制点心用油脂组合物的制作方法

技术特征：
1.一种制点心用油脂组合物，其含有下述油脂(a)，并且满足下述条件(1)和(2)，油脂(a)：构成脂肪酸中的月桂酸(la)含量为35～60质量％的油脂(a-1)与构成脂肪酸中的棕榈酸(p)含量为35质量％以上的油脂(a-2)的随机酯交换油脂，(1)油相中的油脂(a)的含量为80质量％以上，(2)构成脂肪酸中的la含量为20质量％以上。2.根据权利要求1所述的制点心用油脂组合物，其中，油脂(a-2)的构成脂肪酸中，硬脂酸(st)含量为45～60质量。3.根据权利要求1或2所述的制点心用油脂组合物，其中，油脂(a)的构成脂肪酸中，不饱和脂肪酸的含量低于20质量％。4.根据权利要求1～3中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，油脂(a)的构成甘油三酯中的sss甘油三酯含量为40质量％以上，该sss甘油三酯中的s
a
s
b
s
c
甘油三酯含量为5质量％以上，其中，s表示饱和脂肪酸，s
a
表示月桂酸(la)或肉豆蔻酸(m)，s
b
和s
c
表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，s
a
、s
b
和s
c
的总碳原子数为46。5.根据权利要求1～4中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，油脂(a)的构成sss甘油三酯中的lalala甘油三酯含量为20质量％以下，其中，s表示饱和脂肪酸。6.根据权利要求1～5中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，油脂(a)为下述随机酯交换油脂(1)与下述随机酯交换油脂(2)的混合物，随机酯交换油脂(1)，其为油脂(a-1)与油脂(a-2)的随机酯交换油脂，其中，构成脂肪酸中的la含量为20质量％以上并且构成sss甘油三酯中的s
a
s
b
s
c
甘油三酯含量a1为15质量％以上，随机酯交换油脂(2)，其为油脂(a-1)与油脂(a-2)的随机酯交换油脂，其中，构成脂肪酸中的la含量为20质量％以上并且构成sss甘油三酯中的s
a
s
b
s
c
甘油三酯含量a2为5质量％以上并且低于15质量％，并且满足a1-a2≥5，其中，s表示饱和脂肪酸，s
a
表示月桂酸(la)或肉豆蔻酸(m)，s
b
和s
c
表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，s
a
、s
b
和s
c
的总碳原子数为46。7.根据权利要求6所述的制点心用油脂组合物，其中，油脂(a)中的随机酯交换油脂(1)的含量为50质量％以上。8.一种制点心用油脂组合物，其满足下述条件(1)～(3)，(1)构成甘油三酯中的sss甘油三酯含量为40质量％以上，(2)sss甘油三酯中的s
a
s
b
s
c
甘油三酯含量为5质量％以上，
(3)25℃下的固体脂含量sfc-25(％)与35℃下的固体脂含量sfc-35(％)的比sfc-25/sfc-35为4.3～7.5，其中，s表示饱和脂肪酸，s
a
表示月桂酸(la)或肉豆蔻酸(m)，s
b
和s
c
表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，s
a
、s
b
和s
c
的总碳原子数为46。9.根据权利要求8所述的制点心用油脂组合物，其中，构成脂肪酸中的la含量为25质量％以上。10.根据权利要求8或9所述的制点心用油脂组合物，其中，sss甘油三酯中的s
a
s
b
s
c
甘油三酯含量为5质量％以上13质量％以下。11.根据权利要求8～10中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，构成饱和脂肪酸中的棕榈酸(p)与硬脂酸(st)的总含量为40质量％以上。12.根据权利要求8～11中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，sss甘油三酯中的lass甘油三酯(含la的混酸型甘油三酯)含量为40质量％以上。13.根据权利要求8～12中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，sss甘油三酯中的lalala甘油三酯含量为20质量％以下。14.根据权利要求8～13中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，sfc-35为11％以下。15.根据权利要求4～14中任一项所述的制点心用油脂组合物，其中，s
a
为la。16.根据权利要求1～15中任一项所述的制点心用油脂组合物，其用于巧克力类。17.根据权利要求1～16中任一项所述的制点心用油脂组合物，其为非调质型的硬质黄油组合物。18.根据权利要求1～15中任一项所述的制点心用油脂组合物，其用于奶油类。19.一种油性点心，其包含权利要求1～18中任一项所述的制点心用油脂组合物。20.根据权利要求19所述的油性点心，其中，油相中的可可脂含量为5～25质量％。21.根据权利要求19或20所述的油性点心，其为巧克力类或奶油类。22.一种制点心用油脂组合物的制造方法，其包含：将构成脂肪酸中的月桂酸(la)含量为35～60质量％的油脂(a-1)与构成脂肪酸中的棕榈酸(p)含量为35质量％以上的油脂(a-2)进行随机酯交换而制备油脂(a)，其中在将油脂(a-1)的质量设为m1，将油脂(a-2)的质量设为m2的情况下，以使得质量比m2/m1为0.25～2的范围内的方式进行随机酯交换；和以使得油相中的油脂(a)的含量为80质量％以上的方式对油脂(a)的配合量进行调节。

技术总结
本发明提供：即使在将CB含有率提高至能够良好地感受到可可风味的程度的情况下长期保存时的耐起霜性也优异的制点心用油脂组合物。第1实施方式中，制点心用油脂组合物含有下述油脂(A)，并且满足下述条件(1)和(2)。油脂(A)：构成脂肪酸中的月桂酸(La)含量为35～60质量％的油脂(A-1)与构成脂肪酸中的棕榈酸(P)含量为35质量％以上的油脂(A-2)的随机酯交换油脂。(1)油相中的油脂(A)的含量为80质量％以上。(2)构成脂肪酸中的La含量为20质量％以上。第2实施方式中，制点心用油脂组合物满足下述条件(1)～(3)。(1)构成甘油三酯中的SSS甘油三酯含量为40质量％以上；(2)SSS甘油三酯中的S


技术研发人员：平松佑佳 小堀悟 吉泽恵 大岛耕儿 土屋乔比古
受保护的技术使用者：株式会社ADEKA
技术研发日：2021.03.26
技术公布日：2022/11/11