一种竹笋全粉蛋糕及其制备方法

技术特征：
1.一种竹笋全粉蛋糕，包括：50份低筋面粉，用竹笋全粉10份、鸡蛋清55份、牛奶40份、白砂糖14份、食用油20份、白醋2份、食用盐1份、鸡蛋黄30份。2.一种根据权利要求1所述的竹笋全粉蛋糕的制备方法，包括：制备蛋黄糊；制备蛋白膏；蛋黄糊与蛋白膏混合翻拌均匀；以及烘烤、冷却、脱模，即得竹笋全粉蛋糕；其中：蛋黄糊中还包括添加竹笋全粉。3.根据权利要求2所述的制备方法，其中：所述竹笋全粉由如下方法制得：选择优质竹笋切片，随后漂烫，反复冲洗，沥干水分备用；竹笋片烘干后磨粉，得竹笋全粉备用。4.根据权利要求3所述的制备方法，其中：所述竹笋片的厚度为3-5mm；所述漂烫时间为9.5-10.5min；所述烘干温度为60℃，烘干时间为10h；所述竹笋全粉粒径为100目。5.根据权利要求2所述的制备方法，其中：所述烘烤温度为130℃，烘烤时间为25min。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中：所述烘烤前还包括：先将烤箱在130℃下预热30min。7.一种根据权利要求2～6所述任一制备方法制得的竹笋全粉蛋糕。

技术总结
本发明公开了一种竹笋全粉蛋糕及其制备方法，该全粉蛋糕包括50份低筋面粉，用竹笋全粉10份、鸡蛋清55份、牛奶40份、白砂糖14份、食用油20份、白醋2份、食用盐1份、鸡蛋黄30份。制备方法包括以下步骤：竹笋全粉的制备


技术研发人员：毕韬韬 吴广辉 宋亚 刘莉 喻仕瑞 张丰 李东
受保护的技术使用者：茅台学院
技术研发日：2022.11.19
技术公布日：2023/2/6