一种食堂食材安全监管系统的制作方法

1.本发明涉及食材安全监管，具体涉及一种食堂食材安全监管系统。


背景技术：

2.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题”，食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
3.食堂通常设于机关、学校和厂矿等企事业单位，为向其内部职工、学生等群体提供就餐环境的场所，因此食堂的食品安全显得尤为重要。
4.目前，很多食堂的管理者将食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂经营者缺乏足够的约束，食材的采购、制作等环节存在巨大的安全隐患，很容易出现食品安全问题。比如，食材采购、存储时缺乏有效监管，食堂经营者为了利润可以向缺乏相关许可证的供应商采购食材，同时使用存放过期的食材制作菜品，食材留样不规范或者没有食材留样。以目前的安全监管机制，上述食品安全问题都难以得到彻底解决。


技术实现要素：

5.(一)解决的技术问题
6.针对现有技术所存在的上述缺点，本发明提供了一种食堂食材安全监管系统，能够有效克服现有技术所存在的无法对食堂食材安全进行全面监管的缺陷。
7.(二)技术方案
8.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
9.一种食堂食材安全监管系统，包括：
10.食材来源信息记录模块，在食材入库时记录食材的来源信息；
11.食材来源信息追溯模块，基于食材的来源信息追溯生产企业的资质状况；
12.食材留样模块，对入库食材保留样品，并对各样品进行图像采集与质量识别；
13.菜品信息记录模块，用于对每日菜单中的菜品信息进行记录和编辑；
14.菜品制作过程采集模块，对食堂关键区域进行视频监控，并对食材在食堂中的全过程进行记录；
15.食材信息追踪模块，对食材入库情况，及每日菜单中各食材消耗情况进行追踪；
16.食材信息更新模块，基于食材入库情况，及每日菜单中各食材消耗情况对食材信息进行更新，并存储至云端；
17.二维码生成模块，基于食材的来源信息，及生产企业的资质状况生成与各食材对应，且与各食材的食材信息关联的二维码；
18.安全预警模块，根据食材相关安全情况进行安全预警。
19.优选地，所述食材来源信息记录模块对供应商上传的相关资料进行供应商登记、
票证检验、票证核查及进货台账查询；
20.所述食材来源信息记录模块在供应商未在指定时间内上传相关资料时，向安全预警模块发送安全预警信息。
21.优选地，所述食材来源信息追溯模块基于食材的来源信息，追溯生产企业的包含生产企业信息、生产产品信息、法律状态、食材安全事故在内的资质状况；
22.所述食材来源信息追溯模块在追溯到的生产企业的资质状况中存在不合格项目时，向安全预警模块发送安全预警信息。
23.优选地，所述食材留样模块对留样食材关联的二维码进行扫描后，将留样食材装入留样食材样品盒中，并控制仅具有专门权限的管理人员打开留样食材样品盒；
24.所述食材留样模块在出现入库食材未留样或留样不足的情况时，向安全预警模块发送安全预警信息。
25.优选地，所述食材留样模块构建神经网络识别模型，并通过各食材对应的质量较好的完整图片构建训练集，对神经网络识别模型进行模型训练，以对留样食材采集的图像进行质量识别；
26.所述食材留样模块在留样食材对应的质量识别结果低于设定阈值时，向安全预警模块发送安全预警信息。
27.优选地，所述菜品制作过程采集模块基于菜品信息记录模块中记录编辑的每日菜单进行菜品制作流程规划，并通过安装在食堂关键区域的监控设备，对食材的验收、贮存、加工制作的全过程进行记录；
28.所述菜品制作过程采集模块在食材的验收、贮存、加工制作的全过程中存在不合格操作时，向安全预警模块发送安全预警信息。
29.优选地，所述食材信息追踪模块对食材入库日期、食材出库日期、食材取用数量/重量、每日菜单进行记录追踪，并与二维码进行信息关联，所述食材信息追踪模块在当食材需要出库取用时，根据食材入库日期向工作人员推荐入库日期最早的食材；
30.所述食材信息追踪模块在出现入库食材即将到期的情况时，向安全预警模块发送安全预警信息。
31.优选地，所述食材信息更新模块基于食材信息追踪模块的记录追踪结果，对入库食材的数量/重量进行云端数据更新，并与当前入库食材的数量/重量进行核对；
32.所述食材信息追踪模块在核对结果不匹配时，向安全预警模块发送安全预警信息。
33.优选地，还包括数据存储模块、食材关联模块和菜品关联模块；
34.数据存储模块，对食材入库时记录的来源信息、留样食材采集的图像、食材在食堂中全过程的记录数据进行存储；
35.食材关联模块，对具有同一来源信息的食材进行关联处理；
36.菜品关联模块，对具有同一食材的菜品进行关联处理。
37.(三)有益效果
38.与现有技术相比，本发明所提供的一种食堂食材安全监管系统，具有以下有益效果：
39.1)食材来源信息记录模块在食材入库时记录食材的来源信息，食材来源信息追溯
模块基于食材的来源信息追溯生产企业的资质状况，二维码生成模块基于食材的来源信息，及生产企业的资质状况生成与各食材对应，且与各食材的食材信息关联的二维码，食材信息追踪模块对食材入库情况，及每日菜单中各食材消耗情况进行追踪，食材信息更新模块基于食材入库情况，及每日菜单中各食材消耗情况对食材信息进行更新，从而能够对食材的采购、存储中出现的食材安全问题进行有效监管；
40.2)食材留样模块对入库食材保留样品，并对各样品进行图像采集与质量识别，从而能够对食材采购质量进行有效监管，并为食品安全问题事后追溯提供依据；
41.3)菜品信息记录模块用于对每日菜单中的菜品信息进行记录和编辑，菜品制作过程采集模块基于菜品信息记录模块中记录编辑的每日菜单进行菜品制作流程规划，并通过安装在食堂关键区域的监控设备，对食材的验收、贮存、加工制作的全过程进行记录，从而能够对食材在食堂中的全过程进行视频监管。
附图说明
42.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
43.图1为本发明的系统示意图；
44.图2为本发明的流程示意图。
具体实施方式
45.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
46.一种食堂食材安全监管系统，如图1和图2所示，包括：
47.食材来源信息记录模块，在食材入库时记录食材的来源信息；
48.食材来源信息追溯模块，基于食材的来源信息追溯生产企业的资质状况；
49.食材留样模块，对入库食材保留样品，并对各样品进行图像采集与质量识别；
50.菜品信息记录模块，用于对每日菜单中的菜品信息进行记录和编辑；
51.菜品制作过程采集模块，对食堂关键区域进行视频监控，并对食材在食堂中的全过程进行记录；
52.食材信息追踪模块，对食材入库情况，及每日菜单中各食材消耗情况进行追踪；
53.食材信息更新模块，基于食材入库情况，及每日菜单中各食材消耗情况对食材信息进行更新，并存储至云端；
54.二维码生成模块，基于食材的来源信息，及生产企业的资质状况生成与各食材对应，且与各食材的食材信息关联的二维码；
55.安全预警模块，根据食材相关安全情况进行安全预警。
56.①
食材来源信息记录模块对供应商上传的相关资料进行供应商登记、票证检验、
票证核查及进货台账查询；
57.食材来源信息记录模块在供应商未在指定时间内上传相关资料时，向安全预警模块发送安全预警信息。
58.②
食材来源信息追溯模块基于食材的来源信息，追溯生产企业的包含生产企业信息、生产产品信息、法律状态、食材安全事故在内的资质状况；
59.食材来源信息追溯模块在追溯到的生产企业的资质状况中存在不合格项目时，向安全预警模块发送安全预警信息。
60.③
食材留样模块对留样食材关联的二维码进行扫描后，将留样食材装入留样食材样品盒中，并控制仅具有专门权限的管理人员打开留样食材样品盒；
61.食材留样模块在出现入库食材未留样或留样不足的情况时，向安全预警模块发送安全预警信息。
62.食材留样模块构建神经网络识别模型，并通过各食材对应的质量较好的完整图片构建训练集，对神经网络识别模型进行模型训练，以对留样食材采集的图像进行质量识别；
63.食材留样模块在留样食材对应的质量识别结果低于设定阈值时，向安全预警模块发送安全预警信息。
64.④
食材信息追踪模块对食材入库日期、食材出库日期、食材取用数量/重量、每日菜单进行记录追踪，并与二维码进行信息关联，食材信息追踪模块在当食材需要出库取用时，根据食材入库日期向工作人员推荐入库日期最早的食材；
65.食材信息追踪模块在出现入库食材即将到期的情况时，向安全预警模块发送安全预警信息。
66.⑤
食材信息更新模块基于食材信息追踪模块的记录追踪结果，对入库食材的数量/重量进行云端数据更新，并与当前入库食材的数量/重量进行核对；
67.食材信息追踪模块在核对结果不匹配时，向安全预警模块发送安全预警信息。
68.上述技术方案，食材来源信息记录模块在食材入库时记录食材的来源信息，食材来源信息追溯模块基于食材的来源信息追溯生产企业的资质状况，二维码生成模块基于食材的来源信息，及生产企业的资质状况生成与各食材对应，且与各食材的食材信息关联的二维码，食材信息追踪模块对食材入库情况，及每日菜单中各食材消耗情况进行追踪，食材信息更新模块基于食材入库情况，及每日菜单中各食材消耗情况对食材信息进行更新，从而能够对食材的采购、存储中出现的食材安全问题进行有效监管。
69.同时，食材留样模块对入库食材保留样品，并对各样品进行图像采集与质量识别，从而能够对食材采购质量进行有效监管，并为食品安全问题事后追溯提供依据。
70.⑥
菜品制作过程采集模块基于菜品信息记录模块中记录编辑的每日菜单进行菜品制作流程规划，并通过安装在食堂关键区域的监控设备，对食材的验收、贮存、加工制作的全过程进行记录；
71.菜品制作过程采集模块在食材的验收、贮存、加工制作的全过程中存在不合格操作时，向安全预警模块发送安全预警信息。
72.上述技术方案，菜品信息记录模块用于对每日菜单中的菜品信息进行记录和编辑，菜品制作过程采集模块基于菜品信息记录模块中记录编辑的每日菜单进行菜品制作流程规划，并通过安装在食堂关键区域的监控设备，对食材的验收、贮存、加工制作的全过程
进行记录，从而能够对食材在食堂中的全过程进行视频监管。
73.本技术技术方案中，还包括数据存储模块、食材关联模块和菜品关联模块；
74.数据存储模块，对食材入库时记录的来源信息、留样食材采集的图像、食材在食堂中全过程的记录数据进行存储；
75.食材关联模块，对具有同一来源信息的食材进行关联处理；
76.菜品关联模块，对具有同一食材的菜品进行关联处理。
77.上述技术方案，通过数据存储模块对食材入库时记录的来源信息、留样食材采集的图像、食材在食堂中全过程的记录数据进行存储，便于对食材安全监管相关数据进行存储及查询。
78.同时，通过食材关联模块对具有同一来源信息的食材进行关联处理、菜品关联模块对具有同一食材的菜品进行关联处理，便于在出现食材安全问题时对相关食材及菜品进行关联管理，有效提升系统的预防处理能力，有效缩减食材安全问题的影响范围。
79.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不会使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。