一种增香基料及其制备方法与应用与流程

技术特征：
1.一种增香基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以酵母菌、酱油渣和酶溶液为原料进行酶解后加热生香，得增香基料。2.根据权利要求1所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述酶解包括单独酶解或混合酶解；所述单独酶解包括以下步骤：s1：将酵母菌与水或酶溶液混合搅拌，反应得酵母自溶液；s2：将酱油渣与酶溶液混合搅拌，反应得酱渣酶解液；s3：将酵母自溶液和酱渣酶解液混合得到混合料液，混合料液通过增香反应得增香基料；所述混合酶解包括以下步骤：s1：将酵母菌与酱油渣混合后，再与水或/和酶溶液混合搅拌溶解后得到混合料液；s2：混合料液通过增香反应得增香基料。3.根据权利要求1～2任一项所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述酶溶液为酶制剂的水溶液或含酶发酵液。4.根据权利要求3所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述酶制剂为纤维素酶、蛋白酶或果胶酶中的至少一种；所述含酶发酵液包括曲料提取液、酱油发酵醪或者发酵原油。5.根据权利要求2所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述酵母自溶液、酱渣酶解液、混合料液的固形物含量均为20％-45％。6.根据权利要求2所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述单独酶解s1中的反应温度为46-53℃，反应时间为4-20h；所述单独酶解s2中的反应温度为40-55℃，反应时间为4-48h。7.根据权利要求2所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述混合酶解s1中的反应温度为40-55℃，反应时间为4-48h。8.根据权利要求2所述的增香基料的制备方法，其特征在于，所述增香反应为于85-98℃反应12-96h或于110-120℃反应3-8h。9.一种增香基料，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述的增香基料的制备方法制备而成。10.权利要求9所述的增香基料在调味品和/或食品中的应用。

技术总结
本发明提供了一种增香基料及其制备方法与应用，属于调味品加工领域。本发明的增香基料的制备方法包括以下步骤：以酵母菌、酱油渣和酶溶液为原料进行酶解后加热生香，得增香基料。本发明利用美拉德增香原理，酵母与酱油渣在含酶溶液中反应获得酶解物后，通过高温热反应增香获得增香基料，无需外源添加糖、氨基酸等组分，过程中无需调PH值，反应路径简单，提香效果明显。效果明显。


技术研发人员：黄艳 王圣谦 秘雪 黄烽 桂军强
受保护的技术使用者：佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司 佛山市海天（南宁）调味食品有限公司 海天酿造食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司
技术研发日：2022.10.26
技术公布日：2022/12/30