技术特征：
1.一种植物性奶酪样食品的制造法，其特征在于，在使核酸分解酶作用于含有植物性蛋白质的原料后，进行酸化。2.根据权利要求1所述的植物性奶酪样食品的制造法，其中，核酸分解酶为核糖核酸酶。3.根据权利要求1所述的植物性奶酪样食品的制造法，其中，酸化为乳酸发酵。4.根据权利要求2所述的植物性奶酪样食品的制造法，其中，酸化为乳酸发酵。5.根据权利要求4所述的植物性奶酪样食品的制造法，其中，含有植物性蛋白质的原料源自豆类。6.根据权利要求4所述的植物性奶酪样食品的制造法，其中，含有植物性蛋白质的原料源自种子类。7.根据权利要求4所述的植物性奶酪样食品的制造法，其中，含有植物性蛋白质的原料源自谷物类。8.根据权利要求4所述的植物性奶酪样食品的制造法，其中，加入油脂作为原料。9.根据权利要求8所述的植物性奶酪样食品的制造法，其中，加入增稠剂作为原料。
技术总结
本发明的问题在于，提供增强了与动物性原料的奶酪相像的鲜味的植物性奶酪样食品的制造方法。一种植物性奶酪样食品的制造法，其特征在于，在使核酸分解酶作用于含有植物性蛋白质的原料后，进行酸化。进行酸化。
技术研发人员：柳泽昌伸
受保护的技术使用者：不二制油集团控股株式会社
技术研发日：2021.03.26
技术公布日：2022/11/11
再多了解一些
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