青柠酵素制作方法与流程

技术特征：
1.青柠酵素制作方法，其特征在于，包括下列步骤：a.清洁步骤：利用清洗设备去除柠檬表面的脏污，然后再将柠檬风干备用；b.破壁步骤：将经过清洁步骤处理后的整颗柠檬放入破壁设备中进行破壁，并将柠檬经破壁后所产出的柠檬汁液取出备用；c.发酵步骤：将步骤(b)得到的柠檬汁液和菌液以重量比例(8～11):(0.5～2)混合后置入发酵设备中发酵40～60天后取得发酵液；d.过滤步骤：将步骤(c)得到的发酵液从发酵设备中取出，并利用过滤设备将发酵过程中所产生的杂质给滤除；e.填充步骤：将经过过滤后的发酵液进行装罐，即可取得青柠酵素。2.如权利要求1所述的青柠酵素制作方法，其特征在于，步骤(c)中柠檬汁液在发酵时需将温度控制在25℃～40℃之间。3.如权利要求1所述的青柠酵素制作方法，其特征在于，步骤(c)中柠檬汁液在发酵时需将ph值控制在4以下。4.如权利要求1所述的青柠酵素制作方法，其特征在于，步骤(c)中柠檬汁液在发酵时需将糖度控制在6％～8％之间。5.如权利要求1所述的青柠酵素制作方法，其特征在于，该菌液是由冲绳醋杆菌、加勒比叶肉毒杆菌、醋杆菌和巴斯德醋酸杆菌以比例介于(2～5):(2～6):(1～4):(1～5)之间混合而成。6.如权利要求1所述的青柠酵素制作方法，其特征在于，发酵步骤中菌液的浓度介于107～109cfu/ml之间。

技术总结
本发明公开了一种青柠酵素制作方法，是将柠檬洗净风干后放入破壁设备中进行破壁，接着将破壁后取得的柠檬汁液与菌液混合后置入发酵设备中，并于25℃～40℃、pH值低于4、糖度6％～8％的环境下发酵40～60天，最后再过滤发酵液并装罐后即完成本发明。经本发明处理后的柠檬汁液可有效减少柠檬苦素、柠檬酸烯的流失，同时还有增加超氧化物歧化酶(SOD


技术研发人员：许长禄 陈怡妗
受保护的技术使用者：健茂生物科技股份有限公司
技术研发日：2021.04.09
技术公布日：2021/11/8