一种冷冻长保质期抗老化吐司片的制作方法

技术特征：
1.一种冷冻长保质期抗老化吐司片，其特征在于由如下质量百分比的原料制备而成：2.权利要求1所述的一种冷冻长保质期抗老化吐司片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)按照质量百分比称取各原料；2)将高筋粉、酵母、面包改良剂、全脂奶粉、乳清发酵粉、食用盐、丙酸钙混合均匀，得到干粉混合物；3)取配方中30～50％的水，将所述白砂糖溶解于水中，得到糖水混合溶液；4)将配方中剩余的水和所述糖水混合物和所述干粉混合物和黄油混合均匀，搅拌至面团光亮、可拉膜状态，得到吐司面团；5)将面团分割滚圆成120
±
5g/块，静置8～12min；6)将面团拍扁排气，拉成长度10
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1cm，宽度5
±
1cm，搓成团状；7)将面团置于温度25-35℃，湿度65-80％的醒发箱，醒发60
±
20min，发至面团膨胀松软；8)将醒发好的面团装入吐司模具中；9)将面团送入烤炉中进行烘烤，转炉温度：190
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5℃时间：33
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5min；平炉上火：195
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5℃下火：235
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5℃时间：39
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5min；10)面包烤好后，出炉后震动产品，趁热退模，冷却至中心温度≤25℃；11)将面包切割为3～4cm厚的吐司片，即得。3.根据权利要求2所述的一种冷冻长保质期抗老化吐司片的制备方法，其特征在于：所述的制备方法在室温13-18℃中进行。

技术总结
本发明提供了一种冷冻长保质期抗老化吐司片，由高筋粉、白砂糖、黄油、全脂奶粉、食用盐、酵母、食用盐、乳清发酵粉、丙酸钙、面包改良剂、余量的水制备而成。本发明还提供了上述冷冻长保质期抗老化吐司片的制备方法。本发明通过对吐司片配方、工艺步骤及工艺条件的研究，解决吐司片冷冻长保质期问题。本发明的吐司片在≤-18℃环境中冷冻三个月后再解冻仍然保持柔软、化口性好、内部组织细腻的特点。内部组织细腻的特点。内部组织细腻的特点。


技术研发人员：陈自立
受保护的技术使用者：上海馥松食品有限公司
技术研发日：2021.11.03
技术公布日：2022/1/14