一种发芽糙米复合发酵品及其制备方法和应用与流程

技术特征：
1.一种发芽糙米复合发酵品，由发酵菌种对发酵底物进行混合发酵得到，其特征在于，所述发酵底物包括以下组分：发芽糙米2～20重量份和五加科植物1～5重量份。2.根据权利要求1所述的复合发酵品，其特征在于，所述发酵菌种为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:3；所述发酵菌种的添加量为0.032g/kg发酵底物。3.根据权利要求1所述的复合发酵品，其特征在于，所述五加科植物包括人参、西洋参、刺五加和短梗五加中的一种或多种的混合物；所述五加科植物的类型包括鲜品或干品。4.权利要求1～3任一项所述的复合发酵品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将发芽糙米和五加科植物分别破碎后混合和均质，得均一浆液；将所述均一浆液与植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合发酵，灭菌得所述复合发酵品。5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述破碎后收集80～100目筛下颗粒。6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述混合发酵包括在42℃进行厌氧发酵。7.根据权利要求4或6所述制备方法，其特征在于，所述混合发酵在体系ph值为4.5～5.0时结束。8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，结束发酵后还包括将得到的发酵液与调味剂混合。9.权利要求1～3任一项所述的复合发酵品在制备保健食品中的应用。10.一种抗氧化、抗疲劳和提高免疫力的保健食品，其特征在于，所述保健食品包括权利要求1～3任一项所述的复合发酵品。

技术总结
本发明提供了一种发芽糙米复合发酵品及其制备方法和应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述复合发酵品以发芽糙米和五加科植物为发酵原料，在植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的作用下进行复合发酵，促使皂苷的快速转化，而皂苷增益发芽糙米发酵品的增强免疫力、抗氧化、抗疲劳的功效，从而制备成一种易吸收、作用强的发芽糙米复合发酵品。本发明所述复合发酵品的制备方法快速简便、高效、成本低，产品富含γ-氨基丁酸、稀有皂苷等，可制备得到一种兼具美味、营养与保健作用的发芽糙米复合发酵饮品，可以广泛应用于养生产品及保健食品，适合于产业化的生产。业化的生产。业化的生产。


技术研发人员：赵余庆 卢丙轩 张雨蒙 李艳东 魏欣蕊 刘永霞
受保护的技术使用者：辽宁寨香生态农业股份有限公司
技术研发日：2022.03.03
技术公布日：2022/6/16