一种冰淇淋稳定剂及其使用方法与流程

技术特征：
1.一种冰淇淋稳定剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：三赞胶15-30％，罗望子胶20-30％、单硬脂酸甘油酯40-60％。2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋稳定剂，其特征在于，具体包括以下重量份的原料：三赞胶25％，罗望子胶25％、单硬脂酸甘油酯50％。3.根据权利要求1所述的一种冰淇淋稳定剂，其特征在于，具体包括以下重量份的原料：三赞胶20％，罗望子胶20％、单硬脂酸甘油酯60％。4.根据权利要求1所述的一种冰淇淋稳定剂，其特征在于，具体包括以下重量份的原料：三赞胶30％，罗望子胶30％、单硬脂酸甘油酯40％。5.根据权利要求1所述的一种冰淇淋稳定剂，其特征在于，所述三赞胶是由三赞鞘氨醇单胞菌合成产生的微生物多糖，主链由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸组成。6.根据权利要求1所述的一种冰淇淋稳定剂，其特征在于，包括如下制备方法：s1称量：将三赞胶、罗望子胶、单硬脂肪酸甘油酯按所需配比重量准备好；s2混合：将准备好的各组分通过物料输送加入到混合机中，边加边搅拌，全部加好后再混合搅拌20分钟，从放料口放出约100kg，通过物料输送将100kg料再送入混合罐中，再混合搅拌10分钟，确保混合均匀；s3包装：将混合好的稳定剂通过自动包装系统包装为成品。7.一种冰淇淋稳定剂的使用方法，其特征在于，包括如下步骤：s1选取蔗糖：600-750g，全脂奶粉700g，果葡糖浆200-350g，黄油或棕榈油200-250g，稳定剂0.2-0.5％，余量用水补足至6kg备用；s2水合：将原料混合均匀，然后在65℃-70℃条件下搅拌20-30min，得到水合浆料；s3杀菌：将水合后的浆料于85℃
±
1℃下巴氏杀菌5-10min；s4均质：均质温度65-70℃，均质压力20-25mpa,均质1次；s5老化：老化温度0-4℃，老化时间：12-48h；s6成品：将老化后的浆料经凝冻、灌装及速冻硬化，得到冰淇淋成品。

技术总结
本发明涉及冰淇淋稳定剂的制备，特别是一种冰淇淋稳定剂及其使用方法，其中，一种冰淇淋稳定剂，包括以下重量份的原料：三赞胶10-30％，罗望子胶20-30％、单硬脂酸甘油酯40-60％。上述冰淇淋稳定剂的制备方法是：三赞胶10-25％，罗望子胶20-30％、单硬脂酸甘油酯40-60％，先将三赞胶和罗望子胶混合均匀，再加入单硬脂酸甘油酯混合均匀，再经一定的碾压、制粒工艺制成颗粒均匀、无粉尘的复合冰淇淋稳定剂，用于冰淇淋制备中，添加量小，浆料粘而不稠，制作的冰淇淋口感松软绵弹，使冰淇淋质量均一，具有较好的抗冻融性和保型性，且储存稳定性好。定性好。定性好。


技术研发人员：乞锋辉 靳晓伟 刘学珍 杨晓民 脱世华
受保护的技术使用者：河北沣川生物科技有限公司
技术研发日：2021.10.08
技术公布日：2022/2/6