一种含硒、锌红茶的制作方法与流程

技术特征：
1.一种含硒、锌红茶的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：步骤一：萎淍，选择四川省巴中市平昌县含硒和锌的茶鲜叶，在夏季正午时分温度达30-35℃时，通过萎淍机在室外环境中对鲜叶进行萎淍处理，将温度设置为35℃-38℃，时间设置为2小时，中途观察鲜叶变化情况，鲜叶的水分流失率控制在8％-12％，且直至茶香味溢出；步骤二：揉捻，揉捻叶装入揉桶时，轻轻将其压实，盖好机盖后在不加压的情况下空揉30-40分钟，然后加轻压揉3-5分钟，3-5分钟后加重压揉5-10分钟，待茶汁明显溢出但不会流淌适宜，然后5-10分钟轻压，然后静置4-8分钟，待揉盘中茶汁消失，再加重压5-10分钟，揉出茶汁但不会流淌适宜，两次轻压、两次重压完成后，完全松压空揉5-10分钟待茶叶已经明显开始黄变，能闻到淡淡的清香或果香味时将茶叶放出解块；步骤三：发酵，将揉捻好的茶叶装在用湿白布铺好的筛格内，装满包好，逐层放进发酵机内，设置温度为35℃-38℃，时间设置为2小时，待2小时时间到且茶叶的甜香味明显溢出及时将其取出摊晾冷却；步骤四：干燥，利用发热装置进行干燥作业，过程中关闭加湿功能，在非加湿状态下进行干燥，将完成发酵冷却后的茶叶装入筛格内，装满铺平后依次放入机内筛架上，温度设置至120-150℃，时间35-45分钟，到时间后打开发热装置门，将筛格取出摊晾冷却后，将筛内茶叶尽数倒在一个容器内拌合均匀，然后将其分置于筛格内重新置入发热装置内，温度设置75-85℃，时间40-45分钟，然后打开发热装置门，将筛格取出摊晾冷却，至干茶叶水分在5-8％。2.根据权利要求1所述的一种含硒、锌红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤一的萎淍过程包括第一阶段和第二阶段，第一阶段萎淍机的温度调节至35-36℃，持续70分钟，第二阶段萎淍机温度调节至36-38度，持续50分钟。3.根据权利要求1所述的一种含硒、锌红茶的制作方法，其特征在于，所述萎淍过程中鲜叶的水分流失率控制在10％。4.根据权利要求1所述的一种含硒、锌红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤二中的揉捻过程中，首先在不加压的情况下空揉35分钟，然后加轻压揉4分钟，再加重压揉6分钟，再加轻压揉6分钟，再加重压揉6分钟，然后再空压状态揉8分钟即可。5.根据权利要求1所述的一种含硒、锌红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤四中的干燥过程中，湿度控制在10％以内。6.根据权利要求1所述的一种含硒、锌红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，先将发热装置的温度调节到140℃，持续干燥40分钟，然后取出摊凉，在室温下持续30分钟，再装入发热装置中，温度调节至80℃，持续干燥40分钟，再取出摊凉，在20-25℃环境中持续30-40分钟。7.根据权利要求1所述的一种含硒、锌红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，两次轻压和重压交替过程中，轻压与重压期间分别间隔5分钟再进行下一步操作。

技术总结
本发明提供一种含硒、锌红茶的制作方法，步骤一：萎淍，选择四川省巴中市平昌县含硒和锌的茶鲜叶，在夏季正午时分温度达30-35℃时，通过萎淍机在室外环境中对鲜叶进行萎淍处理，步骤二：揉捻，两次轻压、两次重压完成后，完全松压空揉5-10分钟待茶叶已经明显开始黄变，能闻到淡淡的清香或果香味时将茶叶放出解块；步骤三：发酵，设置温度为35℃-38℃，时间设置为2小时，待2小时时间到且茶叶的甜香味明显溢出及时将其取出摊晾冷却；步骤四：干燥，至干茶叶水分在5-8％。能够较大程度上保留茶叶的香气及营养成分，严格控制发酵过程，缩短加工时间，保留茶叶完整外形。保留茶叶完整外形。保留茶叶完整外形。


技术研发人员：蔡方儒 何超 蔡明杰 熊秀梅 蔡林军 谢丽丽 徐洁琴
受保护的技术使用者：平昌县秦巴云顶茶业科技有限公司
技术研发日：2021.12.10
技术公布日：2022/3/4