一种调制旱烟的防霉增香水浸发酵方法与流程

1.本发明涉及烟叶发酵技术领域，尤其涉及一种调制旱烟的防霉增香水浸发 酵方法。


背景技术：

2.晾晒烟与烤烟相比具有独特的烟叶品质，能满足卷烟品牌对原料的多样 化需求。传统晾晒烟的调制是在外界环境中进行的，是在光、热等自然条件 下，协调烟叶的失水速率与颜色变化，使烟叶中的化学成分分解和转化。
3.我国晒晾烟种类很多，调制技术因当地的气候而异，晒烟调制过程有采 用直晾、直晒、晾晒结合等方法，各地区因地制宜，加工调制方法也多种多 样。广西大宁烟的调制方法是采收时带茎收割，晒烟时先晒叶背，变黄后再 晒叶面，以后每天翻晒，晒干卸夹扎成把，存放让其自然醇化。湖北黄冈晒 烟的调制技术是将烟筋拍破，下午出晒，叶脉干后收回堆捂；广东南雄晒黄烟 的调制为半晒半烤。
4.由于各地环境不同调制技术也不尽相同，但主要都是在外界环境中进行 的，利用光、热等自然资源，使烟叶中的化学成分向有利的方向转化。云南 种植晒黄烟的历史悠久，大多处于自发种植状态，由于云南的地形、气候复 杂，集居民族较多，习惯不一，晾晒烟的种植种类和调制方法并不统一。在 云南晾晒烟的传统调制方法是采用自然晾晒，干发酵的方法，具体是：把烟 叶收割拉回来，烟把不分成条形，用刀一片一片的砍下来，烟把不规范，并 且每编是烟120片左右用绳子编起来捆成一捆，每天早上9点以前必须挂入 大棚，每天晚上11点以后又要收了捆起来，一般在7-9道晾晒。
5.然而，上述方法加工出来的烟叶水分不足，温度、湿度都没有达到充分 发酵的的条件，烟叶醇化口感不好，不到位，加工出来的烟叶色泽不佳，青 片多，农残还有烟叶的成分不能充分转化，烟碱高，焦油高，辣味重，吃味 差。


技术实现要素：

6.本发明的特征和优点在下文的描述中部分地陈述，或者可从该描述显而易 见，或者可通过实践本发明而学习。
7.为克服现有技术的问题，本发明提供一种调制旱烟的防霉增香水浸发酵方 法，其特征在于，包括：烟叶经过筛选并将烟叶废料与优选烟叶分离，将优 选烟叶经过入棚遮阴凋萎，拉开塑料膜充分晒干变黄、定色下架后，将定色 后的干烟叶放入按比例添加了食品防霉剂dha的水中清洗、浸泡后取出烟叶， 将烟叶废料制成烟草提取液并喷洒予烟叶上，再喷施优选的芽孢杆菌到烟叶上， 将烟叶烟把朝外，烟叶朝里，分层堆放在铺好苦蒿和香苏的塑料膜上，放置时 要压紧，并在烟堆的上中下靠近中心的三个位置，放置带外显示器的温湿度 探头，四围覆盖上苦蒿和香苏，再用绳子捆扎，最后覆盖上塑料膜，进行发酵， 智能自控的温湿度计外显示正常温度为35～50℃，相对湿度为80～90％，ph值 5.2～6.6，碳氮比为18～28，发酵完成后的烟叶，重新上架晒干并经过花草熏制 后进行定型、扎把。
8.具体的，所述花草熏制为将采摘好的新鲜花草放置于发酵完成后的烟叶底 部，并控制温度在33～37℃之间进行熏制，且每熏制10小时，晾晒3小时，反 复三至四次；所述的新鲜花草为薰衣草、玫瑰、桂花、橙花中的一种或几种混 合物。
9.具体的，所述烟草提取液的提取包括以下步骤：
10.(1)将烟叶废料调制干燥后将烟叶废料粉碎，得到烟粉；
11.(2)将烟粉与浸取溶剂混合后浸取，浸取4～5小时；
12.(3)将烟粉从浸取液中分离，得到烟草浸取液后，对烟草浸取液进行浓缩， 得到烟草提取液。
13.具体的，所述浸取溶剂为水或乙醇溶液。
14.具体的，当海拔2100米以上，温度12～15天；当海拔1800～2100米，9～11 天；当海拔1500～1800，5～8天。
15.具体的，所述的烟叶堆放为至少一堆，每堆为150编，每堆的重量为250～500 公斤。
16.具体的，所述的苦蒿和香苏铺设厚度不少于20cm。
17.具体的，所述的晾晒，时间为5～15天。
18.具体的，所述定型为将经过发酵且己熏制晾干的烟叶使用草绳从叶片到烟 把扎紧收张，捆成锥形；完成定型后，自然放置30～60天，自然醇化。
19.具体的，将自然醇化后的烟叶打开，分拣，扎把，即得到旱烟薄片原料。
20.本发明的有益效果：通过智能温湿度探头与温湿度计控制烟叶的发酵醇 化过程，受气候影响较小，微生物发酵在调制过程中可控性和操作性强，所 调制出的烟叶常规化学成分比例协调；感官质量好。在大面积的晾晒烟生产 中，既有利于批量生产和安全生产，也能保障晾晒烟的品质。
具体实施方式
21.为了使本技术领域的人员更好地理解本技术方案，下面将结合本技术实施 例，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实 施例仅仅是本技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。
22.实施例
23.烟叶经过筛选并将烟叶废料与优选烟叶分离，将经过晾晒后变黄定色后 的优选旱烟干烟下架，一根绳子上所挂的优选烟叶为一编，将一编上的优选烟 叶成柱状卷起，用麻绳将把扎紧，然后浸泡在按比例添加了食品防霉剂dha的 水中5～10分钟，直到烟叶充分的吸收水分。
24.制作烟草提取液，烟草提取液的提取包括以下步骤：
25.(1)将烟叶废料调制干燥后将烟叶废料粉碎，得到烟粉；
26.(2)将烟粉与浸取溶剂混合后浸取，浸取4～5小时；
27.(3)将烟粉从浸取液中分离，得到烟草浸取液后，对烟草浸取液进行浓缩， 得到烟草提取液。
28.该浸取溶剂为水或乙醇溶液。
29.将烟草提取液喷洒于烟叶上。
30.在空旷、光照充足的平地，平铺好塑料膜，再在塑料膜上铺上约20cm厚的 苦蒿和香苏的植株(可以混杂)。
31.将前述经过充分喷洒烟草提取液的烟叶取出，喷施优选的芽孢杆菌到烟叶 上，烟叶相对朝内，烟把朝外，成圆形分层压紧堆放，并在烟堆得上中下靠近 中心的三个位置，放置带外显示器的温湿度探头。
32.每堆放置150编，约250～500公斤干烟叶为宜，烟叶堆好后，周围及上面 再用不少于20cm厚的苦蒿和香苏混杂覆盖，并用绳子绕覆盖好的烟堆捆扎一圈， 防止散落。
33.用塑料膜(黑色吸热更好)将覆盖、捆扎好的烟堆包裹密封，让其在厌氧条 件下自然发酵。
34.发酵时的碳氮比以18-28为宜，比值超过33就要及时人工控制调节；智能 自控的温湿度计外显示正常温度为35～50℃，相对湿度为80～90％为宜；ph值最佳 范围是5.2～6.6，碳氮比为18～28，可以通过调整碳氮比加以调节。发酵时间 因海拔等气条件不同而不同，例如，海拔2100米以上的地方约12
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15天，海 拔1800米的地方约8
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11天，海拔1500米的地方约5
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8天。
35.成堆的烟叶经过充分发酵后，叶片会变成红褐色，烟叶中的成分在厌氧菌 的分解作用下发生转化。有害成分焦油，尼古丁等含量会降低，对人健康有利 的微量元素会增加，除色泽更好之外，醇香味更浓，吃味更佳。
36.将发酵好后烟堆打开，拆开烟捆扎的烟把，用原来系烟的绳子挂回棚里晾 干，同时通过花草熏制进一步为烟叶增香。晾晒时间为5～15天。
37.花草熏制的方法为将采摘好的新鲜花草放置于发酵完成后的烟叶底部，并 控制温度在33～37℃之间进行熏制，且每熏制10小时，晾晒3小时，反复三至 四次；所述的新鲜花草为薰衣草、玫瑰、桂花、橙花中的一种或几种混合物。
38.将经过发酵且己熏制晾干的烟叶使用草绳从叶片到烟把扎紧收张，捆成锥 形。
39.前述捆成锥形收张的烟叶，自然放置30～60天以后，经自然醇化，就成旱 烟中的上品，色泽好，醇香浓、吃味俱佳。
40.将前述收张、醇化好的烟叶打开，分拣，扎把。即可用作优质的旱烟薄片 原料。
41.以上仅为本发明的优选实施例，本领域技术人员不脱离本发明的范围和实 质，可以有多种变型方案实现本发明。举例而言，作为一个实施例的部分示出 或描述的特征可用于另一实施例以得到又一实施例。以上仅为本发明较佳可行 的实施例而已，并非因此局限本发明的权利范围，凡运用本发明说明书内容所 作的等效变化，均包含于本发明的权利范围之内。