一种利用酶解改善大豆粉溶解性的方法

技术特征：
1.一种利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将脱皮大豆按照1:6(w/w)的比例与80℃的去离子水混合，加入0.7％(w/w)的碳酸氢钠后利用豆浆机进行磨浆，而后于3000rpm转速下离心3min，弃去沉淀，上清液即为大豆乳。(2)进行煮浆，将大豆乳煮至沸腾持续5min，并不断搅拌，结束后利用去离子水调节大豆乳的固形物浓度为10％(w/w)。(3)利用水浴锅将大豆乳温度调整为37℃-50℃，用ph计将大豆乳ph值调整为7-9，加入1％(w/w)的胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，搅拌酶解20min并使用0.1mol/l naoh溶液调节大豆乳ph保持不变。(4)沸水浴灭酶10min，利用0.1mol/l hcl溶液调节ph至7。酶解后大豆乳在100bar下使用高压均质机均质一次，然后在进口温度185℃，蠕动泵速度8rpm，出口温度85℃条件下进行喷雾干燥得到酶解大豆粉，以未加酶处理得到的大豆粉作为对照。2.根据权利要求1所述的一种利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，其特征在于：所述酶种类的优选为木瓜蛋白酶。3.根据权利要求1所述的一种利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，其特征在于：酶解优选温度为50℃。4.根据权利要求1所述的一种利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，其特征在于：酶解优选ph为7。

技术总结
本发明公开了一种利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，属于大豆蛋白产品生产及应用领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆磨浆，得大豆乳(2)煮浆(3)大豆乳酶解(4)大豆乳灭酶并喷雾干燥，本发明明确了改善大豆粉溶解性的优选酶种类、优选酶解时间以及优选酶解pH，并且确定了一条完整的酶解大豆粉的生产工艺过程，该工艺具有低成本，操作便捷，绿色环保的特点。绿色环保的特点。


技术研发人员：隋晓楠 张钦 赵媛 赵煜 靳海南
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2022.08.24
技术公布日：2022/11/11