基于亚麻籽的蛋黄酱的制作方法

技术特征：
1.基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含油、醋和植物成分，所述植物成分包括干燥的基于热水的亚麻籽提取物或亚麻籽粉。2.根据权利要求1所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中所述干燥的基于热水的亚麻籽提取物能够通过包括以下步骤的方法获得：在水中研磨亚麻籽；将水-亚麻籽混合物加热至60℃-100℃范围内的温度，例如加热至约70℃-95℃；收集水溶性相，并干燥所述水溶性相。3.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中所述植物成分还包括干燥的基于热水的小四季豆提取物、干燥的基于热水的花椰菜提取物、干燥的基于热水的番茄提取物、干燥的基于热水的扁豆提取物或它们的组合。4.根据权利要求3或4中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中将所述亚麻籽与所述花椰菜、小四季豆、扁豆和/或番茄共提取。5.根据权利要求3至6中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中所述亚麻籽以至少约20:80、30:70、40:60或50:50的重量比与花椰菜、小四季豆、扁豆和/或番茄一起使用。6.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其中所述植物成分能够通过包括以下步骤的方法获得：研磨所述亚麻籽，任选地与花椰菜、小四季豆和/或番茄一起；在约80℃-95℃下用水提取研磨组合物持续约5分钟至50分钟；收集可溶性相并干燥所述可溶性相。7.根据权利要求1所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含油、醋、亚麻籽粉和小四季豆粉。8.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其还包含盐和/或香料。9.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其还包含水。10.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含约50重量％-70重量％的油。11.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含约30重量％-50重量％的油。12.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含约10重量％-30重量％的油。13.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含约5重量％-12重量％的所述植物成分、约3重量％-7重量％的醋、约1重量％-2重量％的盐和/或约0.1重量％-1重量％的香料。14.根据前述权利要求中的一项所述的基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其能够通过包括以下步骤的方法获得：将所述植物成分与水混合，添加油、醋、盐和香料，以及混合所述混合物直到达到所需的坚度。

技术总结
本发明整体涉及植物基食品的领域。具体地，本发明涉及植物基类蛋黄酱产品。本发明的一个实施方案涉及基于亚麻籽的类蛋黄酱产品。例如，本发明涉及一种基于亚麻籽的类蛋黄酱产品，其包含油、醋和植物成分，该植物成分包含干燥的基于热水的亚麻籽提取物。燥的基于热水的亚麻籽提取物。


技术研发人员：J
受保护的技术使用者：雀巢产品有限公司
技术研发日：2021.06.17
技术公布日：2023/2/23