一种调料及其制备方法和应用与流程

1.本发明属于调料技术领域，尤其涉及一种调料及其制备方法和应用。


背景技术：

2.在当前老鸭汤调料(炖料、佐料、全料)酸菜鱼调料(佐料、全料)、青花椒鱼调料(佐料、全料)，酸菜粉丝汤调料(佐料、全料)或酸菜肉片汤调料(佐料、全料)生产加工的实际应用中，做法不同，其味道也大不相同，在自家制作时，即使用了专门制作老鸭汤、酸菜鱼等上述调料包，味道也很一般，而且目前的老鸭汤、酸菜鱼等调料包营养含量极低、营养单一，基本只具有调味的作用。
3.目前市面上的以上产品中都没有把竹笋作为主料，只采用以泡萝卜(腌渍菜)、泡酸菜(腌渍菜)为主的单一的品种，而这两种物质在制作的老鸭汤、酸菜鱼中仅仅也只作为调味料。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，老鸭汤、酸菜鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。随着社会的发展，人们在注重食物的营养的同时液越来越注重食物的营养、保健等功能，现有技术的老鸭汤、酸菜鱼调料基本只作为调味料，已经远不能满足人们的需求，虽然人们可以在制作老鸭汤、酸菜鱼的时候自行加入一些营养丰富、具有保健功能的其他材料，但是对于生活节奏越来越快的上班族来说就显得特别麻烦，且自行添加材料，营养搭配不当，营养摄取不平衡。
4.因此，目前急需一种能使老鸭汤或酸菜鱼等食品美味、营养丰富多样化且制作方便的调料。


技术实现要素：

5.本发明实施例的目的在于提供一种调料，旨在解决背景技术中提出的问题。
6.本发明实施例是这样实现的，一种调料，其包括：
7.酸菜料和/或萝卜料；
8.盐渍竹笋料，包括以下按照重量份计的组分：竹笋60～90份、食用盐3～10份、水5～30份；
9.腌鱼料；
10.油料；以及
11.调味料；所述酸菜料和/或萝卜料、盐渍竹笋料、腌鱼料、油料和调味料的质量比为(29～71)∶(20～40)∶(2～8)∶(2～8)∶(5～15)。
12.作为本发明实施例的一个优选方案，所述酸菜料包括以下按照重量份计的组分：泡青菜45～85份、泡红辣椒3～10份、泡生姜3～10份、泡小米辣5～10份、大蒜5～10份、花椒3～5份、菜籽油10～20份。
13.作为本发明实施例的另一个优选方案，所述萝卜料包括以下按照重量份计的组分：腌萝卜45～85份、泡红辣椒3～10份、泡生姜3～10份、泡小米辣5～10份、大蒜5～10份、花椒3～5份、菜籽油10～20份。
14.作为本发明实施例的另一个优选方案，所述腌萝卜的制备方法包括以下步骤：
15.将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5％～1％的食用盐，搅拌均匀后，再进行腌制，得到所述腌萝卜。
16.作为本发明实施例的另一个优选方案，所述腌鱼料包括以下按照重量份计的组分：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
17.作为本发明实施例的另一个优选方案，所述油料为动物油或植物油。
18.作为本发明实施例的另一个优选方案，所述调味料包括以下按照重量份计的组分：八角5～10份、草果2～5份、桂皮0.05～0.08份、生姜5～10份、陈皮0.03～0.05份、山奈0.01～0.03份、香叶0.05～0.08份。
19.本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的调料的制备方法，其包括以下步骤：
20.配制酸菜料和/或萝卜料、腌鱼料、油料、调味料，备用；
21.按照盐渍竹笋料中各组分的重量份，称取竹笋、食用盐、水，备用；
22.将竹笋、食用盐和水混匀后，再进行腌制处理，得到盐渍竹笋料；
23.将酸菜料和/或萝卜料、盐渍竹笋料、腌鱼料、油料、调味料按照(29～71)∶(20～40)∶(2～8)∶(2～8)∶(5～15)的质量比分别进行独立包装后，得到所述调料。
24.本发明实施例的另一目的在于提供一种上述制备方法制得的调料。
25.本发明实施例的另一目的在于提供一种上述调料在作为食品调料中的应用，其特征在于，所述食品包括老鸭汤、酸菜鱼汤、青花椒鱼汤、酸菜粉丝汤和酸菜肉片汤中的至少一种。
26.在本发明中，竹笋不但是营养丰富的蔬菜，且其含有丰富的营养，具有抗腹泻、预防某些癌症，如肠癌等；治疗便秘、解毒、预防和治疗肠道憩室病；治疗胆石症；降低血液胆固醇和甘油三脂；控制体重等；降低糖尿病患者的血糖等作用。竹笋的添加克服了传统老鸭汤、酸菜鱼调料营养成分含量低、不具有保健功能等问题。
27.本发明实施例提供的一种调料，打破了传统老鸭汤、酸菜鱼调料包的组成。其中，本发明通过添加竹笋等营养物质与鸭、鱼肉的营养合理搭配，营养丰富、全面多样化，且酸菜料和/或萝卜料、盐渍竹笋料、腌鱼料、油料、调味料整体搭配合理，能够很方便地制作出香、酸、爽美味，酸味柔和且有营养的竹笋老鸭汤或竹笋酸菜鱼。另外，各调料包的使用没有先后顺序，即使不会煮的人也能煮出美味的竹笋老鸭汤、竹笋酸菜鱼，克服了现有技术竹笋老鸭汤、酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。故本发明提供的调料具有很好的市场前景。
28.另外，本发明实施例提供的调料在用于制作竹笋老鸭汤、竹笋酸菜鱼等时无需现熬制高烫，故可大大地缩短制作老鸭汤或酸菜鱼的时间，去制备步骤更加方便简单，不需要按照特定的先后顺序添加也能煮出味道鲜美的竹笋老鸭汤、竹笋酸菜鱼，且竹笋的添加使得老鸭汤、酸菜鱼的汤白、浓度适中，使鸭、鱼保持鲜嫩的口感。
29.相比于现有技术，本发明实施例提供的调料具有不上火、除烦、生津、止渴等作用，且还可以缓解使用后的腻味感，可长期食用。将该调料用于老鸭汤、酸菜鱼汤、青花椒鱼汤、酸菜粉丝汤和酸菜肉片汤等食品中，不但酸、爽、美味、营养丰富多样化且具有很好的保健功能，克服了现有技术老鸭汤、酸菜鱼等食品的调料所存在的营养物质少、不方便制作、不
具有保健功能等问题。
具体实施方式
30.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
31.实施例1
32.该实施例提供了一种调料，其制备方法包括以下步骤：
33.s1、将泡青菜45g、泡红辣椒3g、泡生姜3g、泡小米辣5g、大蒜5g、花椒3g、菜籽油20g进行混匀，得到酸菜料，备用。
34.将腌萝卜45g、泡红辣椒3g、泡生姜3g、泡小米辣5g、大蒜5g、花椒3g、菜籽油20g进行混匀，得到萝卜料，备用。其中，腌萝卜的制备方法包括以下步骤：
35.将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5％的食用盐，搅拌均匀后，再进行腌制0.4h；然后，将腌制的萝卜捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存3天，即可得到腌萝卜。
36.s2、将竹笋60g、食用盐3g、水5g进行混匀后，在进行腌制处理0.4h；然后，将腌制处理的竹笋捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存3天，即可得到盐渍竹笋料，备用。
37.s3、将淀粉20g、食用盐30g、胡椒粉3g、木瓜蛋白酶1.0g进行混匀，得到腌鱼料，备用。
38.s4、将八角5g、草果2g、桂皮0.05g、生姜5g、陈皮0.03g、山奈0.01g、香叶0.05g进行混匀，得到调味料，备用。
39.s5、取动物油或植物油作为油料，将酸菜料、萝卜料、盐渍竹笋料、腌鱼料、油料、调味料按照15∶14∶40∶8∶8∶15的质量比分别进行独立包装后，即可得到预包装的调料。
40.实施例2
41.该实施例提供了一种调料，其制备方法包括以下步骤：
42.s1、将泡青菜85g、泡红辣椒10g、泡生姜10g、泡小米辣10g、大蒜10g、花椒5g、菜籽油10g进行混匀，得到酸菜料，备用。
43.将腌萝卜85g、泡红辣椒10g、泡生姜10g、泡小米辣10g、大蒜10g、花椒5g、菜籽油10g进行混匀，得到萝卜料，备用。其中，腌萝卜的制备方法包括以下步骤：
44.将萝卜清洗干净，切成薄片，加入1％的食用盐，搅拌均匀后，再进行腌制1h；然后，将腌制的萝卜捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存5天，即可得到腌萝卜。
45.s2、将竹笋90g、食用盐10g、水30g进行混匀后，在进行腌制处理1h；然后，将腌制处理的竹笋捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存5天，即可得到盐渍竹笋料，备用。
46.s3、将淀粉40g、食用盐40g、胡椒粉8g、木瓜蛋白酶0.5g进行混匀，得到腌鱼料，备用。
47.s4、将八角10g、草果5g、桂皮0.08g、生姜10g、陈皮0.05g、山奈0.03g、香叶0.08g进行混匀，得到调味料，备用。
48.s5、取动物油或植物油作为油料，将酸菜料和/或萝卜料、盐渍竹笋料、腌鱼料、油料、调味料按照35∶36∶20∶2∶2∶5的质量比分别进行独立包装后，即可得到预包装的调料。
49.实施例3
50.该实施例提供了一种调料，其制备方法包括以下步骤：
51.s1、将泡青菜60g、泡红辣椒5g、泡生姜5g、泡小米辣6g、大蒜7g、花椒4g、菜籽油15g进行混匀，得到酸菜料，备用。
52.s2、将竹笋70g、食用盐5g、水15g进行混匀后，在进行腌制处理0.8h；然后，将腌制处理的竹笋捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存4天，即可得到盐渍竹笋料，备用。
53.s3、将淀粉30g、食用盐35g、胡椒粉4g、木瓜蛋白酶1.0g进行混匀，得到腌鱼料，备用。
54.s4、将八角6g、草果3g、桂皮0.06g、生姜6g、陈皮0.04g、山奈0.02g、香叶0.06g进行混匀，得到调味料，备用。
55.s5、取动物油或植物油作为油料，将酸菜料、盐渍竹笋料、腌鱼料、油料、调味料按照60∶25∶5∶5∶5的质量比分别进行独立包装后，即可得到预包装的调料。
56.实施例4
57.该实施例提供了一种调料，其制备方法包括以下步骤：
58.s1、将腌萝卜60g、泡红辣椒6g、泡生姜7g、泡小米辣4g、大蒜6g、花椒4g、菜籽油15g进行混匀，得到萝卜料，备用。其中，腌萝卜的制备方法包括以下步骤：
59.将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.8％的食用盐，搅拌均匀后，再进行腌制0.8h；然后，将腌制的萝卜捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存4天，即可得到腌萝卜。
60.s2、将竹笋80g、食用盐6g、水18g进行混匀后，在进行腌制处理0.5h；然后，将腌制处理的竹笋捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存4天，即可得到盐渍竹笋料，备用。
61.s3、将淀粉35g、食用盐35g、胡椒粉7g、木瓜蛋白酶0.8g进行混匀，得到腌鱼料，备用。
62.s4、将八角9g、草果4g、桂皮0.07g、生姜8g、陈皮0.04g、山奈0.03g、香叶0.06g进行混匀，得到调味料，备用。
63.s5、取动物油或植物油作为油料，将萝卜料、盐渍竹笋料、腌鱼料、油料、调味料按照40∶35∶7∶8∶10的质量比分别进行独立包装后，即可得到预包装的调料。
64.实施例5
65.该实施例提供了一种调料，其制备方法包括以下步骤：
66.s1、将腌萝卜65g、泡红辣椒6g、泡生姜6g、泡小米辣7g、大蒜8g、花椒4g、菜籽油15g进行混匀，得到萝卜料，备用。其中，腌萝卜的制备方法包括以下步骤：
67.将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.7％的食用盐，搅拌均匀后，再进行腌制0.8h；然后，将腌制的萝卜捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存4天，即可得到腌萝卜。
68.s2、将竹笋75g、食用盐6g、水20g进行混匀后，在进行腌制处理0.8h；然后，将腌制处理的竹笋捞起，转入干净的泡菜坛中进行密封保存4天，即可得到盐渍竹笋料，备用。
69.s3、将淀粉30g、食用盐35g、胡椒粉5g、木瓜蛋白酶0.8g进行混匀，得到腌鱼料，备用。
70.s4、将八角7g、草果3g、桂皮0.07g、生姜8g、陈皮0.04g、山奈0.02g、香叶0.07g进行混匀，得到调味料，备用。
71.s5、取动物油或植物油作为油料，将萝卜料、盐渍竹笋料、腌鱼料、油料、调味料按照50∶30∶5∶5∶10的质量比分别进行独立包装后，即可得到预包装的调料。
72.需要说明的是，上述实施例中所使用的原料未经特殊说明，均为市售商品。
73.上述实施例提供调料具有不上火、除烦、生津、止渴等作用，且还可以缓解使用后的腻味感，可长期食用。将该调料用于老鸭汤、酸菜鱼汤、青花椒鱼汤、酸菜粉丝汤和酸菜肉片汤等食品中，不但酸、爽、美味、营养丰富多样化且具有很好的保健功能，克服了现有技术老鸭汤、酸菜鱼等食品的调料所存在的营养物质少、不方便制作、不具有保健功能等问题。
74.以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。