一种黄精的发酵制备方法与流程

1.本发明涉及功能食品制备技术领域，具体涉及一种黄精的发酵制备方法。


背景技术：

2.黄精(polygonatum sibiricum)，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参；属百合科植物，滇黄精、黄精或多花黄精的根茎，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生无柄。是我国一味传统的中药材。在古代的养生家眼里，黄精是一味神奇的延年益寿之品，且是一种药食两用的植物，具有补脾，润肺生津的作用；同时黄精具有调节血糖、调节血脂、免疫调节、抗疲劳和延缓衰老等保健作用。还可用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等，是一味很有价值的中药。现有的方法多是用黄精泡酒、泡茶，其营养价值没有充分利用。且黄精服用具有麻味口感不好。
3.公开号为cn108042709a的中国发明专利公开了一种清蒸黄精炮制方法，该方法通过六蒸六晒的方法蒸制黄精，但该方法蒸制次数较多会导致黄精多糖流失明显，加工过程有高温，容易造成对有效成分的破坏。
4.桔梗(platycodon grandiflorus)是我国传统常用中药材，药食两用，具有宣肺、祛痰、利咽等功能。茶叶，其具有清热解毒，降解有害物质的作用，所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，都是人体所必需的营养成分，茶药配用，有助于发挥和加强药物的疗效和利于药物溶解、吸收。茶叶还包含茶多酚其具有很强的抗氧化作用，能有效防止食品腐败，并能消除异味。


技术实现要素：

5.本发明所要解决的技术问题是：提供一种减少黄精的生物活性成分流失，口感好的黄精的发酵制备方法。
6.本发明提供的技术方案为：提供一种黄精的发酵制备方法，包括如下步骤：
7.步骤1、将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比8-10：1-3：1-3：2-3，用超微粉碎机粉碎，之后煮沸，得混合浆液；
8.步骤2、添加淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶到所述混合浆液，酶解，得酶解液；
9.步骤3、在酶解液中添加其质量百分数1-2％的低聚果糖和1-2％混合发酵菌，所述混合发酵菌由下列重量份比菌种组成：1-2份嗜酸乳杆菌，1-2份保加利亚乳杆菌和2-3份酵母菌，在30-35℃下发酵24-36小时，得发酵液；
10.步骤4、将所得发酵液真空冷冻干燥，出现粉末即得黄精发酵提取物。
11.本发明的有益效果在于：本发明的黄精的发酵制备方法中，采用超微粉碎、酶解和发酵处理黄精等原料，不进行多次的高温炮制，最大程度保留有效成分。并且各原料进行分解后能够充分释放原料的有效成分，提高了功能成分的提取效率，也利于人体对功能成分的吸收。
12.本发明以黄精为主，并进一步与桔梗和茶叶结合，通过茶叶和发酵步骤的组合使
用去除黄精毒性。发酵还可改善中药本身的特殊异味，茶叶也可中和黄精的刺激性口感并带来茶香。本发明所得黄精发酵提取物具有茶香无麻味，口感好。
13.本发明得到的黄精产品以黄精为主，桔梗和茶叶为辅，具有止咳化痰、下气、消闷益胸、滋阴润肺等功效。大众都可食用，特别适用矿山、水泥、化工等伤肺行业从业人员食用。本发明得到的黄精产品不添加任何化工合成添加剂，无副作用，能抗氧化，养肝补肾润肺，提高细胞活力，增强免疫功能，从而达到防治吸入性肺炎、过敏性肺炎等呼吸道疾病的功能。
14.本发明的黄精的发酵制备方法中，不添加防腐剂等化学合成成分，发酵产物可抑制有害微生物的生长，同时分解有害微生物产生的物质，延长了保质期。进一步的，桔梗和茶叶都具有天然的抗菌特性，他们组合抗菌具有互补性，使所得组合物具有更长的保质期。
具体实施方式
15.为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
16.本发明提供一种黄精的发酵制备方法，包括如下步骤：
17.步骤1、将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比8-10：1-3：1-3：2-3，用超微粉碎机粉碎，之后煮沸，得混合浆液；
18.步骤2、添加淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶到所述混合浆液，酶解，得酶解液；
19.步骤3、在酶解液中添加其质量百分数1-2％的低聚果糖和1-2％混合发酵菌，所述混合发酵菌由下列重量份比菌种组成：1-2份嗜酸乳杆菌，1-2份保加利亚乳杆菌和2-3份酵母菌，在30-35℃下发酵24-36小时，得发酵液；
20.步骤4、将所得发酵液真空冷冻干燥，出现粉末即得黄精发酵提取物。
21.由上描述可知，本发明有益效果为：
22.桔梗是我国传统常用中药材，具有祛痰，利咽，补气血，利五脏肠胃，养血排脓，去肺热气促嗽逆等功能，药食两用。桔梗多糖是桔梗主要活性成分之一。现代药理学研究发现桔梗多糖具有很多种生物活性，如免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、袪痰、消炎、保肝、抗衰老、增强机体免疫功能及改善胰岛素等作用。桔梗多糖还具有抑菌作用，有研究表明桔梗多糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、黑曲菌等有较强的抑制作用，具有较强的抑菌活性。
23.茶叶中含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等多种物质。经实验表明，茶水对黄精中的刺激性粘液有中和作用，其中的有效成分可能是茶多酚。将茶叶与黄精一起使用，能有效去除生黄精的刺激口感。茶中还含有大量的氨基酸，但现有茶叶饮料为茶叶浸泡得到，茶叶中含有20-30％左右的蛋白质，其中大部分不溶于水，其中90％的茶蛋白和其他有效成分不能被溶解出来，被浪费了。本发明的超微粉碎、酶解提高了黄精、桔梗和茶叶原料的有效成分的提取率及水解度，特别是茶原料中的茶蛋白的溶出。
24.本发明的黄精的发酵制备方法采用超微粉碎、酶解和发酵处理黄精等原料，不进行多次的高温炮制，最大程度保留有效成分。并且各原料进行分解后能够充分释放原料的有效成分，提高了功能成分的提取效率，也利于人体对功能成分的吸收。
25.本发明得到的黄精产品以黄精为主，桔梗和茶叶为辅，具有止咳化痰、下气、消闷益胸、滋阴润肺等功效。大众都可食用，特别适用矿山、水泥、化工等伤肺行业从业人员食
用。本发明得到的黄精产品不添加任何化工合成添加剂，无副作用，能抗氧化，养肝补肾润肺，提高细胞活力，增强免疫功能，从而达到防治吸入性肺炎、过敏性肺炎等呼吸道疾病的功能。
26.本发明的黄精的发酵制备方法中，不添加防腐剂等化学合成成分，发酵产物可抑制有害微生物的生长，同时分解有害微生物产生的物质，延长了保质期。进一步的，桔梗和茶叶都具有天然的抗菌特性，他们组合抗菌具有互补性，使所得组合物具有更长的保质期。
27.优选的，上述的黄精的发酵制备方法中，所述步骤1具体为：将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比8：1.5：1.5：3，用超微粉碎机粉碎至50-100μm，之后煮沸1-2分钟，得到得混合浆液。
28.优选的，上述的黄精的发酵制备方法中，所述步骤2中淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶的添加比例分别为：1-2g/l、1-2g/l、2-3g/l。
29.优选的，上述的黄精的发酵制备方法中，所述步骤2中的酶解的具体为：在30-40℃温度，ph值为5-6，超声波辅助作用下降解50min。
30.优选的，上述的黄精的发酵制备方法中，所述步骤2还包括；所得酶解液巴氏杀菌，杀菌温度65-70℃，杀菌时间20-30min。
31.优选的，上述的黄精的发酵制备方法中，所述茶叶为红茶，绿茶，龙井茶，乌龙茶或普洱茶。
32.优选的，上述的黄精的发酵制备方法中，所述步骤4具体为：将所得发酵液在温度-18℃到-35℃，真空度20到30pa条件下真空冷冻干燥，即得黄精发酵提取物。
33.优选的，上述的黄精的发酵制备方法具体包括如下步骤：
34.步骤1、将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比8：1.5：1.5：3，用超微粉碎机粉碎至50-100μm，之后煮沸1-2分钟，得到得混合浆液。所述超微粉碎机可为切割型湿法超微粉碎机；
35.步骤2、添加淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶到所述混合浆液，酶解，得酶解液；所述淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶的添加比例分别为：2g/l、2g/l、3g/l；所述酶解具体为：在30-40℃温度，ph值为5-6，超声波辅助作用下降解50min；
36.步骤3、在酶解液中添加其质量百分数2％的低聚果糖和2％混合发酵菌，所述混合发酵菌由下列重量份比菌种组成：2份嗜酸乳杆菌，2份保加利亚乳杆菌和3份酵母菌，在30-35℃下发酵24-36小时，得发酵液；
37.步骤4、将所得发酵液真空冷冻干燥，出现粉末即得黄精发酵提取物。
38.实施例1
39.一种黄精的发酵制备方法，包括如下步骤：
40.步骤1、将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比9：1：1：2，用超微粉碎机粉碎至80μm，之后煮沸1.5分钟，得到得混合浆液，所述茶叶为绿茶；所述超微粉碎机为切割型湿法超微粉碎机。
41.步骤2、添加淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶到所述混合浆液，酶解，得酶解液；所述淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶的添加比例分别为：2g/l、2g/l、3g/l。所述酶解具体为：在30-40℃温度，ph值为5-6，超声波辅助作用下降解50min。所得酶解液巴氏杀菌，杀菌温度65-70℃，杀菌时间25min。
42.步骤3、在酶解液中添加其质量百分数1.5％的低聚果糖和混合发酵菌，所述混合
发酵菌由下列重量份比菌种组成：2份嗜酸乳杆菌，2份保加利亚乳杆菌和3份酵母菌，使接种后的混合发酵菌菌种浓度为5
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106cfu/ml，在30-35℃下发酵24小时，得发酵液；
43.步骤4、将所得发酵液在温度-25℃，真空度25pa条件下真空冷冻干燥，即得黄精发酵提取物。
44.实施例2
45.一种黄精的发酵制备方法，包括如下步骤：
46.步骤1、将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比10：3：3：3，用超微粉碎机粉碎至50μm，之后煮沸1分钟，得到得混合浆液。所述茶叶为绿茶。
47.步骤2、添加淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶到所述混合浆液，酶解，得酶解液；所述淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶的添加比例分别为：1g/l、1g/l、2g/l。所述酶解具体为：在30℃温度，ph值为5，超声波辅助作用下降解50min。所得酶解液巴氏杀菌，杀菌温度65℃，杀菌时间20min。
48.步骤3、在酶解液中添加其质量百分数1％的低聚果糖和1％混合发酵菌，所述混合发酵菌由下列重量份比菌种组成：1份嗜酸乳杆菌，1份保加利亚乳杆菌和2份酵母菌，在30-35℃下发酵24-36小时，得发酵液；
49.步骤4、将所得发酵液在温度-18℃到-35℃，真空度20到30pa条件下真空冷冻干燥，即得黄精发酵提取物。
50.实施例3
51.一种黄精的发酵制备方法，包括如下步骤：
52.步骤1、将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比8：1.5：1.5：3，用超微粉碎机粉碎至100μm，之后煮沸2分钟，得到得混合浆液。所述茶叶为绿茶。
53.步骤2、添加淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶到所述混合浆液，酶解，得酶解液；所述淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶的添加比例分别为：2g/l、2g/l、3g/l。所述酶解具体为：在40℃温度，ph值为6，超声波辅助作用下降解50min。所得酶解液巴氏杀菌，杀菌温度70℃，杀菌时间30min。
54.步骤3、在酶解液中添加其质量百分数2％的低聚果糖和2％混合发酵菌，所述混合发酵菌由下列重量份比菌种组成：2份嗜酸乳杆菌，2份保加利亚乳杆菌和3份酵母菌，在30-35℃下发酵24-36小时，得发酵液；
55.步骤4、将所得发酵液在温度-35℃，真空度30pa条件下真空冷冻干燥，即得黄精发酵提取物。
56.对比例1
57.与实施例3的黄精的发酵制备方法相同，仅将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比由8：1.5：1.5：3改为：8：0：0：3。制备黄精发酵提取物。
58.对比例2
59.与实施例3的黄精的发酵制备方法相同，仅将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比由8：1.5：1.5：3改为：8：1.5：0：3。制备黄精发酵提取物。
60.对比例3
61.与实施例3的黄精的发酵制备方法相同，仅将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比由8：1.5：1.5：3改为：8：0：1.5：3。制备黄精发酵提取物。
62.对比例4
63.与实施例3的黄精的发酵制备方法相同，仅将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比由8：1.5：1.5：3改为：8：3：0：3。制备黄精发酵提取物。
64.对比例5
65.与实施例3的黄精的发酵制备方法相同，仅将黄精、桔梗、茶叶和水按照质量比由8：1.5：1.5：3改为：8：4：3：3。制备黄精发酵提取物。
66.将同时生产制备的实施例1-3和对比例1-5的黄精发酵提取物相同条件下保存，每隔三天取样一次，检测其含菌落数是否超标，记录黄精发酵提取物的保质期。
67.测试结果如表1所示。
68.表1
[0069][0070]
由上表1可以看出，桔梗和茶叶都具有天然的抗菌特性，但如对比例1至对比例5可知，单纯的添加其中一种抗菌效果不明显，而如实施例1至实施例3可知，他们组合抗菌明显具有互补性，使本发明提供的黄精的发酵制备方法制备的黄精发酵提取物具有较长的保质期。
[0071]
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。