一种基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法及系统与流程

本发明属于食品安全监管、物联网视频处理与计算机数据处理，具体涉及一种网络餐饮外卖场景下，通过两次扫码动作锚定单菜品制作时间节点，实现订单与后厨制作视频精准关联的食安视频溯源方法及系统。

背景技术：

1、随着网络餐饮外卖行业的高速发展，后厨食品安全已成为监管部门、商家与消费者共同关注的核心问题。当前主流的“互联网+明厨亮灶”方案，仅能实现门店后厨的全域实时直播与全程录像存储，在实际应用中存在以下技术缺陷： 第一，溯源粒度粗糙，仅能覆盖门店级别的全域画面，无法将视频片段与具体订单、具体菜品一一对应，发生食安投诉时，监管人员与消费者需人工翻查完整录像定位制作过程，取证效率极低； 第二，数据互通性差，商家的订单系统、监控系统、合规台账系统相互独立，数据无法自动关联，人工台账制作成本高、易出错，监管核查难度大； 第三，信任传递不足，消费者仅能看到后厨全景直播，无法确认自己所点菜品的实际制作过程，食安信任感知较弱。

2、目前现有公开技术中，针对后厨制作环节的“订单-单菜品-视频”精准匹配技术尚无成熟方案，无法解决网络餐饮场景下的精准溯源与高效取证痛点。

技术实现思路

1、本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法及系统，针对订单内每道菜品生成专属溯源标识，通过制作前后两次扫码锁定时间节点，自动截取单菜品对应的独立视频片段，实现“一单多菜、一菜一段视频”的精准溯源，同时满足商家合规经营、消费者安心消费、监管部门高效执法的三重需求。

2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 一方面，本发明提供一种基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法及系统，包括以下步骤： s1 系统预部署：在餐饮门店后厨部署摄像采集设备、扫码终端设备与小票打印设备，所有设备接入云端服务平台，云端平台对接商家订单系统，所有设备与云端通过网络时间协议保持时钟同步； s2 生成溯源标识：用户下单后，为订单内每道菜品分别生成唯一溯源标识码，标识码与对应菜品id、所属订单编号双向绑定；外卖小票按菜品条目分列打印，每道菜品对应独立的溯源标识码图形； s3 第一时间锚点触发：单道菜品制作开始前，扫码终端扫描该菜品对应的溯源标识码，生成该菜品的制作起始时间戳，与对应菜品id、订单编号关联；支持多名后厨人员对同一订单下的不同菜品并行扫码触发，各菜品时间节点独立记录； s4 第二时间锚点触发：单道菜品制作打包完成后，扫码终端再次扫描该菜品对应的溯源标识码，生成该菜品的制作完成时间戳，完成单菜品的双时间节点锚定；同一订单下的多道菜品可异步完成制作与锚定，系统自动校验扫码匹配关系； s5 视频截取与绑定存储：云端按单菜品维度，根据每道菜品的双时间锚点，从对应摄像采集设备的连续录像中截取对应时段的视频片段，为每道菜品生成独立的溯源视频文件，与对应菜品、订单信息唯一绑定存储； s6 溯源输出：响应查询请求，展示订单下全菜品溯源视频列表，可调取单菜品对应独立溯源视频片段，或生成包含全菜品溯源信息的电子溯源凭证。

3、进一步地，步骤s5中，每段独立的溯源视频片段均叠加包含门店信息、订单编号、菜品名称、时间戳的不可篡改数字水印，水印信息与视频文件哈希值绑定，具备执法取证效力。

4、进一步地，步骤s1中，摄像采集设备内置本地缓存存储单元，网络中断时，录像数据与扫码时间戳暂存本地；网络恢复后，自动补传至云端，保证断网场景下溯源数据不丢失。

5、进一步地，步骤s5中，云端采用分层存储策略：15天内的溯源视频与连续录像存储于热存储层，支持秒级调取；超过15天的连续录像自动覆盖删除；订单元数据、扫码日志、操作记录强制归档存储3年。

6、进一步地，步骤s6中，采用三级权限管控：消费者端仅可查看本人订单的溯源视频；商家端可查看本店全部订单溯源数据；监管端可按辖区权限查看对应门店的全量溯源数据与合规报表。

7、进一步地，步骤s2中，溯源标识码为二维码、条形码或rfid标签中的一种，每个标识码对应一道独立菜品。

8、进一步地，步骤s4完成后，系统自动校验单道菜品两次扫码的时间间隔，若超出预设合理时长则触发单菜品异常预警，推送至商家管理后台与监管端。

9、进一步地，步骤s6生成的电子溯源凭证包含：订单基本信息、各菜品制作时间区间、核验二维码、平台电子签章，可作为食安投诉与执法检查的辅助依据。

10、进一步地，云端平台可基于全量溯源数据，自动生成监管合规台账，包含门店每日订单量、单菜品扫码完成率、视频在线率、异常预警记录，替代人工台账制作。

11、另一方面，本发明一种基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法及系统，包括终端采集层、云端服务平台与应用终端层；所述终端采集层与云端服务平台通信连接，所述应用终端层与云端服务平台通过网络交互； 所述终端采集层包含后厨摄像采集单元、多台可并行接入的扫码终端单元、热敏小票打印单元，用于采集后厨连续视频流、扫码触发信号，以及打印带分菜品溯源码的外卖小票； 所述云端服务平台内置订单对接模块、时间锚定处理模块、视频处理模块、云端存储模块与溯源服务输出模块； 所述订单对接模块用于对接外卖交易系统，获取订单数据与菜品明细，生成单菜品对应溯源标识； 所述时间锚定处理模块用于接收多终端并行上传的扫码信号，按单菜品维度生成对应时间戳，完成订单-菜品-双时间节点的独立关联绑定； 所述视频处理模块用于根据单菜品的双时间锚点，分别截取对应独立视频片段，叠加防伪水印，执行存储策略； 所述云端存储模块用于存储连续录像、单菜品独立溯源视频片段、订单元数据与操作日志； 所述溯源服务输出模块用于面向不同使用主体提供分级权限的查询与数据输出接口。

12、与现有技术相比，本发明具备以下有益效果：

13、1. 溯源精度大幅提升：将传统明厨亮灶的门店级全域溯源，细化至单菜品、单订单级精准溯源，每道菜品对应独立制作视频，彻底解决食安投诉取证定位难、责任界定模糊的问题；

14、2. 取证效率显著提升：无需人工翻查完整录像，通过订单或菜品信息可秒级调取对应溯源视频，大幅提升执法取证与客诉处理效率；

15、3. 合规成本降低：一套系统同时实现订单管理、视频监控、合规台账自动生成，替代商家多套系统投入与人工台账工作；

16、4. 消费信任可感知：消费者可直接查看自己所点每道菜品的完整制作过程，将抽象的食安承诺转化为具象的视频凭证；

17、5. 后厨兼容度高：支持多名后厨人员并行扫码作业，不改变原有出餐流程，不影响出餐效率，适配从夫妻店到连锁品牌的各类餐饮门店。

1.一种基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法及系统，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法，其特征在于，步骤s5中，每段独立的溯源视频片段均叠加包含门店信息、订单编号、菜品名称、时间戳的不可篡改数字水印，水印信息与视频文件哈希值绑定，用于执法取证核验。

3.根据权利要求1所述的基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法，其特征在于，步骤s1中，摄像采集设备内置本地缓存存储单元，网络中断时，录像数据与扫码时间戳暂存本地；网络恢复后，自动补传至云端，保证断网场景下溯源数据不丢失。

4.根据权利要求1所述的基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法，其特征在于，步骤s5中，云端采用分层存储策略：15天内的溯源视频与连续录像存储于热存储层，支持秒级调取；超过15天的连续录像自动覆盖删除；订单元数据、扫码日志、操作记录强制归档存储3年。

5.根据权利要求1所述的基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法，其特征在于，步骤s6中，采用三级权限管控：消费者端仅可查看本人订单的溯源视频；商家端可查看本店全部订单溯源数据；监管端可按辖区权限查看对应门店的全量溯源数据与合规报表。

6.根据权利要求1所述的基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法，其特征在于，步骤s2中，溯源标识码为二维码、条形码或rfid标签中的一种，每个标识码对应一道独立菜品。

7.根据权利要求1所述的基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法，其特征在于，步骤s4完成后，系统自动校验单道菜品两次扫码的时间间隔，若超出预设合理时长则触发单菜品异常预警，推送至商家管理后台与监管端。

8.根据权利要求1所述的基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法，其特征在于，步骤s6生成的电子溯源凭证包含：订单基本信息、各菜品制作时间区间、核验二维码、平台电子签章，可作为食安投诉与执法检查的辅助依据。

9.根据权利要求1所述的基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法，其特征在于，云端平台可基于全量溯源数据，自动生成监管合规台账，包含门店每日订单量、单菜品扫码完成率、视频在线率、异常预警记录，替代人工台账制作。

10. 一种基于双扫码时间锚定的网络餐饮食安视频溯源方法及系统，其特征在于，包括终端采集层、云端服务平台与应用终端层；所述终端采集层与云端服务平台通信连接，所述应用终端层与云端服务平台通过网络交互； 所述终端采集层包含后厨摄像采集单元、多台可并行接入的扫码终端单元、热敏小票打印单元，用于采集后厨连续视频流、扫码触发信号，以及打印带分菜品溯源码的外卖小票； 所述云端服务平台内置订单对接模块、时间锚定处理模块、视频处理模块、云端存储模块与溯源服务输出模块； 所述订单对接模块用于对接外卖交易系统，获取订单数据与菜品明细，生成单菜品对应溯源标识； 所述时间锚定处理模块用于接收多终端并行上传的扫码信号，按单菜品维度生成对应时间戳，完成订单-菜品-双时间节点的独立关联绑定； 所述视频处理模块用于根据单菜品的双时间锚点，分别截取对应独立视频片段，叠加防伪水印，执行存储策略； 所述云端存储模块用于存储连续录像、单菜品独立溯源视频片段、订单元数据与操作日志； 所述溯源服务输出模块用于面向不同使用主体提供分级权限的查询与数据输出接口。