一种具有降血脂功效的鱼糜重组制品及其制备方法

技术特征：
1.一种鱼糜重组制品，其特征在于，包括鱼糜和乙酯型鱼油，所述乙酯型鱼油需经精炼提纯。2.如权利要求1所述的鱼糜重组制品，其特征在于，还包括维生素e和酪蛋白肽。3.如权利要求2所述的鱼糜重组制品，其特征在于，所述乙酯型鱼油为鱼糜重量的0.8％-1.6％，乙酯型鱼油中的epa含量为14-15％。4.如权利要求3所述的鱼糜重组制品，其特征在于，维生素e的含量是鱼糜重量的0.5％-1％；所述酪蛋白肽的含量是鱼糜重量的0.5％-1％。5.如权利要求4所述的鱼糜重组制品，其特征在于，还包括食盐，所述食盐为鱼糜重量的2.0％。6.如权利要求1～5任一项所述的鱼糜重组制品的制备方法，其特征在于，在冷冻鱼糜中添加乙酯型鱼油、维生素e和酪蛋白肽，所述乙酯型鱼油需先经精炼提纯后再加入。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述乙酯型鱼油的精炼提纯方法为二级分子蒸馏法，获得的精炼乙酯型鱼油中epa含量为14-15％。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取冷冻鱼糜半解冻后切块于食品调理机中空斩3-5min，转速3000r/min；(2)加入冷冻鱼糜的重量2.0％的食盐盐斩3-5min，转速4500r/min；(3)再添加冷冻鱼糜的重量0.8％-1.6％的精炼乙酯型鱼油，0.5％-1％的维生素e，0.5％-1％的酪蛋白肽，继续斩拌3-5min,转速4500r/min；(4)将步骤(3)所得鱼糜溶胶于45℃凝胶化30-60min，再于90℃加热熟化20-30min；(5)将步骤(4)的所得鱼糜凝胶立即置于冰水中冷却至中心温度＜10℃，得到鱼糜重组制品。9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，精炼乙酯型鱼油的制备方法为：(a)设置蒸馏温度为75℃，压力为3pa，流速为2.5ml/min，刮板转速为350r/min，进行一级蒸馏；(b)保持流速和刮板转速不变，将一级蒸馏的重相加入设备进行二级蒸馏。10.一种如权利要求1-5任一项所述的鱼糜重组制品或如权利要求6-9任一项所述的方法制备的鱼糜重组制品用于降血脂的用途，其特征在于，采用所述鱼糜重组制品喂养生物体，能降低生物体血清中总胆固醇和甘油三酯的含量。

技术总结
本发明提供了一种具有降血脂功效的鱼糜重组制品，通过在冷冻鱼糜中添加精炼提纯的乙酯型鱼油，同时添加维生素E和酪蛋白肽，使制备的鱼糜凝胶具备高凝胶强度和持水度，更好的凝胶质构特性，风味佳，同时富含EPA和DHA，且EPA和DHA含量长期稳定，找到了最佳的乙酯型鱼油精炼提纯的方法，经精炼提纯的乙酯型鱼油、并添加维生素E和酪蛋白肽，制备的鱼糜重组制品喂养生物体时，具备优良的降血脂功效，能显著降低生物体血清中总胆固醇和甘油三酯的含量。降低生物体血清中总胆固醇和甘油三酯的含量。降低生物体血清中总胆固醇和甘油三酯的含量。


技术研发人员：金仁耀 翟璐 刘征
受保护的技术使用者：中国美术学院
技术研发日：2021.06.11
技术公布日：2022/4/22