一种保健普洱茶及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：s1、采摘及摊凉：采摘茶叶，去除黄叶、烂叶等杂物，洗净后置于阴凉处摊凉，得到摊凉茶叶；s2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中进行揉捻，得到揉捻茶叶；s3、汽蒸：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中进行汽蒸，得到汽蒸茶叶；s4、发酵：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上进行发酵；s5、干燥：将发酵完成的茶叶堆放在烘干机中烘干，得到干燥茶叶；s6、成品。2.如权利要求1所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述s3汽蒸为：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中，摊放厚度为1-3cm，在温度为75-90℃下汽蒸20-40min，得到汽蒸茶叶。3.如权利要求1所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述s4发酵为：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上，在发酵温度18-22℃，相对湿度60-80％发酵箱中发酵6-12h，在发酵前向汽蒸茶叶面喷洒相当于叶重0.8-2wt％的发酵液和叶重0.6-1.5wt％的谷氨酸钠水溶液，茶叶堆放厚度为8-12cm，并以3000-4500m3/h的流量通风4-8min，发酵过程中每隔0.5-1.5h翻茶一次。4.如权利要求1所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述s5步骤之后还包括渥堆步骤，所述渥堆为：将上述干燥茶叶堆放成高度30-50cm的茶叶堆，洒水，喷洒量为茶叶重量的25-40％，盖上湿布，控制温度为25-35℃，放置8-20h，掀开湿布，翻堆，再将茶叶堆放成高度8-18cm的茶叶堆，喷洒用水稀释15-30倍后的中药提取液，每立方米茶叶喷洒180-250ml，升温至30-40℃后放置5-10h，得到渥堆茶叶。5.如权利要求1所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述发酵液的制备方法如下：将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为3-8wt％，在25-30℃下发酵18-30d，得到发酵液。6.如权利要求5所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将5-20重量份葡萄糖、10-30重量份蛋白胨、5-20重量份玉米粉、0.5-3重量份磷酸氢二钾、0.1-3重量份硫酸镁、0.5-4重量份硝酸铵、20-60重量份中药提取液、80-200重量份水混合均匀，调节培养基ph为5.8-6.5，在110-130℃下蒸汽灭菌20-40min，冷却至室温，备用。7.如权利要求4或6所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述中药提取液的制备方法如下：将决明子、茺蔚子、地黄、麦冬、山药、黄芩、黄精的药材粉碎，加入乙醇水溶液混匀，超声提取，过滤，保留滤液；向滤渣中加入水和离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐混匀，涡旋振荡，置于脉冲电场中继续提取，过滤，合并2次滤液，置于减压旋转蒸发浓缩，得到中药提取液。8.如权利要求5所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述发酵菌液为岛生异担子菌菌液和/或短乳杆菌菌液。9.一种保健普洱茶，采用权利要求1-8任一项制备工艺得到。

技术总结
本发明公开了一种保健普洱茶及其制备工艺，包括如下步骤：S1、采摘及摊凉；S2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中进行揉捻；S3、汽蒸：将揉捻茶叶汽蒸；S4、发酵：将发酵液喷洒在汽蒸茶叶上发酵；S5、干燥；S6、成品。本发明通过发酵液对普洱茶进行发酵，有效提高普洱茶中的茶褐素含量，同时制备的普洱茶具有降血糖的保健功效。同时制备的普洱茶具有降血糖的保健功效。


技术研发人员：吴世海 谭梅英 欧志杰
受保护的技术使用者：昊展快乐茶文化（珠海横琴）有限公司
技术研发日：2021.11.24
技术公布日：2022/2/7