一种低血糖指数糯米粉的制备方法及其产物与流程

技术特征：
1.一种低血糖指数糯米粉的制备方法，其特征在于，通过向糯米粉中添加蛋白酶、桑黄酮和α
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萘黄酮，再利用低功率超声波辅助联合湿热处理，最后干燥以制备低血糖指数糯米粉。2.根据权利要求1所述低血糖指数糯米粉的制备方法，其特征在于，所述添加蛋白酶、桑黄酮和α
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萘黄酮步骤之前，浸泡并采用半干法粉碎，粉碎后的米浆浓度为15%~35%，调整米浆的ph值至5.5~7.0。3.根据权利要求1所述低血糖指数糯米粉的制备方法，其特征在于，所述低功率超声波辅助联合湿热处理是利用低功率超声波，持续搅拌，反应温度40~55℃，反应时间20~60min。4.根据权利要求1所述的低血糖指数糯米粉的制备方法，其特征在于，所述的蛋白酶类型为中性或者中性和酸性的组合。5.根据权利要求1所述的低血糖指数糯米粉的制备方法，其特征在于，所述桑黄酮和α
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萘黄酮与蛋白酶的质量比1：100~1：200。6.根据权利要求1或3所述的低血糖指数糯米粉的制备方法，其特征在于，所述的低功率超声波的功率为20~60w，频率为20~40khz。7.根据权利要求3所述的低血糖指数糯米粉的制备方法，其特征在于，所述搅拌的速度为20~80rpm。8.一种低血糖指数的糯米粉，其特征在于，使用权利要求1
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7任一项制备方法制备，所述低血糖指数糯米粉的血糖指数为45%~55%，水解指数为30~45%；抗消化淀粉含量为65~75%。

技术总结
本发明涉及一种低血糖指数糯米粉的制备方法及其产物，包含如下步骤：选取糯米为原料，经过浸泡、粉碎、高效蛋白酶水解、低功率超声波调质反应和湿热干燥等工艺。该方法的创新性在于首先通过加入桑黄酮和α


技术研发人员：郭元新 王东旭 叶华 张喜玲
受保护的技术使用者：江苏科技大学
技术研发日：2021.09.24
技术公布日：2021/12/14