烹饪设备及其控制方法、装置、存储介质及产品与流程

本申请涉及烹饪设备领域，尤其涉及一种烹饪设备及其控制方法、装置、存储介质及产品。

背景技术：

1、馒头等发酵面食作为日常主食之一，其血糖生成指数（glycemic index，gi）值普遍较高，例如馒头的gi值约为87，食用后血糖上升速率快，不利于高血糖及糖尿病人群的餐后血糖控制。

2、相关技术中，降低发酵面食gi值的主要手段为添加杂粮粉替代部分精制面粉，通过增加慢消化淀粉和抗性淀粉来降低餐后血糖反应。然而，杂粮替代方案会改变面食的质构特性，导致口感粗糙、体积缩小、风味改变。

技术实现思路

1、有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪设备及其控制方法、装置、存储介质及产品，旨在降低发酵面食烹饪后的的血糖生成指数。

2、本申请实施例的技术方案是这样实现的：

3、第一方面，本申请实施例提供了一种烹饪设备的控制方法，烹饪设备包括烹饪腔、微波发生装置和抽真空装置，所述微波发生装置用于向所述烹饪腔发射微波抽真空装置，所述抽真空装置用于抽取所述烹饪腔内的空气；所述方法包括：

4、控制所述微波发生装置对所述烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，使所述面坯发酵；

5、控制所述抽真空装置对所述烹饪腔进行抽真空处理，且控制所述微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，使所述面坯脱水；

6、对所述面坯进行加热，直至所述面坯熟化。

7、在一些实施方案中，所述控制所述微波发生装置对所述烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，使所述面坯发酵，包括：

8、控制所述微波发生装置对所述烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，直至所述面坯的温度达到第一温度后，停止所述第一微波加热，并持续第一时长。

9、在一些实施方案中，所述控制所述微波发生装置对所述烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，包括：

10、获取所述面坯的食材量；

11、基于所述食材量，确定第二时长；

12、控制所述微波发生装置对所述烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，并持续所述第二时长；

13、停止所述第一微波加热，并持续第一时长。

14、在一些实施方案中，所述控制所述抽真空装置对所述烹饪腔进行抽真空处理，且控制所述微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，使所述面坯脱水，包括：

15、控制所述抽真空装置对所述烹饪腔进行抽真空处理，使所述烹饪腔的真空度小于或等于设定真空度；

16、所述烹饪腔的真空度下降至所述设定真空度后，控制所述微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，使所述面坯的含水量下降至设定含水量。

17、在一些实施方案中，所述控制所述微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，包括：

18、获取所述面坯的食材量；

19、基于所述食材量，确定第三时长；

20、控制所述微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，并维持所述第三时长。

21、在一些实施方案中，所述设定真空度小于或等于-81.3kpa；所述设定含水量为35%~36%。

22、在一些实施方案中，所述烹饪设备还包括蒸汽发生装置，所述蒸汽发生装置用于向所述烹饪腔注入蒸汽；所述对所述面坯进行加热，直至所述面坯熟化，包括：

23、控制所述微波发生装置对所述面坯进行第三微波加热和/或，控制所述蒸汽发生装置对所述面坯进行蒸汽加热，直至所述面坯熟化。

24、在一些实施方案中，控制所述微波发生装置对所述面坯进行第三微波加热和控制所述蒸汽发生装置对所述面坯进行蒸汽加热，包括：

25、获取所述面坯的食材量；

26、基于所述食材量，确定蒸汽速率、微波功率、第四时长、第五时长；

27、基于所述蒸汽速率，控制所述蒸汽发生装置对所述面坯进行蒸汽加热，并持续所述第四时长；以及，

28、所述蒸汽加热启动达到第五时长后，基于所述微波功率，控制所述微波发生装置对所述面坯进行第三微波加热。

29、第二方面，本申请实施例提供了一种烹饪设备的控制装置，烹饪设备包括烹饪腔、微波发生装置和抽真空装置，所述微波发生装置用于向所述烹饪腔发射微波抽真空装置，所述抽真空装置用于抽取所述烹饪腔内的空气；所述控制装置包括：

30、发酵模块，用于控制所述微波发生装置对所述烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，使所述面坯发酵；

31、脱水模块，用于控制所述抽真空装置对所述烹饪腔进行抽真空处理，且控制所述微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，使所述面坯脱水；

32、熟制模块，用于对所述面坯进行加热，直至所述面坯熟化。

33、第三方面，本申请实施例提供了一种烹饪设备，所述烹饪设备包括烹饪腔、微波发生装置和抽真空装置，所述微波发生装置用于向所述烹饪腔发射微波抽真空装置，所述抽真空装置用于抽取所述烹饪腔内的空气；所述烹饪设备还包括：处理器和用于存储能够在处理器上运行的计算机程序的存储器；

34、其中，所述处理器，用于运行计算机程序时，执行如第一方面所述方法的步骤。

35、在一些实施方案中，所述烹饪设备还包括：

36、蒸汽发生装置，用于向所述烹饪腔注入蒸汽。

37、在一些实施方案中，所述烹饪设备还包括盖体和底座，所述盖体盖合时，与所述底座围合成所述烹饪腔；所述抽真空装置连接所述底座；所述蒸汽发生装置连接所述底座；

38、其中，所述微波发生装置布置于所述盖体的上方，所述盖体可透过微波，所述底座不可透过微波；或者，

39、所述微波发生装置布置于所述底座的下方，所述盖体不可透过微波，所述底座可透过微波。

40、第四方面，本申请实施例提供了一种计算机存储介质，所述存储介质上存储有计算机程序，所述计算机程序被处理器执行时，实现如第一方面所述方法的步骤。

41、第五方面，本申请实施例提供了一种计算机程序产品，包括计算机程序，所述计算机程序在被处理器执行时，实现如第一方面所述方法的步骤。

42、在本申请的技术方案中，控制微波发生装置对烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，使面坯发酵；控制抽真空装置对烹饪腔进行抽真空处理，且控制微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，使面坯脱水；对面坯进行加热，直至面坯熟化。如此，本申请实施例通过微波发酵避免引入额外水分，且由内向外加热避免表面提前糊化，通过真空脱水在糊化发生前降低面坯含水量，从而减少淀粉糊化度，提升慢消化淀粉和抗性淀粉含量，降低面食的血糖生成指数。

1.一种烹饪设备的控制方法，其特征在于，烹饪设备包括烹饪腔、微波发生装置和抽真空装置，所述微波发生装置用于向所述烹饪腔发射微波抽真空装置，所述抽真空装置用于抽取所述烹饪腔内的空气；所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述控制所述微波发生装置对所述烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，使所述面坯发酵，包括：

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述控制所述微波发生装置对所述烹饪腔中的面坯进行第一微波加热，包括：

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述控制所述抽真空装置对所述烹饪腔进行抽真空处理，且控制所述微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，使所述面坯脱水，包括：

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述控制所述微波发生装置对发酵后的面坯进行第二微波加热，包括：

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述设定真空度小于或等于-81.3kpa；所述设定含水量为35%~36%。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烹饪设备还包括蒸汽发生装置，所述蒸汽发生装置用于向所述烹饪腔注入蒸汽；所述对所述面坯进行加热，直至所述面坯熟化，包括：

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，控制所述微波发生装置对所述面坯进行第三微波加热和控制所述蒸汽发生装置对所述面坯进行蒸汽加热，包括：

9.一种烹饪设备的控制装置，其特征在于，烹饪设备包括烹饪腔、微波发生装置和抽真空装置，所述微波发生装置用于向所述烹饪腔发射微波抽真空装置，所述抽真空装置用于抽取所述烹饪腔内的空气；所述控制装置包括：

10.一种烹饪设备，其特征在于，所述烹饪设备包括烹饪腔、微波发生装置和抽真空装置，所述微波发生装置用于向所述烹饪腔发射微波抽真空装置，所述抽真空装置用于抽取所述烹饪腔内的空气；所述烹饪设备还包括：处理器和用于存储能够在处理器上运行的计算机程序的存储器；

11.根据权利要求10所述的烹饪设备，其特征在于，所述烹饪设备还包括：

12.根据权利要求11所述的烹饪设备，其特征在于，所述烹饪设备还包括盖体和底座，所述盖体盖合时，与所述底座围合成所述烹饪腔；所述抽真空装置连接所述底座；所述蒸汽发生装置连接所述底座；

13.一种计算机存储介质，所述存储介质上存储有计算机程序，其特征在于，所述计算机程序被处理器执行时，实现权利要求1至8任一项所述方法的步骤。

14.一种计算机程序产品，包括计算机程序，其特征在于，所述计算机程序在被处理器执行时，实现权利要求1至8任一项所述方法的步骤。