经甘氨酸亚铁强化的饮料的制作方法

1.本发明整体涉及饮料领域。具体地讲，本发明涉及经铁强化的饮料领域。例如，发明人已发现，在具有在3.5至3.9范围内的ph值的基于植物的饮料中，用甘氨酸亚铁进行铁强化相比于通常用于以铁来强化饮料的其它化合物导致饮料具有增强的颜色稳定性和更好的味道。


背景技术：

2.近年来，喜欢纯素食、素食或弹性素食饮食的人数显著增多。
3.美国营养与饮食学会在j acad nutr diet(2016年12月；116(12):1970-1980)中指出，适当规划的素食(包括纯素食)饮食是健康且营养充分的，并且可为某些疾病的预防和治疗提供健康益处；并且这些饮食适合生命周期的所有阶段，包括妊娠期、哺乳期、婴儿期、儿童、青少年、老年人，并且适合运动员。然而，文章也指出，在特定的纯素食中需要可靠的维生素b12来源。
4.因此，虽然不含肉类或甚至所有动物产品的饮食可能是健康的，但存在某些风险，即，动物产品中天然存在的微量营养素的消耗量不足。例如，需要消耗足够量的维生素b12、钙、铁和锌。不含肉类或甚至所有动物产品可能导致缺陷和相关疾病，特别是在晚年。虽然可以规划包含所有所需的微量营养素和宏量营养素的无肉饮食，或甚至不含动物产品的饮食，但这需要专业知识、护理和训练。
5.例如，可用的时间长度、营养知识、营养不相容性和/或食品偏好可能偶尔防止纯素食者、素食者或弹性素食者食用含有足量所有所需微量营养素的饮食。
6.当今可用的是通常为胶囊或片剂形式的营养补充剂，这有助于解决可能由食用无肉或无动物产品产生的一些可能的营养缺陷。
7.然而，此类产品的缺点是它们具有不自然的外观并且由于其形式例如容易过量。
8.铁是需要足量消耗的非常重要的微量营养素，其通常存在于肉或鱼中，但也存在于某些蔬菜中。足够的铁摄入可有助于防止铁缺乏和/或降低铁缺乏的风险。铁缺乏是贫血的最常见原因之一，贫血可能导致认知损害、体能降低和免疫降低。铁缺乏也造成发育迟缓和学习能力下降。
9.基于植物的饮料被认为比胶囊或片剂形式的营养补充剂更天然。此外，通常，它们具有非常令人愉悦的味道，从而使它们更容易定期食用。
10.然而，基于植物的饮料中的铁强化通常是一个问题，因为铁强化通常导致随储存时间推移的颜色变化。在本领域中使用的典型铁强化剂诸如硫酸铁、nafeedta或焦磷酸铁仍然导致在储存时间期间的颜色变化。另外，有时消费者认为硫酸铁、nafeedta或焦磷酸铁不是天然的。
11.wo 2005/006871 a1公开了一种含有茶提取物(包括茶儿茶素)和多价矿物阳离子(诸如钙)的水饮料。该水饮料表现出相对较低的浊度。
12.miglioranza等人(nutrition 19(5):419-421，2003)研究了用甘氨酸亚铁对乳清
饮料进行长期强化对来自巴西巴拉那州londrina的贫困地区的儿童和青少年中常见的贫血的效果。
13.不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。


技术实现要素：

14.因此，需要至少部分地克服现有技术的缺点，同时克服可能由不含肉和/或动物产品的饮食导致的潜在营养缺陷。
15.因此，本发明的目的是充实或改进现有技术，并且具体地讲是提供一种具有良好味道的组合物，该组合物可用于克服可能由不含肉和/或动物产品的饮食导致的潜在营养缺陷，该组合物被认为比当今可用的营养补充剂更天然和/或使得铁强化在储存时间期间的颜色变化尽可能小和/或使得对味道的负面影响降至最低程度；或至少提供有用的另选方案。
16.发明人出乎意料地发现，本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。
17.因此，本发明提供了一种经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基于植物的组合物具有在3.5至3.9范围内的ph并且用甘氨酸亚铁进行强化。
18.发明人出乎意料地发现，用甘氨酸亚铁对对ph范围为3.5至3.9的基于植物的组合物进行铁强化导致在8周货架期测试中比用其它常用铁源进行铁强化更小的颜色变化。此外，发明人还发现，用甘氨酸亚铁进行强化导致较少的金属味，而原本在用铁对基于植物的组合物进行强化时经常观察到金属味。甚至进一步地，消费者认为甘氨酸亚铁比硫酸铁、nafeedta或磷酸铁更天然。此外，在吸收方面，由于该化合物是螯合的，因此甘氨酸亚铁较少受到果实中存在的多酚类的影响。经强化的基于植物的组合物可以是饮料。例如，经强化的基于植物的组合物可包含来自苹果、芒果、酸橙和姜黄的成分。发明人发现，这种成分组合极好地解决了纯素食者、素食者和弹性素食者的营养要求。然而，所得的饮料颜色是黄色。这里，具体地讲，至关重要的是尽可能最小化由于铁强化引起的颜色变化，否则所得的经强化的饮料将相对快速地变为棕色，使其对消费者而言无吸引力。
19.如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。
20.本发明还提供了一种用于预防或治疗与营养不良相关的疾病，具体地讲是与由饮食中不含一些或所有动物产品导致的营养不良相关的疾病的经强化的基于植物的组合物。
21.甚至进一步地，本发明提供了甘氨酸亚铁用于用铁强化ph范围为3.5至3.9的基于植物的组合物，同时减少该组合物中不利的金属味和/或颜色变化的用途。
附图说明
22.图1示出了以下实施例2的结果。
具体实施方式
23.因此，本发明部分地涉及一种经强化的基于植物的组合物，其中所述经强化的基
于植物的组合物用甘氨酸亚铁进行强化；所述经强化的基于水果的组合物包含来自苹果、芒果、酸橙和姜黄的水果成分；所述经强化的基于植物的组合物是饮料；并且所述经强化的基于植物的组合物具有在3.5至3.9范围内的ph。
24.就本发明的目的而言，术语“强化”应意指将营养物质以比原始食品提供的水平更高的水平添加到食物组合物中。
25.根据国际食品法典委员会，就本发明的目的而言，“食物”应意指旨在供人类食用的任何物质，无论是经加工的、半加工的还是原始的，并且包括饮品、口香糖和在“食物”的制造、制备或处理中使用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或仅用作药物的物质。
26.就本发明的目的而言，术语“基于植物的”应被理解为包含植物的供人类或其它动物作为食物食用的部分，例如果实和/或蔬菜。就本发明的目的而言，如果组合物包含至少50重量％的植物材料，则其应被视为基于植物的。
27.甘氨酸亚铁可从许多化学品供应商商购获得。研究表明，甘氨酸亚铁相比于用于铁强化的其它化合物具有更好的生物利用率(j nutr 2002；130；2195-2199)。
28.发明人已经发现，包含来自苹果、芒果、酸橙和姜黄的成分的组合物极好地符合食用纯素食、素食或弹性素食饮食的人的营养要求。组合物的所得黄色需要确保铁强化导致在储存时间期间尽可能小的颜色变化，以避免组合物的颜色变为棕色。
29.就本发明的目的而言，术语“纯素食”饮食应意指戒除使用动物产品的饮食。就本发明的目的而言，术语“素食”饮食应意指戒除食用肉或鱼的饮食。就本发明的目的而言，术语“弹性素食”饮食应意指以规则间隔戒除肉或鱼的正常饮食。
30.本发明的基于植物的组合物是饮料。饮料具有的优点在于，在不需要诸如例如勺的器皿的情况下，它们可容易地消耗，并且因此毫不费力地在家中和“忙碌中”消耗。
31.发明人已发现，如果在本发明的基于植物的组合物中使用甘氨酸亚铁来进行铁强化，则在储存期间的颜色变化小于其它铁强化化合物，在很大程度上避免金属异味，并且确保在消耗之后铁的高生物利用率。如果基于植物的组合物的ph在3.5至3.9的范围内，则极好地获得这些积极效果。
32.组合物中感知的酸度是其味道的必要要素。如果酸度太低，则组合物将缺乏新鲜度。另一方面，太高酸度可能使组合物具有太强烈的味道并且使其喝起来令人不悦。因此，寻求恰好的平衡十分重要。因此，根据本发明的基于植物的组合物具有在0.65g/100g至0.85g/100g范围内的酸度，根据国际果蔬汁协会(ifu)2017版的方法编号3，酸度以ph 8.1下的无水柠檬酸表示。例如，根据本发明的基于植物的组合物可具有在0.72g/100g至0.77g/100g范围内的在ph 8.1下以caa计算的酸度。
33.本发明的经强化的基于植物的组合物可包含来自植物的被视为可食用的任何部分的成分。例如，植物的这些部分可以是果实或蔬菜，但也可以是例如叶或根。成分可选自果汁或果泥。在本发明的一个实施方案中，果汁和/或果泥得自果实和/或蔬菜。
34.可将另外的成分添加到本发明的组合物中，以进一步改善味道体验和/或使所得组合物的营养物质特征甚至更适合饮食中部分或完全避免动物产品的人的营养需求。因此，本发明的组合物还可包含胡椒泥、姜汁和/或辣椒粉。
35.例如，根据本发明的经强化的基于植物的组合物可包含在40重量％至60重量％范围内的苹果汁、在30重量％至50重量％范围内的芒果泥、在1重量％至2重量％范围内的胡
椒泥、在5重量％至8重量％范围内的酸橙汁、在1重量％至2重量％范围内的姜汁、在0.1重量％至1重量％范围内的姜黄汁、在0.01重量％至0.1重量％范围内的柠檬汁和在0.01重量％至0.1重量％范围内的辣椒粉。
36.此外，例如，根据本发明的经强化的基于植物的组合物可包含在45重量％至55重量％范围内的苹果汁、在35重量％至45重量％范围内的芒果泥、在1.1重量％至1.4重量％范围内的胡椒泥、在5重量％至7重量％范围内的酸橙汁、在1.1重量％至1.3重量％范围内的姜汁、在0.05重量％至0.09重量％范围内的姜黄汁、在0.05重量％至0.09重量％范围内的柠檬汁和在0.01重量％至0.05重量％范围内的辣椒粉。
37.本发明的一个实施方案可包含约49.41重量％的苹果汁、约40.0重量％的芒果泥、约6.4重量％的酸橙汁、约1.3重量％的胡椒泥、约1.2重量％的姜汁、约0.7重量％的姜黄汁、约0.07重量％的柠檬汁和约0.02重量％的辣椒粉。
38.需要钙，例如，用于使骨骼和牙齿变得强壮和健康。食用正常饮食中的人例如从乳制品食物(诸如例如牛奶、奶酪或酸奶)获得钙。当然，还存在含钙的基于植物的食物，诸如例如卷心菜和豆类，但有时它们没有被足量消耗。因此，本发明的基于植物的组合物也可用钙源进行强化。例如，根据本发明的经强化的基于植物的组合物还可包含乳酸钙。乳酸钙可从许多来源商购获得。可将钙添加到本发明的组合物中，使得本发明的组合物包含在10mg/100ml至800mg/100ml组合物、50mg/100ml至500mg/100ml组合物、80mg/100ml至300mg/100ml组合物、100mg/100ml至200mg/100ml组合物或110mg/100ml至130mg/100ml组合物范围内的量的钙。例如，可将钙添加到本发明的组合物中，使得本发明的组合物包含120mg/100ml组合物的量的钙。
39.例如，根据本发明的经强化的基于植物的组合物可包含在0.5重量％至1.5重量％范围内、例如0.8重量％至1.1重量％范围内的乳酸钙。在本发明的一个实施方案中，经强化的基于植物的组合物可包含约0.9重量％的乳酸钙。
40.消费者看重的是，组合物即使是经强化的，也包含尽可能多的基于植物的材料。因此，本发明的经强化的基于植物的组合物可具有至少75重量％、至少80重量％、至少90重量％或至少95重量％的植物含量。例如，本发明的经强化的基于植物的组合物可具有至少99重量％的植物含量。
41.本发明的基于植物的组合物可包含源自有机农业的成分。在本发明的一个实施方案中，组合物满足被标记为“有机”的所有要求。
42.为了甚至更好地满足在饮食中部分或完全避免动物产品的人的营养要求，可进一步强化本发明的组合物。例如，经强化的基于植物的组合物可用营养物质、维生素和/或矿物质进一步强化。
43.本领域技术人员的熟练技能包括相应地适当地选择营养物质、维生素和/或矿物质。例如，营养物质、维生素和/或矿物质可选自硫酸锌、乳酸钙、碘化钾、维生素d3、维生素b12和前述任何项的任何混合物。本发明的经强化的基于植物的组合物还可用锌、维生素b12和/或维生素d进一步强化。维生素d、例如维生素d3可以分别是纯素食维生素d或纯素食维生素d3。
44.在本发明的一个实施方案中，本发明的经强化的基于植物的组合物用硫酸锌、乳酸钙、碘化钾、维生素d和维生素b12进行强化。这具有的优点在于，本发明的组合物非常好
地经强化以解决可能由纯素食、素食或弹性素食饮食导致的缺陷。
45.锌是重要的微量营养素，其例如在免疫中发挥作用并且可得自从许多动物来源。其也可得自植物来源，诸如例如番茄、籽粒、小扁豆和菜豆。然而，由于植物来源的锌通常含有锌吸收抑制剂，诸如例如肌醇六磷酸，因此存在锌缺乏的风险。因此，可能建议用锌进行强化。锌可例如以可商购获得的硫酸锌的形式提供。
46.身体需要碘，例如用于制造甲状腺激素。碘存在于例如鱼、蛋或乳制品中。纯素食碘源包括例如海藻，然而，需要确保足够的碘供应。碘可例如以可商购获得的碘化钾的形式提供。
47.维生素d存在于例如多脂鱼、牛肝或奶酪中。其涉及血钙和血磷水平的调节，因此在骨骼健康中发挥重要作用。基于植物的维生素d例如可得自蘑菇。如果人没有在室外待上足够时间，则存在维生素d缺乏的风险。因此，可能建议用维生素d进行强化。维生素d可商购获得。维生素d3或胆钙化醇是一种维生素d，并且在健康骨骼、肌肉、免疫系统、胰岛素和代谢的调节中发挥作用。通常认为其比维生素d2更强效。因此，可能建议用维生素d3进行强化。维生素d3可商购获得。
48.维生素b12对于神经系统的正常运作十分重要，因为其在髓磷脂的合成以及在骨髓中发育红血球细胞的成熟方面发挥作用。其天然存在于动物产品中，诸如鱼、肉、家禽、蛋、乳和乳产品。然而，维生素b12通常不存在于基于植物的食物中，除非用维生素b12进行强化。因此，可能建议用维生素b12进行强化。维生素b12可商购获得。
49.本发明的组合物可被设计成使得其特别适合弹性素食者、素食者或纯素食者的营养要求。
50.因此，在本发明的一个实施方案中，经强化的基于植物的组合物适合纯素食者食用和/或待由纯素食者食用。在本发明的另一个实施方案中，经强化的基于植物的组合物适合素食者食用和/或待由素食者食用。在本发明的另一个实施方案中，经强化的基于植物的组合物适合弹性素食者食用和/或待由弹性素食者食用。
51.因此，根据本发明的基于植物的组合物可包含1.5mg/100g至9mg/100g组合物的量的铁、1mg/100g至8mg/100g组合物的量的锌、2μg/100g至7μg/100g组合物的量的维生素b12以及3μg/100g至20μg/100g组合物的量的维生素d。
52.例如，根据本发明的基于植物的组合物可包含1.5mg/100g至5mg/100g组合物的量的铁、1mg/100g至4mg/100g组合物的量的锌、2μg/100g至7μg/100g组合物的量的维生素b12以及3μg/100g至10μg/100g组合物的量的维生素d。
53.又如，根据本发明的基于植物的组合物可包含2mg/100g至3mg/100g组合物的量的铁、1mg/100g至2mg/100g组合物的量的锌、2μg/100g至3μg/100g组合物的量的维生素b12以及4μg/100g至6μg/100g组合物的量的维生素d。
54.又如，根据本发明的基于植物的组合物可包含约2.1mg/100g组合物的量的铁、约1.5mg/100g组合物的量的锌、约2.5μg/100g组合物的量的维生素b12以及约5μg/100g组合物的量的维生素d。
55.根据本发明的经强化基于植物的组合物可用于预防或治疗与营养不良相关的疾病，具体地讲是与由饮食中不含一些或所有动物产品导致的营养不良相关的疾病。
56.与由饮食中不含一些或所有动物产品导致的营养不良相关的此类疾病是熟练技
术人员所熟知的。例如，它们可选自贫血、甲状腺肿、骨软化和骨质疏松的风险、发育速度受影响和神经问题或它们的组合。
57.如本文所用，术语“治疗(treat或treatment)”涵盖疾病的改善和/或减轻，即，疾病或与此类疾病相关联的病症的症状的改善和/或减轻。其可例如涵盖个体的疾病严重程度的降低。
58.如本文所用，术语“预防(prevent或prevention)”是指预防个体发生疾病或与此类疾病相关联的病症或降低个体发生疾病或与此类疾病相关联的病症的风险。
59.如本文所用，术语“个体”是指哺乳动物，并且更具体地为猫、狗或人类。人类可以是成人、儿童或婴儿。在本发明的一个实施方案中，个体是选自猫、狗和人类的哺乳动物。
60.本发明的主题进一步扩展到甘氨酸亚铁用于用铁强化ph范围为3.5至3.9的基于植物的组合物，同时减少该组合物中不利的金属味和/或颜色变化的用途。
61.基于植物的组合物可以是根据上文所述的本发明的任何组合物。
62.例如，基于植物的组合物可以是基于植物的组合物，其中所述基于植物的组合物包含来自苹果、芒果、酸橙和姜黄的成分。
63.基于植物的组合物可进行强化和/或可以是饮料。
64.本领域的技术人员将理解，他们可自由地合并本文所公开的本发明的所有特征。特别地，针对本发明的产品所描述的特征可与本发明的用途合并，反之亦然。另外，可组合针对本发明的不同实施方案所描述的特征。
65.尽管以举例的方式对本发明进行了描述，但应当理解，在不脱离权利要求书中所定义的本发明范围的前提下，可作出变型和修改。
66.在“x和/或y”上下文中使用的术语“和/或”应解释为“x”或“y”，或者“x和y”。
67.本文所用的数值范围旨在包括该范围内包含的每个数值和数值子集，无论是否具体公开。另外，这些数值范围应理解为对涉及该范围内任何数值或数值子集的权利要求提供支持。例如，1至10的公开应理解为支持1至8、3至7、4至9、3.6至4.6、3.5至9.9等的范围。
68.本发明提及的所有单数特征或限定应该包括对应的复数特征或限定，反之亦然，除非提及这些内容的语境中另外指明或明确暗示与此相反。
69.除非另有定义，本文所用的所有技术和科学术语的含义与本领域的技术人员通常所理解的含义相同。
70.此外，对于具体的特征如果存在已知的等同物，则应如同在本说明书中明确提到的那样来并入此类等同物。参见附图和非限制性实施例后，本发明的另外的优点和特征将变得显而易见。
71.实施例
72.实施例1：
73.用以下成分制备根据本发明的组合物：49.41％的苹果汁、40.0％的芒果泥、6.4％的酸橙汁、1.3％的胡椒泥、1.2％的姜汁、0.9％的乳酸钙、0.7％的姜黄汁、0.07％的柠檬汁、0.02％的辣椒粉。“％”是指“重量％”。
74.将此组合物调节至3.8的ph，并且通过将2.1mg来自不同来源的铁/100g产品混合进行强化，该量对应于成人的每日建议摄取量的约15％。随后，将强化样品的80克等分样填充在125ml玻璃瓶(schott duran)中并在90℃下进行巴氏灭菌1分钟。以与上述类似的方式
制备非强化对照样品并且用作参考。
75.为了量化在黄色配方中由于存在铁而发生的颜色变化，使用被设置为d65发光体和10
°
观测器的反射光谱仪(x-rite coloreye 7000a)进行颜色分析。从针对每种处理在不同时间点获得的三个独立样品一式三份记录a*(红色和绿色的量)、b*(黄色和蓝色的量)、l*(自黑色至白色的亮度的量)的值。根据以下公式计算每个样品的总颜色偏差(δe)。
[0076][0077]
δe是指样品中总颜色变化的量度。
[0078]
表1中所示的结果表明，在此饮料基质中并且在3.5至4.0的ph范围内用甘氨酸亚铁进行铁强化，出乎意料地优于用于以铁来强化组合物的其它现有技术化合物，例如就颜色稳定性而言。
[0079]
表1-实施例1-饮料样品在37℃下的结果
[0080][0081]
实施例2：
[0082]
发明人还品尝了所制备的并且在37℃下温育5周以模拟加速的货架期条件的产品组合物。图1展示了经铁强化的饮料样品针对不同感官属性的差异。发明人已根据针对经铁强化的饮料样品所感知到的强度相比于非强化新鲜样品，对每个属性进行评分。合并不同发明人对每个属性的评分并绘图。出乎意料地发现，相比于用于以铁来强化饮料的其它测试化合物，在温育时使用甘氨酸亚铁进行铁强化导致饮料样品中的颜色变化较小并且感知到明显更少金属味的味道。