一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及食品技术领域，具体是一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺。


背景技术：

2.铁皮石斛(dendrobiumcandidum)为兰科草本植物，民间素有“救命仙草”、“药中黄金”之美称，现被国家列为药食同源类物质，可长期食用，安全性比较强，其富含多糖、生物碱、酚类、类黄酮、各种氨基酸和多种微量元素，具有养胃生津、滋阴清热、增强免疫、延缓衰老等功效，目前铁皮石斛已被广泛应用到医药、保健品和食品行业；
3.绿茶因最大限度地保留了鲜叶的天然物质而备受欢迎，其中含有85％以上的茶多酚、咖啡碱，约50％的叶绿素，而且游离氨基酸含量高，从而具备清除人体自由基、抗衰老、兴奋中枢神经系统、提高思维效率以及抗菌、抗癌等广泛的生物学功能，但是随着社会的发展，消费者对绿茶饮料的风味和保健功能提出了更高的要求。


技术实现要素：

4.为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺，是以铁皮石斛鲜茎和绿茶茶叶为原料，酶解后调配而成；
5.本发明实施过程中，所用的纤维素酶与果胶酶的质量比为 1:2；
6.本发明实施过程中，铁皮石斛原浆于40-55℃的水浴中酶解0.5-3h，并不断搅拌，酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min冷却后制得；
7.本发明实施过程中，绿茶茶汁按照茶叶与水质量比为1∶100 加入清水，并加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为绿茶茶叶质量的0.1％，于50-70℃的水浴锅浸提 0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次，酶解后过200目滤布，4000rpm 离心10-15min制得。
8.本发明的一处实施方式中，所述方法包括如下步骤：
9.步骤一：选取无腐烂、无霉变的铁皮石斛鲜茎，清洗干净， 90℃漂烫3-5min，取出；
10.步骤二：将晾干后的鲜茎切成0.5cm-1cm长度的短段，加入 8-10倍清水，置于打浆机中磨碎；向上述浆液中加入酶解剂(纤维素酶和果胶酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为铁皮石斛原料质量的0.1％，置于40-55℃的水浴中酶解0.5-3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却；
11.步骤三：滤渣重复上一步操作，将上述两次所得滤液合并， 4000rpm离心20min，收集上清液备用；
12.步骤四：将绿茶茶叶粉碎过40目筛，按照茶叶与水质量比为 1∶100加入清水，并加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为 1：2)，总酶的添加量为绿茶茶叶质量的0.1％，于50-70℃的水浴锅浸提0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后4000rpm离心10-15min，得澄清绿茶汁；
13.步骤五：将铁皮石斛原浆与绿茶汁按照比例1-2：4调配，经超高温瞬时灭菌后，
120-140℃，3-5s，即可罐装。
具体实施方式
14.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
15.实施例1
16.铁皮石斛原浆的制取：选取无腐烂、无霉变的铁皮石斛鲜茎，清洗干净，90℃漂烫3-5min，取出，将晾干后的鲜茎切成0.5cm-1cm长度的短段，加入8-10倍清水，置于打浆机中磨碎；不加入酶解剂，置于40-55℃的水浴中酶解0.5-3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却；滤渣重复上一步操作，将上述两次所得滤液合并， 4000rpm离心20min，收集上清液备用，绿茶浸提液的制取：将绿茶茶叶粉碎过40目筛，按照茶叶与水质量比为1∶100加入清水，不加入酶解剂，于50-70℃的水浴锅浸提0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后过200 目滤布，4000rpm离心10-15min，得澄清绿茶汁，将铁皮石斛原浆与绿茶汁按照比例1-2：4调配，经超高温瞬时灭菌后，120-140℃，3-5s，即可罐装。
17.实施例2
18.铁皮石斛原浆的制取：选取无腐烂、无霉变的铁皮石斛鲜茎，清洗干净，90℃漂烫3-5min，取出，将晾干后的鲜茎切成0.5cm-1cm长度的短段，加入8-10倍清水，置于打浆机中磨碎；向上述浆液中加入酶解剂(纤维素酶和果胶酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为铁皮石斛原料质量的0.1％，置于40-55℃的水浴中酶解0.5-3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却；滤渣重复上一步操作，将上述两次所得滤液合并，4000rpm离心20min，收集上清液备用，绿茶浸提液的制取：将绿茶茶叶粉碎过40目筛，按照茶叶与水质量比为1∶100加入清水，不加入酶解剂，于50-70℃的水浴锅浸提0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次， 4000rpm离心10-15min，得澄清绿茶汁，将铁皮石斛原浆与绿茶汁按照比例1-2：4调配，经超高温瞬时灭菌后，120-140℃，3-5s，即可罐装。
19.实施例3
20.铁皮石斛原浆的制取：选取无腐烂、无霉变的铁皮石斛鲜茎，清洗干净，90℃漂烫3-5min，取出，将晾干后的鲜茎切成0.5cm-1cm长度的短段，加入8-10倍清水，置于打浆机中磨碎；不加入酶解剂，置于40-55℃的水浴中酶解0.5-3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却；滤渣重复上一步操作，将上述两次所得滤液合并， 4000rpm离心20min，收集上清液备用，绿茶浸提液的制取：将绿茶茶叶粉碎过40目筛，按照茶叶与水质量比为1∶100加入清水，并加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为绿茶茶叶质量的0.1％，于50-70℃的水浴锅浸提0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后4000rpm 离心10-15min，得澄清绿茶汁，将铁皮石斛原浆与绿茶汁按照比例1-2：4 调配，经超高温瞬时灭菌后，120-140℃，3-5s，即可罐装。
21.实施例4
22.铁皮石斛原浆的制取：选取无腐烂、无霉变的铁皮石斛鲜茎，清洗干净，90℃漂烫3-5min，取出，将晾干后的鲜茎切成0.5cm-1cm长度的短段，加入8-10倍清水，置于打浆机中
磨碎；向上述浆液中加入酶解剂(纤维素酶和果胶酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为铁皮石斛原料质量的0.1％，置于40-55℃的水浴中酶解0.5-3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却；滤渣重复上一步操作，将上述两次所得滤液合并，4000rpm离心20min，收集上清液备用，绿茶浸提液的制取：将绿茶茶叶粉碎过40目筛，按照茶叶与水质量比为1∶100加入清水，并加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为绿茶茶叶质量的0.1％，于50-70℃的水浴锅浸提0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后4000rpm离心10-15min，得澄清绿茶汁，将铁皮石斛原浆与绿茶汁按照比例1-2：4调配，经超高温瞬时灭菌后，120-140℃，3-5s，即可罐装。
[0023][0024]
微生物指标：
[0025]
大肠杆菌(cfu/ml)：未检出；
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金黄色葡萄球菌((cfu/ml)：未检出；
[0027]
致病菌(cfu/ml)：未检出；
[0028]
霉菌(cfu/ml)：未检出；
[0029]
酵母菌(cfu/ml)：＜5。
[0030]
凡是依据本发明中的设计精神所作出的等效变化或修饰或等比例放大或缩小等，均应认为落入本发明的保护范围。