到荔枝仙草颗粒甜品。
22.实施例2
23.1)将仙草破碎至1000目，加入仙草重量的20倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为0.3％，煎煮至沸腾并维持沸腾4h，过滤；将滤液冷冻至4℃，然后升温至常温，得到仙草汁；
24.2)向仙草汁中加入其重量0.5％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾5min，冷却，切块，即为仙草颗粒；
25.3)称取以下重量百分比的原料：仙草颗粒50％、荔枝8％、糖13％和水29，将上述原料调配，得到荔枝仙草颗粒甜品。
26.实施例3
27.1)将仙草破碎至900目，加入仙草重量的18倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为0.25％，煎煮至沸腾并维持沸腾3h，过滤；将滤液冷冻至3℃，然后升温至常温，得到仙草汁；
28.2)向仙草汁中加入其重量0.3％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾2min，冷却，切块，即为仙草颗粒；
29.3)称取以下重量百分比的原料：仙草颗粒40％、糖8％、红豆3％、莲子1％、荔枝5％和水43％，将上述原料调配，得到荔枝仙草颗粒甜品。
30.实施例4
31.1)将仙草破碎至800目，加入仙草重量的20倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为0.2％，煎煮至沸腾并维持沸腾4h，过滤；将滤液冷冻至1℃，然后升温至常温，得到仙草汁；
32.2)向仙草汁中加入其重量0.5％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5min，冷却，切块，即为仙草颗粒；
33.3)称取以下重量百分比的原料：仙草颗粒50％、糖13％、红豆6％、莲子5％、荔枝8％和水18％，将上述原料调配，得到荔枝仙草颗粒甜品。
34.实施例5
35.1)将仙草破碎至1000目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为0.3％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；将滤液冷冻至4℃，然后升温至常温，得
到仙草汁；
36.2)向仙草汁中加入其重量0.2％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾5min，冷却，切块，即为仙草颗粒；
37.3)称取以下重量百分比的原料：仙草颗粒45％、糖10％、红豆5％、莲子3％、荔枝6％和水31％，将上述原料调配，得到荔枝仙草颗粒甜品。
38.对照例1
39.1)将仙草破碎至800目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为0.2％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；滤液即为仙草汁；
40.2)向仙草汁中加入其重量0.2％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5min，冷却，切块，即为仙草颗粒。
41.对照例2
42.1)将仙草破碎至800目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为2％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；滤液即为仙草汁；
43.2)向仙草汁中加入其重量0.2％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5min，冷却，切块，即为仙草颗粒。
44.对照例3
45.1)将仙草破碎至800目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为2％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；滤液即为仙草汁；
46.2)向仙草汁中加入其重量10％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5min，冷却，切块，即为仙草颗粒。
47.对照例4
48.1)将仙草破碎至40目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为2％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；滤液即为仙草汁；
49.2)向仙草汁中加入其重量2％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5min，冷却，切块，即为仙草颗粒。
50.对照例5
51.1)将仙草破碎至800目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为2％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；滤液即为仙草汁；
52.2)向仙草汁中加入其重量10％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5min，冷却，切块，即为仙草颗粒。
53.对照例6
54.1)将仙草破碎至800目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为5％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；滤液即为仙草汁；
55.2)向仙草汁中加入其重量10％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5min，冷却，切块，即为仙草颗粒。
56.实验例
57.将实施例1～5制得的仙草颗粒(直径为2.5cm、高度2.5cm)置于质构测定仪进行质构分析，使用的探针为直径1cm、高度4cm的圆柱形测定棒，下压深度为样品高度的50％，探针进行速度为10mm/s，间隔10s连续下压样品2次。检测其硬度、弹性及内聚力参数。
58.组别硬度弹性系数内聚力系数实施例124.4631.2560.443实施例226.9551.3150.486实施例326.9341.2360.483实施例425.4361.2550.469实施例524.3691.2690.458对照例115.1300.8300.236对照例215.3620.8550.245对照例323.5691.2690.439对照例420.0161.0130.362对照例524.1551.2390.453