用于生产液体马铃薯产品的改进工艺的制作方法

技术特征：
1.一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料；(b)在低于67℃的温度下剪切所述初始马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过microtrac bluewave粒度分析仪所测量的；以及(c)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成所述液体马铃薯产品。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述剪切在小于55℃的温度下发生。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述剪切在小于3,000psig的压力下发生。4.根据权利要求1所述的方法，其中所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计介于120到300μm之间的d90粒度，如通过microtrac bluewave粒度分析仪所测量的。5.根据权利要求1所述的方法，其中所述加热将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少67℃。6.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括在所述剪切之前将水和/或至少一种油添加到所述初始马铃薯进料中。7.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括在所述剪切之前对所述初始马铃薯进料进行热烫。8.根据权利要求1所述的方法，其中如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或多种流变学性质：i.y
1-5
≠y
5-10
≠y
10-15
≠y
15-20
；ii.y
10
比y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％；iii.y
1-5
比y
5-10
、y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％；以及iv.y
5-10
比y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％。其中“y”是以达因每平方厘米(达因/cm2)为单位的剪切应力，并且与“y”一起使用的下标值为每秒剪切速率或剪切速率范围(1/s)，在所述剪切速率下测量剪切应力“y”，其中在形成所述液体马铃薯产品后30分钟测量所述流变学性质。9.根据权利要求1所述的方法，其中如在形成所述液体马铃薯产品后30分钟所测量的，所述液体马铃薯产品在12.5℃下表现出以下剪切应力特征之一：i.当所述液体马铃薯产品包括小于10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在51/s的剪切速率下为至少15达因/cm2，剪切应力在101/s的剪切速率下为至少25达因/cm2，剪切应力在151/s的剪切速率下为至少35达因/cm2，和/或剪切应力在201/s的剪切速率下为至少40达因/cm2；或ii.当所述液体马铃薯产品包括至少10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在51/s的剪切速率下为至少150达因/cm2，剪切应力在101/s的剪切速率下为至少200达因/cm2，剪切应力在151/s的剪切速率下为至少225达因/cm2，和/或剪切应力在201/s的剪切速率下为至少250达因/cm2。10.一种制造食品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料，所述初始马铃薯进料具有初始水分含量；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成糊状马铃薯进料；(c)在低于67℃的温度下剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃
薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过microtrac bluewave粒度分析仪所测量的；以及(d)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成液体马铃薯产品。11.根据权利要求10所述的方法，其中所述剪切在小于55℃的温度和小于3,000psig的压力下发生。12.根据权利要求10所述的方法，其中所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计介于120到300μm之间的d90粒度，如通过microtrac bluewave粒度分析仪所测量的。13.根据权利要求10所述的方法，其中所述加热将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少67℃。14.根据权利要求10所述的方法，其进一步包括在所述剪切之前将水和/或至少一种油添加到所述初始马铃薯进料中。15.根据权利要求10所述的方法，其中如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或多种流变学性质：i.υ
1-5
≠y
5-10
≠y
10-15
≠y
15-20
；ii.y
10
比y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％；iii.y
1-5
比y
5-10
、y
10-15
和/或υ
15-20
大至少50％；以及iv.y
5-10
比y
10-15
和/或υ
15-20
大至少50％，其中“y”是以达因每平方厘米(达因/cm2)为单位的剪切应力，并且与“y”一起使用的下标值为每秒剪切速率或剪切速率范围(1/s)，在所述剪切速率下测量剪切应力“y”，其中在形成所述液体马铃薯产品后30分钟测量所述流变学性质。16.根据权利要求10所述的方法，其中如在形成所述液体马铃薯产品后30分钟所测量的，所述液体马铃薯产品在12.5℃下表现出以下剪切应力特征之一：i.当所述液体马铃薯产品包括小于10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在51/s的剪切速率下为至少15达因/cm2，剪切应力在101/s的剪切速率下为至少25达因/cm2，剪切应力在151/s的剪切速率下为至少35达因/cm2，和/或剪切应力在201/s的剪切速率下为至少40达因/cm2；或ii.当所述液体马铃薯产品包括至少10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在51/s的剪切速率下为至少150达因/cm2，剪切应力在101/s的剪切速率下为至少200达因/cm2，剪切应力在151/s的剪切速率下为至少225达因/cm2，和/或剪切应力在201/s的剪切速率下为至少250达因/cm2。17.一种用于生产食品的液体马铃薯产品，其中所述液体马铃薯产品包括通过microtrac bluewave粒度分析仪测得的按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，并如在12.5℃下所测量的，表现出以下两种或多种流变学性质：i.y
1-5
≠y
5-10
≠y
10-15
≠y
15-20
；ii.y5比y1大至少50％；iii.y
1-5
比y
5-10
、y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％；以及iv.y
5-10
比y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％；其中
“′
y”是以达因每平方厘米(达因/cm2)为单位的剪切应力，并且与“y”一起使用的下标值为每秒剪切速率或剪切速率范围(1/s)，在所述剪切速率下测量剪切应力“y”，
其中在形成所述液体马铃薯产品后30分钟测量所述流变学性质。18.根据权利要求17所述的液体马铃薯产品，其中所述液体马铃薯产品表现出所有四种所述流变学性质。19.根据权利要求17所述的液体马铃薯产品，其中如在形成所述液体马铃薯产品后30分钟所测量的，所述液体马铃薯产品在12.5℃下表现出以下剪切应力特征之一：i.当所述液体马铃薯产品包括小于10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在51/s的剪切速率下为至少15达因/cm2，剪切应力在101/s的剪切速率下为至少25达因/cm2，剪切应力在151/s的剪切速率下为至少35达因/cm2，和/或剪切应力在201/s的剪切速率下为至少40达因/cm2；或ii.当所述液体马铃薯产品包括至少10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在51/s的剪切速率下为至少150达因/cm2，剪切应力在101/s的剪切速率下为至少200达因/cm2，剪切应力在151/s的剪切速率下为至少225达因/cm2，和/或剪切应力在201/s的剪切速率下为至少250达因/cm2。20.一种食品，其包括根据权利要求17所述的液体马铃薯产品。

技术总结
液体马铃薯衍生产品可由完整的生马铃薯生产，并且可用于生产各种健康食品，如蘸酱和酱汁。这种液体马铃薯产品可以通过以下步骤由生马铃薯生产：对马铃薯进行预处理，将所述预处理的马铃薯糊化，在特定研磨温度和条件下剪切所述糊化的马铃薯以产生具有期望粒度的经剪切的马铃薯产品，然后将所述经剪切的马铃薯产品蒸煮以形成所述液体马铃薯产品。产品蒸煮以形成所述液体马铃薯产品。产品蒸煮以形成所述液体马铃薯产品。


技术研发人员：N
受保护的技术使用者：麦凯恩食品有限公司
技术研发日：2020.06.09
技术公布日：2022/3/10