一种使用牲畜副产物生产的调味品及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种使用牲畜副产物生产的调味品及其制备工艺。


背景技术：

2.目前市场上的调味品很多，但是营养和口感较单一，特别是随着生活水平的逐渐提高，人们保健意识的不断增强，现在的调味品已经不能满足消费者的营养和保健功能，因此，随着制作出的调味品不仅要口感好，而且还需具有相当高的营养价值。


技术实现要素：

3.本发明提供了一种使用牲畜副产物生产的调味品及其制备工艺，以解决现有技术的上述问题。
4.本发明的方案是：
5.一种使用牲畜副产物生产的调味品，包括下列重量份的原料：
[0006][0007][0008]
作为优选的技术方案，包括下列重量份的原料：
[0009][0010]
作为优选的技术方案，所述香辛料包括辣椒粉、香葱粉、香叶粉、桂皮粉、八角粉与丁香粉其中的一种或多种混合物。
[0011]
作为优选的技术方案，所述乳化剂包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯与蒸馏单甘酯其中的一种或多种混合物。
[0012]
作为优选的技术方案，所述甜味剂包括葡萄糖、蔗糖、木糖醇、抹茶粉与白砂糖其中的一种或多种的混合物。
[0013]
作为优选的技术方案，所述增稠剂包括琼脂、明胶、黄原胶与藻酸钠其中的一种或多种的混合物。
[0014]
作为优选的技术方案，所述调色剂为食用色素。
[0015]
作为优选的技术方案，所述抗氧化剂为茶多酚与维生素e的混合物。
[0016]
本发明还公开了一种制备使用牲畜副产物生产调味品的工艺，包括下列步骤：
[0017]
1)过滤，将牲畜血过30目筛过滤，取35～45重量份的牲畜血倒入盛放器皿，加热蒸熟，加热蒸熟过程中水烧开，放入盛放器皿，然后转成小火蒸6～10min, 关火，焖2min，取出盛放器皿，搅拌盛放器皿中的牲畜血，搅拌打碎后加入蒸熟的20～30重量份的牲畜内脏、蒸熟的2～7重量份的瓠子粉末，继续搅拌2～ 3min；
[0018]
2)调味，往盛放器皿中加入3～9重量份的香辛料、8～12重量份的食盐、 6～8重量份的植物油、5～8重量份的甜味剂、5～7重量份的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，随后加入2～3重量份的乳化剂，继续搅拌，随后加入3～6重量份的增稠剂、0.4～0.9重量份的果胶，搅拌过程中往里撒入0.8～1.2重量份的抗氧化剂、0.3～0.8重量份的葫芦素、2～7重量份的杨梅粉末、1～2重量份的甘草粉，然后缓慢往里注入10～15重量份的水，顺时针缓慢搅拌，搅拌3～5min，得到混合料；
[0019]
3)调色，将3～4重量份的调色剂倒入混合料中，继续搅拌，使混合料呈现调色剂的
颜色，停止搅拌，进行灌装，获得血酱调味品。
[0020]
作为优选的技术方案，所述步骤2)中水的温度控制在18～24℃。
[0021]
由于采用了上述技术方案一种使用牲畜副产物生产的调味品及其制备工艺，包括以下步骤：1)过滤，将牲畜血过30目筛过滤，取35～45重量份的牲畜血倒入盛放器皿，加热蒸熟，加热蒸熟过程中水烧开，放入盛放器皿，然后转成小火蒸6～10min,关火，焖2min，取出盛放器皿，搅拌盛放器皿中的牲畜血，搅拌打碎后加入蒸熟的20～30重量份的牲畜内脏、蒸熟的2～7重量份的瓠子粉末，继续搅拌2～3min；2)调味，往盛放器皿中加入3～9重量份的香辛料、8～12重量份的食盐、6～8重量份的植物油、5～8重量份的甜味剂、5～7 重量份的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，随后加入2～3重量份的乳化剂，继续搅拌，随后加入3～6重量份的增稠剂、0.4～0.9重量份的果胶，搅拌过程中往里撒入0.8～1.2重量份的抗氧化剂、0.3～0.8重量份的葫芦素、2～7重量份的杨梅粉末、1～2重量份的甘草粉，然后缓慢往里注入10～15重量份的水，顺时针缓慢搅拌，搅拌3～5min，得到混合料；3)调色，将3～4重量份的调色剂倒入混合料中，继续搅拌，使混合料呈现调色剂的颜色，停止搅拌，进行灌装，获得血酱调味品。
[0022]
本发明的优点：
[0023]
本发明充分的利用了牲畜副产品，提高了附加值，开拓了新的市场，另外通过加入杨梅粉末与瓠子粉末，有效解除了畜牧副产品生产的调味品口感油腻的问题，消除了血腥味，利于胃肠的蠕动，能够润泽肌肤，方便消化，加入葫芦素与甘草粉末缓解肠胃上火，清热解毒，并且能够有效保护胃黏膜，并且能避免食用过多造成的血压上升的问题；
[0024]
另外，本调味品组织细密，光滑，制作方法简单，成本低，无任何化学防腐剂，绿色安全，深受广大消费者的喜爱。
具体实施方式
[0025]
为了弥补以上不足，本发明提供了一种使用牲畜副产物生产的调味品及其制备工艺以解决上述背景技术中的问题。
[0026]
一种使用牲畜副产物生产的调味品，包括下列重量份的原料：
[0027]
[0028][0029]
包括下列重量份的原料：
[0030][0031]
所述香辛料包括辣椒粉、香葱粉、香叶粉、桂皮粉、八角粉与丁香粉其中的一种或多种混合物。
[0032]
所述乳化剂包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯与蒸馏单甘酯其中的一种或多种混合物。
[0033]
所述甜味剂包括葡萄糖、蔗糖、木糖醇、抹茶粉与白砂糖其中的一种或多种的混合物。
[0034]
所述增稠剂包括琼脂、明胶、黄原胶与藻酸钠其中的一种或多种的混合物。
[0035]
所述调色剂为食用色素。
[0036]
所述抗氧化剂为茶多酚与维生素e的混合物。
[0037]
本发明还公开了一种制备使用牲畜副产物生产调味品的工艺，包括下列步骤：
[0038]
1)过滤，将牲畜血过30目筛过滤，取35～45重量份的牲畜血倒入盛放器皿，加热蒸熟，加热蒸熟过程中水烧开，放入盛放器皿，然后转成小火蒸6～10min, 关火，焖2min，取出盛放器皿，搅拌盛放器皿中的牲畜血，搅拌打碎后加入蒸熟的20～30重量份的牲畜内脏、蒸熟的2～7重量份的瓠子粉末，继续搅拌2～ 3min；
[0039]
2)调味，往盛放器皿中加入3～9重量份的香辛料、8～12重量份的食盐、 6～8重量
份的植物油、5～8重量份的甜味剂、5～7重量份的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，随后加入2～3重量份的乳化剂，继续搅拌，随后加入3～6重量份的增稠剂、0.4～0.9重量份的果胶，搅拌过程中往里撒入0.8～1.2重量份的抗氧化剂、0.3～0.8重量份的葫芦素、2～7重量份的杨梅粉末、1～2重量份的甘草粉，然后缓慢往里注入10～15重量份的水，顺时针缓慢搅拌，搅拌3～5min，得到混合料；
[0040]
3)调色，将3～4重量份的调色剂倒入混合料中，继续搅拌，使混合料呈现调色剂的颜色，停止搅拌，进行灌装，获得血酱调味品。
[0041]
所述步骤2)中水的温度控制在18～24℃。
[0042]
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0043]
实施例1：
[0044]
1)过滤，将牲畜血过30目筛过滤，取35重量份的牲畜血倒入盛放器皿，加热蒸熟，加热蒸熟过程中水烧开，放入盛放器皿，然后转成小火蒸6min,关火，焖2min，取出盛放器皿，搅拌盛放器皿中的牲畜血，搅拌打碎后加入蒸熟的20 重量份的牲畜内脏、蒸熟的2重量份的瓠子粉末，继续搅拌2～3min；
[0045]
2)调味，往盛放器皿中加入3重量份的香辛料、8重量份的食盐、6重量份的植物油、5重量份的甜味剂、5重量份的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，随后加入2重量份的乳化剂，继续搅拌，随后加入3重量份的增稠剂、0.4重量份的果胶，搅拌过程中往里撒入0.8重量份的抗氧化剂、0.3重量份的葫芦素、2重量份的杨梅粉末、1重量份的甘草粉，然后缓慢往里注入10重量份的水，顺时针缓慢搅拌，搅拌3～5min，得到混合料；
[0046]
3)调色，将3重量份的调色剂倒入混合料中，继续搅拌，使混合料呈现调色剂的颜色，停止搅拌，进行灌装，获得血酱调味品。
[0047]
所述步骤2)中水的温度控制在18～24℃。
[0048]
所述香辛料包括辣椒粉、香葱粉、香叶粉、桂皮粉、八角粉与丁香粉其中的一种或多种混合物。
[0049]
所述乳化剂包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯与蒸馏单甘酯其中的一种或多种混合物。
[0050]
所述甜味剂包括葡萄糖、蔗糖、木糖醇、抹茶粉与白砂糖其中的一种或多种的混合物。
[0051]
所述增稠剂包括琼脂、明胶、黄原胶与藻酸钠其中的一种或多种的混合物。
[0052]
所述调色剂为食用色素。
[0053]
所述抗氧化剂为茶多酚与维生素e的混合物。
[0054]
实施例2：
[0055]
1)过滤，将牲畜血过30目筛过滤，取45重量份的牲畜血倒入盛放器皿，加热蒸熟，加热蒸熟过程中水烧开，放入盛放器皿，然后转成小火蒸10min,关火，焖2min，取出盛放器皿，搅拌盛放器皿中的牲畜血，搅拌打碎后加入蒸熟的30重量份的牲畜内脏、蒸熟的7重量份的瓠子粉末，继续搅拌2～3min；
[0056]
2)调味，往盛放器皿中加入9重量份的香辛料、12重量份的食盐、8重量份的植物油、8重量份的甜味剂、7重量份的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，随后加入3重量份的乳化剂，
继续搅拌，随后加入6重量份的增稠剂、0.9重量份的果胶，搅拌过程中往里撒入1.2重量份的抗氧化剂、0.8重量份的葫芦素、7重量份的杨梅粉末、2重量份的甘草粉，然后缓慢往里注入15重量份的水，顺时针缓慢搅拌，搅拌3～5min，得到混合料；
[0057]
3)调色，将4重量份的调色剂倒入混合料中，继续搅拌，使混合料呈现调色剂的颜色，停止搅拌，进行灌装，获得血酱调味品。
[0058]
所述步骤2)中水的温度控制在18～24℃。
[0059]
所述香辛料包括辣椒粉、香葱粉、香叶粉、桂皮粉、八角粉与丁香粉其中的一种或多种混合物。
[0060]
所述乳化剂包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯与蒸馏单甘酯其中的一种或多种混合物。
[0061]
所述甜味剂包括葡萄糖、蔗糖、木糖醇、抹茶粉与白砂糖其中的一种或多种的混合物。
[0062]
所述增稠剂包括琼脂、明胶、黄原胶与藻酸钠其中的一种或多种的混合物。
[0063]
所述调色剂为食用色素。
[0064]
所述抗氧化剂为茶多酚与维生素e的混合物。
[0065]
实施例3：
[0066]
1)过滤，将牲畜血过30目筛过滤，取42重量份的牲畜血倒入盛放器皿，加热蒸熟，加热蒸熟过程中水烧开，放入盛放器皿，然后转成小火蒸8min,关火，焖2min，取出盛放器皿，搅拌盛放器皿中的牲畜血，搅拌打碎后加入蒸熟的25 重量份的牲畜内脏、蒸熟的5重量份的瓠子粉末，继续搅拌2～3min；
[0067]
2)调味，往盛放器皿中加入6重量份的香辛料、10重量份的食盐、7重量份的植物油、6重量份的甜味剂、6重量份的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，随后加入2.5重量份的乳化剂，继续搅拌，随后加入4重量份的增稠剂、0.8重量份的果胶，搅拌过程中往里撒入1重量份的抗氧化剂、0.4重量份的葫芦素、5重量份的杨梅粉末、1重量份的甘草粉，然后缓慢往里注入12重量份的水，顺时针缓慢搅拌，搅拌3～5min，得到混合料；
[0068]
3)调色，将3.5重量份的调色剂倒入混合料中，继续搅拌，使混合料呈现调色剂的颜色，停止搅拌，进行灌装，获得血酱调味品。
[0069]
所述香辛料包括辣椒粉、香葱粉、香叶粉、桂皮粉、八角粉与丁香粉其中的一种或多种混合物。
[0070]
所述乳化剂包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯与蒸馏单甘酯其中的一种或多种混合物。
[0071]
所述甜味剂包括葡萄糖、蔗糖、木糖醇、抹茶粉与白砂糖其中的一种或多种的混合物。
[0072]
所述增稠剂包括琼脂、明胶、黄原胶与藻酸钠其中的一种或多种的混合物。
[0073]
所述调色剂为食用色素。
[0074]
所述抗氧化剂为茶多酚与维生素e的混合物。
[0075]
所述步骤2)中水的温度控制在18～24℃。
[0076]
实验：
[0077]
取实施例3中的调味品进行理化性质监测数据和卫生指标检测结果如下：
[0078][0079]
取实施例3的调味品分别给50人连续品尝三次，获得感官评价如下：
[0080]
其中48人在连续品尝三次后都反映，该调味品口感醇厚，香味十足，光泽度高，清爽，不油腻，1人表示口味良好，不油腻，香气十足；1人表示口味一般，不油腻，具有香气，无异味；
[0081]
50人均表示无肉眼可见外来杂质，无血腥味。
[0082]
实验一，30名身体健康人员平均分成空白组、参照组与实验组进行对比实验，提供同样午餐，该午餐口味清淡，其中，实验组食用实施例3方法制备的调味品1；参照组食用实施例3方法制备的调味品2，但是在步骤1)中不添加蒸熟的5重量份的瓠子粉末；步骤2)中不添加0.4重量份的葫芦素；
[0083]
餐前三组血压的平均值分别为空白组110毫米汞柱、参照组106毫米汞柱、实验组114毫米汞柱；就餐时参照组每名人员服用100克调味品2，实验组每名人员服用100克实施例3制备的调味品1；餐后半小时三组人员测量血压，空白组为血压平均值为114毫米汞柱；参照组的血压平均值为121毫米汞柱；实验组的血压平均值为112毫米汞柱。
[0084]
可见，本发明能够舒缓血压。
[0085]
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。