一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法与流程

技术特征：
1.一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联。2.根据权利要求1所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3-5℃环境中，终止交联。3.根据权利要求1或2所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，所述的汉麻籽蛋白通过碱溶酸沉法制备。4.根据权利要求3所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，所述的汉麻籽蛋白的制备方法具体包括以下步骤：s1：在经粉碎后汉麻籽中添加正己烷进行脱脂；s2：将脱脂后的汉麻籽粉分散在去离子水中，用碱液调节ph至11-12，并在室温下连续搅拌2-3h，得到混合物；s3：将混合物离心，并使用酸液将上清液的ph调节至4-5，并在3-5℃下过夜以沉淀得到所述的汉麻籽蛋白。5.根据权利要求4所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，得到所述的汉麻籽蛋白后，将汉麻籽蛋白与溶液通过离心分离，然后分散于蒸馏水中并调节ph至中性，然后将混合物冻干并在4℃下储存，直至使用。6.根据权利要求4所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，步骤s1所述的汉麻籽与正己烷的质量体积比为1g:(2.5-3.5)ml；步骤s2所述的汉麻籽粉与去离子水的质量体积比为1g:(9-11)ml。7.根据权利要求4所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，步骤s2所述的碱液为naoh溶液；步骤s3所述的酸液为hcl溶液。8.根据权利要求2所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，步骤(1)所述的酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液的配制过程具体为：分别配制质量浓度相同的酪蛋白溶液和汉麻籽蛋白溶液，将酪蛋白溶液与汉麻籽蛋白溶液按(6-8):1的质量比混合，搅拌，得到所述的酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液。9.根据权利要求2所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，步骤(2)所述的交联反应过程具体为：将酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液置于40℃水浴锅中预热5-10min，称取并加入10-50u/g转谷氨酰胺酶，搅拌后孵育1-3h，完成交联。10.根据权利要求2所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，步骤(3)所述的终止交联过程具体为：将经交联的酪蛋白溶液置于3-5℃冰箱内孵育30-40min。

技术总结
本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3-5℃环境中，终止交联。与现有技术相比，本发明工艺步骤简单，充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源，实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时，进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力，有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。和制药领域中对敏感物质的递送作用。和制药领域中对敏感物质的递送作用。


技术研发人员：邓云 周学府 郑远荣 钟宇 王丹凤
受保护的技术使用者：上海交通大学
技术研发日：2022.01.05
技术公布日：2022/4/5