牡蛎糖原运动健身饮料的制作方法

1.本发明涉及饮品技术领域，具体涉及牡蛎糖原运动健身饮料。


背景技术：

2.运动饮料是市场成长速度最快的一类饮料品种，运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。
3.牡蛎肉含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素和维生素等，其中糖原占18％～39％，蛋白质为45％～57％，脂肪为7％～11％。牡蛎氨基酸组成完善，据世界粮农组织评定，牡蛎肉中必需氨基酸完全程度和质量比例优于人乳和牛乳，其除了含人体必需的20种常见氨基酸外，还含有β-氨基丙酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸、牛磺酸等多种具有重要生理价值的氨基酸。特别是牛磺酸的含量尤其丰富，明显高于其他动物性食品，含量可以达到总氨基酸量的30.98％。
4.糖原大量贮藏于肝脏，也存在于肌肉中，尤其是一些水产的软体动物体内。植物界菌类、细菌、酵母中也含有糖原。糖原在化学组成上与淀粉相似，经酸彻底水解生成d-葡萄糖。结构和胶淀粉相似，是由a-1，4糖苷键连接的葡聚糖，有a-1，6糖苷键连接的分支糖链。聚合度比胶淀粉小，平均支链长12-18个葡萄糖单位。
5.人们便以各种技术加工运动健身饮料，进行售卖，如中国专利申请号为cn102450718b的专利文件中公开了《一种生脉运动饮料及其制备方法》，上述专利文件所制备的运动健身饮料虽然具有一定的抗疲劳，但是缺少抗紫外线、降低血糖的效果，影响了所制备的运动健身饮料的性能及质量。


技术实现要素：

6.针对现有技术所存在的上述缺点，本发明在于提供牡蛎糖原运动健身饮料，本发明以牡蛎肉、生物可降解的海藻纤维、抗氧化功能的虾青素、稳定剂以及苹果汁为原料，提取牡蛎肉中的牡蛎糖原，保留了牡蛎糖原的活性，以改善人心脏及血循环能力，并增强肝脏功能，使得制备的牡蛎糖原运动健身饮料还具有提高机体防紫外线和降血糖的效果，通过苹果汁调整制备的牡蛎糖原运动健身饮料的口味；使得所制备的牡蛎糖原运动健身饮料的品质得到有效地提高与改善。
7.为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
8.牡蛎糖原运动健身饮料，包括如下重量份的原料：牡蛎肉30-40份、海藻纤维10-20份、虾青素8-12份、稳定剂1-5份、苹果汁6-10份、水30-40份。
9.通过采用上述技术方案：本发明以牡蛎肉、生物可降解的海藻纤维、抗氧化功能的虾青素、稳定剂以及苹果汁为原料，提取牡蛎肉中的牡蛎糖原，保留了牡蛎糖原的活性，以改善人心脏及血循环能力，并增强肝脏功能，使得制备的牡蛎糖原运动健身饮料还具有提高机体防紫外线和降血糖的效果，通过海藻纤维给予细胞活力，虾青素来降低脂质过氧化
作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用，通过苹果汁调整制备的牡蛎糖原运动健身饮料的口味，使得所制备的牡蛎糖原运动健身饮料的品质得到有效地提高与改善。
10.本发明进一步设置为：所述稳定剂为羟甲基纤维素钠。
11.通过采用上述技术方案：本发明以羟甲基纤维素钠为稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
12.牡蛎糖原运动健身饮料的制备方法，包括以下步骤：
13.s1、从牡蛎中提取牡蛎糖原。
14.s2、牡蛎糖原原凝胶过滤层析。
15.s3、调配原料，制得牡蛎糖原运动健身饮料。
16.通过采用上述技术方案：本发明从牡蛎中提取牡蛎糖原，并进行牡蛎糖原原凝胶过滤层析，使得提取的牡蛎糖原高度保留了牡蛎的天然活性成分，并且含有各种矿物质、微量元素等成分，能够有防止心血管疾病的作用，牡蛎糖原能阻止的血糖升高，具有降血糖能力和紫外线的能力。
17.本发明进一步设置为：从牡蛎中提取牡蛎糖原，包括以下步骤：
18.s101、将牡蛎肉放入打浆机中，并向打浆机中加入水和30％的氢氧化钠溶液，加热处理，然后冷却至室温。
19.s102、向步骤101中加入95％的乙醇，并混合均匀，过滤得到的沉淀物，将沉淀物溶入水中调整ph值至中性。
20.s103、过滤得清液，将清液置于搅拌机中，并加入阳性树脂，温室下搅拌24h。
21.s104、再次过滤，向再次过滤的清液中加入95％的乙醇，得到沉淀，将得到的沉淀物水解脱蛋白，收集沉淀物，然后冷冻干燥，制得牡蛎糖原粗提取物。
22.通过采用上述技术方案：本发明加氢氧化钠碱加热牡蛎肉组织可以破坏蛋白质、核酸，使糖原充分溶出，强碱会使糖原降解，提取过程中通过阳性树脂处理可以使牡蛎糖原的溶出更为理想，能够有效的将蛋白质被去除，使得提取的牡蛎糖原高度保留了牡蛎的天然活性成分。
23.本发明进一步设置为：在所述步骤s101中，在温度为100℃的条件下，加热1h。
24.通过采用上述技术方案：本发明通过加热，能够提升对牡蛎肉组织蛋白质、核酸的破坏。
25.本发明进一步设置为：在所述步骤s102中，采用冰醋酸调整ph至中性。
26.通过采用上述技术方案：本发明通过冰醋酸调整ph值，为后续操作提供理想的ph条件。
27.本发明进一步设置为：在所述步骤s104中，所述水解脱蛋白的方法为：将得到的沉淀物与sevage试剂搅拌混合，并进行振荡、离心，得到淀物的水解脱蛋白。
28.通过采用上述技术方案：本发明把蛋白质从不可溶的状态转到可溶状态，并使蛋白质降解为相对分子质量较小的、更容易被人体所吸收的短肽，制成具有保健功能的牡蛎糖原运动健身饮料。
29.本发明进一步设置为：在所述步骤s2中，牡蛎糖原原凝胶过滤层析，包括以下步骤：
30.s201、取牡蛎糖原粗提取物，将牡蛎糖原粗提取物溶于洗脱液中，并过滤。
31.s202、将s101过滤的蛎糖原粗提取物置于琼脂糖凝胶2b中，用ph6.8的磷酸盐缓冲液洗脱，收集流出液体。
32.s203、蒸馏水透析，冷冻干燥，制得蛎糖原。
33.通过采用上述技术方案：本发明将被分离物质各成分按分子大小分开，达到分离的目的，筛选小分子物质，将大分子物质排除在外部，进一步的保留了牡蛎的天然活性成分。
34.本发明进一步设置为：在所述步骤s201中，采用0.45um微孔膜进行过滤。
35.通过采用上述技术方案：本发明以微孔膜进行过滤，易于后续对牡蛎糖原粗提取物进行提纯。
36.本发明进一步设置为：调配原料，制得牡蛎糖原运动健身饮料，包括以下步骤：
37.s301、将牡蛎糖原、海藻纤维、虾青素、稳定剂、苹果汁置于搅拌机中，并向搅拌机中加入水，在转速为300-400r/min的条件下，搅拌30min，并用20-30目筛过滤。
38.s302、将搅拌后的混合物水浴加热灭菌，装瓶即可。
39.通过采用上述技术方案：本发明保留了牡蛎糖原的活性，以改善人心脏及血循环能力，并增强肝脏功能，制备的牡蛎糖原运动健身饮料还具有提高机体防紫外线能力和降血糖的效果。
40.有益效果
41.采用本发明提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
42.本发明以牡蛎肉、生物可降解的海藻纤维、抗氧化功能的虾青素、稳定剂以及苹果汁为原料，提取牡蛎肉中的牡蛎糖原，保留了牡蛎糖原的活性，以改善人心脏及血循环能力，并增强肝脏功能，使得制备的牡蛎糖原运动健身饮料还具有提高机体防紫外线和降血糖的效果，通过苹果汁调整制备的牡蛎糖原运动健身饮料的口味，使得所制备的牡蛎糖原运动健身饮料的品质得到有效地提高与改善。
附图说明
43.图1为牡蛎糖原运动健身饮料的制备方法的流程图。
具体实施方式
44.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
45.下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
46.实施例1
47.请参照图1所示，牡蛎糖原运动健身饮料，包括如下重量份的原料：牡蛎肉30-40份、海藻纤维10-20份、虾青素8-12份、稳定剂1-5份、苹果汁6-10份、水30-40份。
48.稳定剂为羟甲基纤维素钠。
49.牡蛎糖原运动健身饮料的制备方法，包括以下步骤：
50.步骤一、从牡蛎中提取牡蛎糖原。
51.步骤二、牡蛎糖原原凝胶过滤层析。
52.步骤三、调配原料，制得牡蛎糖原运动健身饮料。
53.从牡蛎中提取牡蛎糖原，包括以下步骤：
54.101)、将牡蛎肉放入打浆机中，并向打浆机中加入水和30％的氢氧化钠溶液，加热处理，然后冷却至室温。
55.102)、向步骤101)中加入95％的乙醇，并混合均匀，过滤得到的沉淀物，将沉淀物溶入水中调整ph值至中性。
56.103)、过滤得清液，将清液置于搅拌机中，并加入阳性树脂，温室下搅拌24h。
57.104)、再次过滤，向再次过滤的清液中加入95％的乙醇，得到沉淀，将得到的沉淀物水解脱蛋白，收集沉淀物，然后冷冻干燥，制得牡蛎糖原粗提取物。
58.在温度为100℃的条件下，加热1h。
59.采用冰醋酸调整ph至中性。
60.所述水解脱蛋白的方法为：将得到的沉淀物与sevage试剂搅拌混合，并进行振荡、离心，得到淀物的水解脱蛋白。
61.牡蛎糖原原凝胶过滤层析，包括以下步骤：
62.201)、取牡蛎糖原粗提取物，将牡蛎糖原粗提取物溶于洗脱液中，并过滤。
63.202)、将101)过滤的蛎糖原粗提取物置于琼脂糖凝胶2b中，用ph6.8的磷酸盐缓冲液洗脱，收集流出液体。
64.203)、蒸馏水透析，冷冻干燥，制得蛎糖原。
65.采用0.45um微孔膜进行过滤。
66.调配原料，制得牡蛎糖原运动健身饮料，包括以下步骤：
67.301)、将牡蛎糖原、海藻纤维、虾青素、稳定剂、苹果汁置于搅拌机中，并向搅拌机中加入水，在转速为300r/min的条件下，搅拌30min，并用20目筛过滤。
68.302)、将搅拌后的混合物水浴加热灭菌，装瓶即可。
69.实施例2
70.本实施例所提供的牡蛎糖原运动健身饮料大致和实施例1相同，其主要区别在于：包括如下重量份的原料：牡蛎肉40份、海藻纤维20、虾青素12份、稳定剂5份、苹果汁10份、水40份；
71.在步骤301中，在转速为400r/min的条件下，搅拌30min，并用30目筛过滤；
72.对比例1
73.本实施例所提供的牡蛎糖原运动健身饮料大致和实施例1相同，其主要区别在：未加入牡蛎肉；
74.对比例2
75.本实施例所提供的牡蛎糖原运动健身饮料大致和实施例1相同，其主要区别在：未对牡蛎糖原进行分离提纯。
76.性能测试
77.取实施例1～2和对比例1～2所制备牡蛎糖原运动健身饮料，并对所制备出的牡蛎糖原运动健身饮料的相关性能进行检测，其检测方法如下：
78.1、分别对上述各牡蛎糖原运动健身饮料的抗免疫力(皮肤伤害)性能进行检测，将
所得测试结果记录于表1；
79.表1牡蛎糖原运动健身饮料的抗免疫力效果检测表
80.测试项目防紫外线效果实施例1无伤害实施例2无伤害对比例1有伤害对比例2轻微伤害
81.2、分别对上述各牡蛎糖原运动健身饮料的活性成分(光学分析)性能进行检测，将所得测试结果记录于表2；
82.表2牡蛎糖原运动健身饮料的抗免疫力效果检测表
83.测试项目光学分析效果实施例116.21实施例216.24对比例14.45对比例25.78
84.通过分析上述表中的相关数据可知，通过本发明所制备的牡蛎糖原运动健身饮料具有良好防紫外线效果，还富含有活性成分，使得所制备的牡蛎糖原运动健身饮料的品质得到有效地提高与改善。
85.2、降血糖性能进行检测：
86.将本发明的牡蛎糖原运动健身饮料连续灌胃小鼠30d，末次灌胃小鼠后休息30min，精确提取100gm肝脏，生理盐水洗漂后用吸纸吸干，按照肝脏质量(mg)：碱液体积(ul)＝1:3，将肝脏进而碱液仪器加入试管中沸水浴20min后迅速用流水冷却，加入双蒸水，将样本制成1％肝糖原检测液后检测，检测过程为：将取蒸馏水1.0ml，0.001mg/mg标准液，肝糖原检测液0.1ml，显色液2ml，混均后沸水中浴5min，冷却后620nm波长，1cm光径，测吸光度，以未灌胃本发明的牡蛎糖原运动健身饮料的小鼠为对照，可知，经过30d连续灌胃后，与对照组相比，肝糖原含量比低剂量组低，本发明所制备的牡蛎糖原运动健身饮料具有改善人心脏及血循环能力，并增强肝脏功能，具有降血糖的作用。
87.本发明以牡蛎肉、生物可降解的海藻纤维、抗氧化功能的虾青素、稳定剂以及苹果汁为原料，提取牡蛎肉中的牡蛎糖原，保留了牡蛎糖原的活性，以改善人心脏及血循环能力，并增强肝脏功能，使得制备的牡蛎糖原运动健身饮料还具有提高机体防紫外线和降血糖的效果，通过苹果汁调整制备的牡蛎糖原运动健身饮料的口味，使得所制备的牡蛎糖原运动健身饮料的品质得到有效地提高与改善。
88.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不会使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。