高乳糖含量的冰淇淋及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种高乳糖含量的冰淇淋，由包括以下成分的原料制备而成：400～600重量份的生牛乳；40～150重量份的白砂糖；0～80重量份的脱脂乳粉；30～80重量份的葡萄糖；200～350重量份的稀奶油；10～20重量份的蛋黄液和1～8重量份的乳化稳定剂，其中所述冰淇淋含有3.0～4.2重量％的乳糖。2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由包括以下成分的原料制备而成：480～540重量份的生牛乳；60～100重量份的白砂糖；40～60重量份的脱脂乳粉；40～60重量份的葡萄糖；250～300重量份的稀奶油；12～18重量份的蛋黄液；3～5重量份的乳化稳定剂。3.根据权利要求1或2所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋中的乳糖含量为3.5～4.2重量％。4.根据权利要求1或2所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋还包含0.5～1.8重量份的食用香精。5.根据权利要求1或2所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋还包括食用色素。6.根据权利要求1或2所述的冰淇淋，其特征在于，所述乳化稳定剂是选自分子蒸馏单甘酯、瓜胶、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶中的至少一种。7.一种制备权利要求1～6中任一项所述的高乳糖含量的冰淇淋的方法，包括：将生牛乳、白砂糖、脱脂乳粉、葡萄糖、稀奶油、蛋黄液和乳化稳定剂混合，并且进行均质化处理，得到均质化的混合料；将均质化的混合料进行杀菌；将杀菌后的混合料进行冷却；将冷却后的混合料进行老化；将老化后的混合料与任选的食用香精混合；将老化后的混合料或混合有食用香精的混合料进行凝冻；将凝冻后的混合料进行成型，得到成型物；将成型物进行速冻，得到所述的高乳糖含量的冰淇淋，其中，在凝冻工艺步骤中，控制搅拌器刮刀速度为650次/分钟以下。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在70～75℃的温度和在130～180巴的压力下进行均质化处理；并且优选地，在85～90℃的温度下进行杀菌处理25～32秒。9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，在60℃～65℃的温度下混合原料；并且优选地，在2～5℃的温度下老化处理12～24小时。10.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，在凝冻工艺步骤中，控制搅拌器刮刀速度为300～650次/分钟。

技术总结
本发明涉及一种高乳糖含量的冰淇淋及其制备方法。所述高乳糖含量的冰淇淋由包括以下成分的原料制备而成：400～600重量份的生牛乳；40～150重量份的白砂糖；0～80重量份的脱脂乳粉；30～80重量份的葡萄糖；200～350重量份的稀奶油；10～20重量份的蛋黄液和1～8重量份的乳化稳定剂，其中所述冰淇淋含有3.0～4.2重量％的乳糖。通过控制冰淇淋中的乳糖含量，和/或通过控制在制备冰淇淋的凝冻步骤中的搅拌器刮刀速度，抑制或者显著降低了冰淇淋中的乳糖结晶，由此获得质量稳定且品质可控的高乳糖含量的冰淇淋。糖含量的冰淇淋。


技术研发人员：谷晓青 温红瑞 侯文举 马海燕
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2021.02.22
技术公布日：2022/8/29