一种五味子酵素的快速发酵方法

技术特征：
1.一种五味子酵素的快速发酵方法，其特征在于，所述方法将五味子酵素发酵时间缩短至14~20小时，所述方法的具体步骤如下：（1）按如下质量比称取原料并稀释：五味子鲜果汁:水=1:3~1:4，得到原料液a；（2）将原料液a使用1mol/l的na2co3调节ph到4.5~5.0，得到原料液b；（3）向原料液a中加入0.3~0.5%的发酵剂，发酵16h，温度42℃，搅拌速度82rpm，得料液c；（4）将料液c中加入1g/l的菊粉，混合均匀，得产品d；（5）将产品a进行冻干处理，得产品e。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵剂包括乳酸菌发酵剂或多菌种混合发酵剂。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂包括以下任一种或几种菌种：乳双歧杆菌、嗜乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌。4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述多菌种混合发酵剂葡萄酒果酒专用酵母sy和葡萄酒果酒专用酵母rw按比例混合后再与乳酸菌发酵剂共同发酵。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述葡萄酒果酒专用酵母sy与葡萄酒果酒专用酵母rw混合比例为1:4。6.一种五味子酵素的快速发酵方法，其特征在于，所述方法将五味子酵素发酵采用乳酸菌作为发酵剂将发酵时间缩短至14~20小时，所述方法的具体步骤如下：（1）按如下质量比称取原料并稀释：五味子鲜果汁:水=1:3~1:4，得到原料液a；（2）将原料液a使用1mol/l的na2co3调节ph到4.5~5.0，得到原料液b；（3）向原料液a中加入0.3~0.5%的乳酸菌，发酵16h，温度42℃，搅拌速度82rpm，得料液c；（4）将料液c中加入1g/l的菊粉，混合均匀，得产品d；（5）将产品a进行冻干处理，得产品e。7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂包括以下任一种或几种菌种：乳双歧杆菌、嗜乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌。8.一种五味子酵素的快速发酵方法，其特征在于，所述方法将五味子酵素发酵采用多菌种混合作为发酵剂将发酵时间缩短至14~20小时，所述方法的具体步骤如下：（1）按如下质量比称取原料并稀释：五味子鲜果汁:水=1:3~1:4，得到原料液a；（2）将原料液a使用1mol/l的na2co3调节ph到4.5~5.0，得到原料液b；（3）向原料液a中加入0.3-0.5%的多菌种发酵剂，发酵16h，温度42℃，搅拌速度82rpm，得料液c；（4）将料液c中加入1g/l的菊粉，混合均匀，得产品d；（5）将产品a进行冻干处理，得产品e。9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述多菌种混合发酵剂葡萄酒果酒专用酵母sy和葡萄酒果酒专用酵母rw按比例混合后再与乳酸菌发酵剂共同发酵；所述葡萄酒果酒专用酵母sy与葡萄酒果酒专用酵母rw混合比例为1:4。10.一种五味子酵素产品，其特征在于，所述五味子酵素产品按照权利要求1或权利要求6或权利要求8所述方法发酵制备而得。

技术总结
本发明公开了一种五味子酵素的快速发酵方法，属于食品加工领域。本发明公开的发酵方法采用酵母菌或多菌种作为发酵剂，以新鲜五味子作为发酵原料发酵五味子酵素，使整个发酵周期缩短至14~20小时。大大节约了生产成本，解决了目前五味子酵素高投入低回报的情况。本发明使用能够改善肠道益生作用的乳酸菌代替经典的酵母菌作为发酵剂制备五味子酵素，使用具有降血糖功效的五味子为发酵底物，将二者综合利用，该产品能够达到良好的调节机体血糖与肠道益生菌的效果，为糖尿病患者与高血糖的人群带来健康的保障。来健康的保障。来健康的保障。


技术研发人员：石岩 郭乃菲 杨宇峰 董墨思 孙贵炎 刘墨 张红瑜
受保护的技术使用者：辽宁中医药大学
技术研发日：2022.08.24
技术公布日：2022/11/11