一种蛋清储存的方法与流程

1.本发明涉及一种食品制造领域，特别涉及一种蛋清储存的方法。


背景技术：

2.咸蛋黄因优良风味深受人们青睐，广泛应用于传统的月饼和粽子中，随着咸蛋黄的消费需求不断增加，提取咸蛋黄后剩余的蛋清液也日益增多，这些咸蛋清中食盐含量高达7％～12％，且带有令人不愉快的腥异味，仅有少部分被应用于制造饲料、宠物食品等低附加值的产品，相当大部分的咸蛋清作为废弃物处理，不仅会造成蛋清中营养价值很高的蛋白质资源的巨大流失，而且造成环境污染，因此，废弃咸蛋清蛋白质资源的高值化利用是当前食品工业一个重要的研究方向。
3.蛋清进行长期储存并保留高营养价值的蛋清蛋白质成为蛋清综合利用的关键，但现有的储存方式存有不便于储存、储存时间短、不能规模化生产的问题。


技术实现要素：

4.本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种蛋清储存的方法，在原有的储存方法的基础上，既方便了对蛋清的储存，延长了蛋清的保质期，又便于规模化生产，提高了蛋清的利用率。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蛋清储存的方法，包括以下步骤：（1）将蛋黄与蛋清分离，将蛋清过滤，获得均匀的蛋清液。
6.（2）将步骤（1）中的蛋清液与浓度为6％-8％的明胶溶液等体积混合，充分搅拌混合均匀后冷藏制得蛋清-明胶凝胶。
7.（3）将步骤（2）制得的蛋清-明胶凝胶切成块状，用清水浸泡洗去所述蛋清-明胶凝胶中的杂质，之后除去水分，得到纯净蛋清-明胶凝胶。
8.（4）将步骤（3）中蛋清-明胶凝胶切成5-6cm 3大小块状。
9.（5）将步骤（4）中的蛋清-明胶凝胶进行冷杀菌。
10.（6）将步骤（5）将杀菌完毕的蛋清-明胶凝胶放进真空包装袋内，进行真空包装。
11.（7）将步骤（6）中包装好的蛋液清进行冷藏。
12.（8）将步骤（7）中包装好的蛋清液拆开包装，置于锅中进行加热溶解，得到蛋清-明胶液体。
13.（9）将步骤（8）中的蛋清-明胶液体加热至固态即可食用。
14.优选的，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鸵鸟蛋清、鹌鹑蛋清或鹅蛋清中的至少一种。
15.优选的，步骤（5）中所述冷杀菌的方式为紫外线杀菌。
16.优选的，步骤（7）中所述冷藏温度为-4℃～-10℃。
17.优选的，步骤（3）中采用离心的方式去除水分。
18.优选的，步骤(2)中搅拌混合时间为60-70min。
19.优选的，步骤（9）中所述加热温度为100℃～150℃。
20.本发明的有益效果：本发明操作过程简单，无需使用到昂贵复杂的大型设备，成本低廉，环保节能，便于规模化生产，利用明胶的冷凝胶性质将蛋清固化，蛋白损失低，且不会造成蛋白质的变性而损失其原有的功能性质。
具体实施方式
21.本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.实施例1：本发明的主要目的在于提供一种蛋清储存的方法，包括以下步骤，将蛋黄与蛋清分离，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鸵鸟蛋清、鹌鹑蛋清或鹅蛋清中的至少一种，将蛋清过滤，获得均匀的蛋清液，将蛋清液与浓度为6％-8％的明胶溶液等体积混合，充分搅拌混合均匀后冷藏制得蛋清-明胶凝胶，搅拌混合时间为60-70min，将制得的蛋清-明胶凝胶切成块状，用清水浸泡洗去所述蛋清-明胶凝胶中的杂质，之后除去水分，采用离心的方式去除水分，得到纯净蛋清-明胶凝胶，将蛋清-明胶凝胶切成5-6cm 3大小块状，将蛋清-明胶凝胶进行冷杀菌，冷杀菌的方式为紫外线杀菌。
23.实施例2：本发明的主要目的在于提供一种蛋清储存的方法，包括以下步骤，将杀菌完毕的蛋清-明胶凝胶放进真空包装袋内，进行真空包装，将包装好的蛋液清进行冷藏，冷藏温度为-4℃～-10℃，将包装好的蛋清液拆开包装，置于锅中进行加热溶解，得到蛋清-明胶液体，将蛋清-明胶液体加热至固态即可食用，加热温度为100℃～150℃。
24.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。


技术特征：
1.一种蛋清储存的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将蛋黄与蛋清分离，将蛋清过滤，获得均匀的蛋清液；（2）将步骤（1）中的蛋清液与浓度为6％-8％的明胶溶液等体积混合，充分搅拌混合均匀后冷藏制得蛋清-明胶凝胶；（3）将步骤（2）制得的蛋清-明胶凝胶切成块状，用清水浸泡洗去所述蛋清-明胶凝胶中的杂质，之后除去水分，得到纯净蛋清-明胶凝胶；（4）将步骤（3）中蛋清-明胶凝胶切成5-6cm 3大小块状；（5）将步骤（4）中的蛋清-明胶凝胶进行冷杀菌；（6）将步骤（5）将杀菌完毕的蛋清-明胶凝胶放进真空包装袋内，进行真空包装；（7）将步骤（6）中包装好的蛋液清进行冷藏；（8）将步骤（7）中包装好的蛋清液拆开包装，置于锅中进行加热溶解，得到蛋清-明胶液体；（9）将步骤（8）中的蛋清-明胶液体加热至固态即可食用。2.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鸵鸟蛋清、鹌鹑蛋清或鹅蛋清中的至少一种。3.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤（5）中所述冷杀菌的方式为紫外线杀菌。4.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤（7）中所述冷藏温度为-4℃～-10℃。5.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤（3）中采用离心的方式去除水分。6.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌混合时间为60-70min。7.权利要求1 所述一种蛋清储存的方法，其特征在于，步骤（9）中所述加热温度为100℃～150℃。

技术总结
一种蛋清储存的方法，包括以下步骤，将蛋黄与蛋清分离，将蛋清过滤，获得均匀的蛋清液，将蛋清液与浓度为6％-8％的明胶溶液等体积混合，充分搅拌混合均匀后冷藏制得蛋清-明胶凝胶，将制得的蛋清-明胶凝胶切成块状，用清水浸泡洗去所述蛋清-明胶凝胶中的杂质，之后除去水分，得到纯净蛋清-明胶凝胶，将纯净蛋清-明胶凝胶切成5-6cm 3大小块状，将蛋清-明胶凝胶进行冷杀菌，将杀菌完毕的蛋清-明胶凝胶放进真空包装袋内，进行真空包装，将包装好的蛋液清进行冷藏，将包装好的蛋清液拆开包装，将蛋清-明胶液体加热至固态即可食用；具有方便了对蛋清的储存，延长了蛋清的保质期，又便于规模化生产，提高了蛋清的利用率的优点。提高了蛋清的利用率的优点。


技术研发人员：戴建国 戴建太 戴志刚 黄磊 谭向荣 米长征
受保护的技术使用者：广州回味源蛋类食品有限公司
技术研发日：2021.11.23
技术公布日：2022/1/14