一种气泡零食的生产方法与流程

1.本发明属于零食加工领域，尤其涉及一种气泡零食的生产方法。


背景技术：

2.零食，通常是指一日三餐和宵夜之外的时间里所食用的食品。一般情况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外，其余的一律被称为零食，因此零食也慢慢发展成为了我们日常生活中不可缺少的一部分。
3.类似薯片、薯条、饼干、糕点、锅巴类的零食，因其玉米淀粉含量较高，在产生饥饿感时可以补充能量，也深受广大人们的青睐，但其玉米淀粉含量较高，使得在食用过程中经常造成食用者口腔干燥得情况，而且口感单一。


技术实现要素：

4.本发明针对现有技术的不足，提供一种气泡零食的生产方法。
5.本发明为了实现上述目的，提供如下技术方案，一种气泡零食的生产方法，配方为：零食原料，植物油，玉米玉米淀粉、葡萄糖、柠檬酸和碳酸氢钠，其中柠檬酸和葡萄糖的比例为9:1，柠檬酸和玉米玉米淀粉的比例为 1:2.5。
6.所述的一种气泡零食的生产方法为：
7.s1、柠檬酸调制，将块状的柠檬酸原料放入研磨机内，通过研磨机的研磨破坏柠檬酸原料内部的分子结构，以获得直径为0.4-0.7mm柠檬酸颗粒，研磨后的柠檬酸颗粒内按比例加入葡萄糖，对柠檬酸颗粒和葡萄糖进行均匀搅拌；
8.s2、玉米淀粉包裹，将调制后的柠檬酸颗粒和葡萄糖颗粒置入玉米淀粉存储槽内，并对存储槽内的原料进行充分搅拌，使玉米淀粉对柠檬酸颗粒进行充分包裹；
9.s3、碳酸氢钠添加，经s2步骤后，取出包裹了玉米淀粉的柠檬酸颗粒，将柠檬酸颗粒置入裹料盘内，向裹料盘内添加碳酸氢钠原料，并对添加了碳酸氢钠原料后的裹料盘进行再次搅拌，使包裹了玉米淀粉的柠檬酸原料和碳酸氢钠原料充分混合；
10.s4、零食原料处理，利用针排在待加工成型的零食表面插出若干孔，并对插孔后的零食原料进行油炸、烘烤等成型处理；
11.s5、裹料，经s1-s4步骤后，在冷却降温后的成型零食原料表面均匀撒上柠檬酸颗粒和碳酸氢钠的混合调质料；
12.s6、烘干，经s5步骤后，对裹满了柠檬酸颗粒和碳酸氢钠的混合调质料的零食原料进行烘干处理，使混合调质料稳定附着在零食原料表面；
13.s7、包装，抖料后的零食经输送机运送至打包处，进行打包封箱处理。
14.进一步的，所述零食可以为薯片、薯条、饼干、糕点、锅巴中的至少一种。
15.综上所述，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
16.1、s1步骤中，通过在柠檬酸内混合葡萄糖的方式，降低柠檬酸颗粒的活性，进一步的，在柠檬酸颗粒表面包裹一层玉米淀粉，在降低活性的基础上，使柠檬酸颗粒表面再次形
成玉米淀粉保护层，对柠檬酸颗粒和碳酸氢钠间进行阻隔，避免了零食在制备过程中柠檬酸和碳酸氢钠间的反应；
17.2、在品尝零食零食时，零食进入口腔与舌苔接触，口腔唾液将零食表面的玉米淀粉层融化，使柠檬酸颗粒和碳酸氢钠接触发生反应，在舌苔表面产生气泡，一方面增加了零食制品的口感和品尝乐趣，另一方面产生的气泡可对零食制品进行一定的润湿，解决了零食制品使用时口腔干燥的问题。
18.3、通过针排在零食原料插出若干孔，使得调质料附着在零食表面的同时还可渗透至零食内部，进一步提高零食口感
具体实施方式
19.本发明的实施例提供一种气泡零食的生产方法，配方为：零食原料，植物油，玉米玉米淀粉、葡萄糖、柠檬酸和碳酸氢钠，其中柠檬酸和葡萄糖的比例为9:1，柠檬酸和玉米玉米淀粉的比例为1:2.5，其中零食可以为薯片、薯条、饼干、糕点、锅巴中的至少一种。
20.具体的制备方法为：
21.s1、柠檬酸调制：
22.将仓库内存放的柠檬酸原料进行初步的打碎，将大块柠檬酸破成若干小块，并将打破后的小块柠檬酸放入研磨机内，通过研磨机破坏柠檬酸原料内部的分子结构，以获得直径为0.4-0.7mm柠檬酸颗粒，并在研磨后的柠檬酸颗粒内按比例加入葡萄糖，对柠檬酸颗粒和葡萄糖进行均匀搅拌，使柠檬酸和葡萄糖充分融合，通过葡萄糖的添加，初步降低柠檬酸的活性；
23.s2、玉米淀粉包裹：
24.混合后的柠檬酸和葡萄糖置入玉米淀粉的存储槽内，对存储槽内的柠檬酸和玉米淀粉进行充分搅拌，使玉米淀粉充分包裹在柠檬酸的外周侧，控制包裹了玉米淀粉的柠檬酸不落料在外部与空气接触；
25.s3、碳酸氢钠添加：
26.经s2步骤后，取出包裹了玉米淀粉的柠檬酸颗粒，将柠檬酸颗粒置入裹料盘内，向裹料盘内添加碳酸氢钠原料，并对添加了碳酸氢钠原料后的裹料盘进行再次搅拌，使包裹了玉米淀粉的柠檬酸原料和碳酸氢钠原料充分混合，由于柠檬酸外周侧包裹了玉米淀粉层，对柠檬酸和玉米淀粉间进行阻隔，避免了柠檬酸和玉米淀粉间的接触发生反应；
27.s4、零食原料处理：
28.利用针排在待加工成型的零食表面插出若干孔，并对插孔后的零食原料进行油炸、烘烤等成型处理；
29.s5、裹料：
30.经s1-s4步骤后，在冷却降温后的成型零食原料表面均匀撒上柠檬酸颗粒和碳酸氢钠的混合调质料，使零食表面充分附着混合调味料，由于零食表面通过针排插出若干孔，使得调质料附着在零食表面的同时还可渗透至零食内部，进一步提高零食口感；
31.s6、烘干：
32.经s5步骤后，对裹满了柠檬酸颗粒和碳酸氢钠的混合调质料的零食原料进行烘干处理，使混合调质料稳定附着在零食原料表面，进而完成气泡零食的制备；
33.s7、包装：
34.烘干后的零食经降温后通过输送机运送至打包机处，进行打包封箱处理。
35.s1步骤中，通过在柠檬酸内混合葡萄糖的方式，降低柠檬酸颗粒的活性，进一步的，在柠檬酸颗粒表面包裹一层玉米淀粉，在降低活性的基础上，使柠檬酸颗粒表面再次形成玉米淀粉保护层，对柠檬酸颗粒和碳酸氢钠间进行阻隔，避免了零食在制备过程中柠檬酸和碳酸氢钠间的反应；
36.通过针排在零食原料插出若干孔，使得调质料附着在零食表面的同时还可渗透至零食内部，进一步提高零食口感；
37.在品尝零食时，零食进入口腔与舌苔接触，口腔唾液将零食表面的玉米淀粉层融化，使柠檬酸和碳酸氢钠接触发生反应，进行在舌苔表面产生气泡，一方面增加了零食制品的口感和品尝乐趣，另一方面产生的气泡可对零食制品进行一定的润湿，解决了零食制品使用时口腔干燥的问题。
38.显然，所描述的实施例仅仅本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。


技术特征：
1.一种气泡零食的生产方法，其特征在于配方为：零食原料，植物油，玉米玉米淀粉、葡萄糖、柠檬酸和碳酸氢钠，其中柠檬酸和葡萄糖的比例为9:1，柠檬酸和玉米玉米淀粉的比例为1:2.5。2.根据权利要求1所述的一种气泡零食的生产方法，其特征在于制备方法为：s1、柠檬酸调制，将块状的柠檬酸原料放入研磨机内，通过研磨机的研磨破坏柠檬酸原料内部的分子结构，以获得直径为0.4-0.7mm柠檬酸颗粒，研磨后的柠檬酸颗粒内按比例加入葡萄糖，对柠檬酸颗粒和葡萄糖进行均匀搅拌；s2、玉米淀粉包裹，将调制后的柠檬酸颗粒和葡萄糖颗粒置入玉米淀粉存储槽内，并对存储槽内的原料进行充分搅拌，使玉米淀粉对柠檬酸颗粒进行充分包裹；s3、碳酸氢钠添加，经s2步骤后，取出包裹了玉米淀粉的柠檬酸颗粒，将柠檬酸颗粒置入裹料盘内，向裹料盘内添加碳酸氢钠原料，并对添加了碳酸氢钠原料后的裹料盘进行再次搅拌，使包裹了玉米淀粉的柠檬酸原料和碳酸氢钠原料充分混合；s4、零食原料处理，利用针排在待加工成型的零食表面插出若干孔，并对插孔后的零食原料进行油炸、烘烤等成型处理；s5、裹料，经s1-s4步骤后，在冷却降温后的成型零食原料表面均匀撒上柠檬酸颗粒和碳酸氢钠的混合调质料；s6、烘干，经s5步骤后，对裹满了柠檬酸颗粒和碳酸氢钠的混合调质料的零食原料进行烘干处理，使混合调质料稳定附着在零食原料表面；s7、包装，抖料后的零食经输送机运送至打包处，进行打包封箱处理。3.根据权利要求2所述的一种气泡零食的生产方法，其特征在于：所述零食可以为薯片、薯条、饼干、糕点、锅巴中的至少一种。

技术总结
本发明提供一种气泡零食的生产方法，配方为：零食原料，植物油，玉米玉米淀粉、葡萄糖、柠檬酸和碳酸氢钠，其中柠檬酸和葡萄糖的比例为9:1，柠檬酸和玉米玉米淀粉的比例为1:2.5。通过柠檬酸调制、玉米淀粉包裹、碳酸氢钠添加、零食原料处理、裹料、烘干、包装等步骤的生产方法。获得一种零食制品进入口腔时，与舌苔接触，口腔唾液将零食表面的玉米淀粉层融化，使柠檬酸和碳酸氢钠接触发生反应，进行在舌苔表面产生气泡，一方面增加了零食制品的口感和品尝乐趣，另一方面产生的气泡可对零食制品进行一定的润湿，解决了零食制品使用时口腔干燥的问题。题。


技术研发人员：刘箫鹏
受保护的技术使用者：浙江高胜食品科技有限公司
技术研发日：2022.01.10
技术公布日：2022/4/29