本发明涉及一种冰淇淋，具体地，涉及一种含有高含量蛋白质的冰淇淋。本发明还涉及一种含有高含量蛋白质的巴伐利亚风味甜品。
背景技术：
随着近年来的健康意识的提高，在意识到规律性运动的重要性的同时，也逐渐意识到对饮食生活的改善。具体而言，认为为了增加肌肉量而在运动的同时摄取蛋白质(多称为“蛋白”)时，以及为了预防肥胖而减少碳水化合物、糖类、脂肪的摄取量是重要的。大多将以瘦为目的而减少摄取的热量表示为“减肥”，尤其是在年轻女性、被指出处于生活习惯病的风险程度高的肥胖状态的人群中，为了减肥，大多节制甜食物的饮食。另一方面，在期望增加肌肉量的情况下，通过使粉末状的“蛋白质”分散(摇动)在水中等而饮用。在大量摄取的情况下，大多以粉末状直接含在口中，用少量水吞服。技术实现要素：发明所要解决的问题各种调味的“蛋白质”都有出售，但摄取其的原因与因为味道良好相比，被认为是为了快速增加肌肉量的方法，因此其摄取与饮食重要方面的“享受地食用(饮用)”完全不同。如上所述，为了健康和美容而减少食物中的热量，以及摄取所称的“蛋白质”，作为结果是使饮食的乐趣减少，因此，导致这种努力不能持久。因此，发明所要解决的问题是能够在享受为了增加肌肉量而所应摄取的“蛋白质”的同时被摄取。另一方面，以往市售的冰淇淋例如在每杯为130～140ml容量的杯形中，通常每杯的蛋白质量为5g以下，糖类在15～30g的范围内。这从上述背景可知，即使是以减肥为目的的人群，还是对于期望增加肌肉量的人群，都已成为不希望日常食用的食品。解决问题的技术方案鉴于上述方面，本发明人对提供冰淇淋作为为了摄取蛋白质的适合食品进行了研究，而冰淇淋是以减肥为目的的人群和希望增加肌肉量的人群经常回避的。其结果是通过特定的混配组成，能够得到蛋白质含量明显高于传统的冰淇淋，硬度合适、且味道和口感优异的冰淇淋。而且，发现相同混配组成的制品在冻结(冷冻)后解冻的冷藏品状态下也可以作为巴伐利亚样的甜品来提供，从而完成了本发明。即，本发明提供以下内容：1.一种冰淇淋，所述冰淇淋富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的冰淇淋，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。2.根据上述1所述的冰淇淋，其中含有3.0重量％～7.0重量％的范围的糖类。3.根据上述1或2所述的冰淇淋，其中，中链脂肪酸甘油三酯来源于椰子油。4.根据上述1～3中任一项所述的冰淇淋，其中，蛋白质是乳蛋白。5.根据上述4所述的冰淇淋，其中，乳蛋白来源于浓缩脱脂乳和乳清粉，浓缩脱脂乳与乳清粉的配比在1:1～3:1(重量比)的范围内。6.根据上述1～5中任一项所述的冰淇淋，其中不含有胶凝剂。7.根据上述1～6中任一项所述的冰淇淋，其中，乳固形物中的90重量％以上是蛋白质。8.一种甜品，所述甜品富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的巴伐利亚风味甜品，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。9.一种为了增加肌肉量的富含蛋白质的食品，其含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。本说明书包含作为本申请优先权基础的日本专利申请号2019-050247号的公开内容。发明效果根据本发明，可以提供一种冰淇淋或巴伐利亚风味甜品，其在享受传统直接或分散于水中而摄取的“蛋白质”的同时进行食用。本发明的冰淇淋或甜品是一种优异食品，不仅对于目的在于增加肌肉量的人群，而且对于摄取高热量食品经常回避的女性和肥胖人群、进一步需要摄取高营养价值食品的老年人和儿童，都可以享受地食用。具体实施方式冰淇淋是以牛奶等为原料，一边冷却一边搅拌制成奶油状，并对其冷冻的甜品，在日本，乳固形物和乳脂肪成分最高的冰淇淋与冰牛奶、非乳脂冰淇淋、以及冰果这4类在广义上合称为“冰淇淋类”。根据日本厚生劳动省的“乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)(乳及乳制品的成分规格等相关省令(乳等省令))”等，冰淇淋类分为乳固形物15.0重量％以上(其中，乳脂肪成分8.0重量％以上)的为冰淇淋、乳固形物10.0重量％以上(其中，乳脂肪成分3.0重量％以上)的为冰牛奶、乳固形物3.0重量％以上的为非乳脂冰淇淋、上述以外的为冰果。其中，“乳固形物”是指从牛奶中除去水分的部分，由乳脂肪成分与脱脂乳固形物构成。脱脂乳固形物中除了蛋白质之外，还含有碳水化合物、矿物质、维生素。冰淇淋类一般以牛奶和乳制品、蛋黄、糖分、油脂、风味原料、乳化剂、稳定剂、香料等作为原料来制造。另一方面，巴伐利亚通常是指将牛奶/蛋黄/砂糖一起加热，加入明胶，再加入生奶油等进行冷却而固化的甜品。本发明提供一种冰淇淋，所述冰淇淋富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的冰淇淋，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。优选本发明的冰淇淋含有15.0重量％～19.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～9.0重量％的范围的脂质、43.0重量％～55.0重量％的范围的水分。例如，一个制品是140ml的杯形冰淇淋的情况下，每个含有蛋白质为19.0重量％～21.0重量％、脂质为7.0重量％～10.0重量％、水分为约53.0重量％，均满足味道、口感和营养方面的要求，特别优选。本发明还提供一种甜品，所述甜品富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的巴伐利亚风味甜品，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。优选本发明的巴伐利亚风味甜品含有15.0重量％～19.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～9.0重量％的范围的脂质、43.0重量％～55.0重量％的范围的水分。这里，中链脂肪酸甘油三酯是指含有碳原子数为8～10的中链脂肪酸作为脂肪酸的甘油三酯，在室温为液体的油。因此，本发明中的富含蛋白质的冰淇淋的乳固形物可以为15.0重量％以上，作为乳固形物的乳脂肪成分含量较低，根据上述定义，对应于“非乳脂冰淇淋”。但是，为方便起见，在本说明书中本发明的对象记为“冰淇淋”。本发明的富含蛋白质的冰淇淋的乳固形物中的90重量％以上可以是蛋白质。本发明中，蛋白质可以是乳蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、卵蛋白等中的任一种，没有特别限定，但优选使用乳蛋白，因为容易获得作为冰淇淋的风味。为了混配乳蛋白，可以使用作为冰淇淋的主原料通常所使用的牛奶和乳制品即可，例如生奶油、黄油、全奶粉、浓缩脱脂乳、脱脂奶粉、乳清(whey)。没有特别限定，但优选使用浓缩脱脂乳、脱脂奶粉、乳清，此外优选使用乳清粉作为乳清。在使用脱脂奶粉作为原料的情况下，需要添加比浓缩脱脂乳更多量的水分以获得适合的味道和口感。例如相对于使用浓缩脱脂乳能够在140ml的制品中实现20g的蛋白质量，在使用脱脂奶粉时可能需要制成200ml的制品。这是因为作为一般的冰淇淋的一次摄取量相对较多，因此更优选使用浓缩脱脂乳以减少制品的总量。此外，乳清中所含的蛋白质的吸收性较高，考虑到本发明的目的，乳清粉可以是合适的原料。因此，作为乳蛋白的原料，特别优选使用浓缩脱脂乳与乳清粉。在组合使用浓缩脱脂乳与乳清粉的情况下，浓缩脱脂乳与乳清粉的配比优选为1:1～3:1(重量比)的范围内。另一方面，冰淇淋的硬度会受到膨胀率(空气含量)的影响。在一般较软的冰淇淋中，膨胀率为60.0容量％～80.0容量％，这通过在制造时以混入空气的方式混合原料来实现。本发明的冰淇淋优选为从其混配组成起15.0容量％～20.0容量％的膨胀率，如上所述，膨胀率可以根据制造条件进行调整，并没有特别限定。为了实现增加肌肉量的摄取目的和作为冰淇淋的味道与口感和优选的15.0容量％～20.0容量％的膨胀率(空气含量)，本发明的冰淇淋中的蛋白质含量可以在15.0重量％～20.0重量％的范围内。本发明中，作为脂质，没有特别限定，可以优选使用在冰淇淋制造中通常所使用的乳脂类、可可脂、可可液块、起酥油、人造黄油、橄榄油、大豆油、红花油、葵花油、玉米油、椰子油等。但是，本发明中的特征在于将作为传统的冰淇淋中的脂质而使用的乳脂类的一部分或全部替换为上述中链脂肪酸甘油三酯。具体地，冰淇淋中所含的脂质的80重量％以上、优选90重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。在特定的实施方案中，脂质的100重量％为中链脂肪酸甘油三酯。发现这在混配大量的蛋白质的同时，实现作为冰淇淋最佳的硬度和味道方面是必要的。中链脂肪酸甘油三酯没有特别限定，但可以使用来源于椰子油的。作为来源于椰子油的中链脂肪酸甘油三酯，例如可以优选使用由日清奥利友集团株式会社等销售的“MCT油”等。MCT油由椰子油纯化而成，其脂肪酸的100％由中链脂肪酸构成，由于在体内的吸收和分解较快，认为具有优异的减肥效果。本发明的冰淇淋中的糖类含量可以根据用途而变化，没有特别限定，但例如在期望抑制热量的同时增加肌肉量的情况下，优选含有3.0重量％～7.0重量％的范围的糖类。在不期望抑制热量的情况下，糖类混配量可以是更多量。作为可以作为本发明的冰淇淋混配的糖类，可举出：葡萄糖、半乳糖、果糖等单糖类；麦芽糖、蔗糖(砂糖)、乳糖等二糖类；低聚糖类；糊精等多糖类；赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露醇等糖醇；玉米糖浆、蜂蜜等。此外，同样也可以使用天然甜味剂和人工甜味剂，例如，可以适宜使用甜菊苷、罗汉果提取物、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜-K、索马甜、甘草甜素等。这里，在上述中，已知罗汉果提取物难以被体内吸收，可适用于本发明中。作为含有罗汉果提取物的市售糖类，例如可适于使用由SARAYA株式会社销售的罗汉果浓缩提取物与赤藓糖醇的混配物的“LakantoS”，但没有特别限定。如上所述，应该混配何种的糖类，可以根据期望的用途不同而异，例如目的在于抑制热量的情况下，优选90％以上的糖类采用人工甜味剂，也可以100％的糖类采用人工甜味剂。在不期望抑制热量的情况下，或者期望高热量的情况下，糖类可以选择消化和吸收优异的糖类。本发明的冰淇淋的特征在于含有40.0重量％～60.0重量％的范围的水分，优选含有43.0重量％～55.0重量％的范围的水分。该混配量是提高蛋白质含量的同时使口感和硬度适合的研究中得到的。通过使用浓缩脱脂乳作为蛋白质原料，可以与传统的通常冰淇淋混配相同程度的水分含量，即水分含量为50.0重量％～60.0重量％。由此，在提高蛋白质含量的同时，可以获得适合的味觉和口感。除了上述成分之外，根据需要，本发明的冰淇淋可以混配乳化剂、稳定剂、胶凝剂、香料、着色剂等。作为乳化剂，例如适宜使用有机酸单甘油酯、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯等通常使用的乳化剂。作为稳定剂，可以使用乳化稳定剂、增稠剂、胶凝剂等，例如作为增稠剂，可以使用刺槐豆胶、瓜尔胶、角叉菜胶、罗望子胶、黄原胶等。但是，本发明的冰淇淋通过混配以如上所述的混配量的蛋白质、脂质和水，在室温也能保持巴伐利亚的形状，因此不是必需混配胶凝剂。本发明的冰淇淋通过组合高含量的蛋白质和中链脂肪酸甘油三酯，能够具有浓郁的风味。另外，除了上述成分之外，本发明的冰淇淋也可以混合坚果、巧克力片、果肉等固形物。而且，也可以将2种以上组成的冰淇淋制成二层以上的多层结构、不同颜色的冰淇淋混合成大理石状的作为制品。本发明的冰淇淋也可以填充到杯等容器中来提供，还可以制成冰棒、一口大小的冰等形式。本发明的冰淇淋可以按照原料的混合与溶解、加热灭菌、过滤、均质化、冷却、陈化、冷冻、填充的冰淇淋的通常制造方法来制造，只要是本领域技术人员，就可以根据本说明书的记载来制造本发明的冰淇淋。本发明人对含有大量的如上述的蛋白质的冰淇淋的混配比率进行了各种研究，结果发现所得到的冰淇淋即使解冻也具有巴伐利亚样的外观和口感。因此，本发明还提供一种甜品，所述甜品富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的巴伐利亚风味甜品，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。本发明的巴伐利亚风味甜品可以使用与上述本发明的冰淇淋相同的混配比率的原料，在作为冰淇淋制造后解冻来制造。如上所述，通常的巴伐利亚用明胶固化而成，但本发明的巴伐利亚风味甜品不需要使用明胶等胶凝剂。只要是本领域技术人员，就可以根据本说明书的记载来制造本发明的巴伐利亚风味甜品。本发明还提供一种为了增加肌肉量的富含蛋白质的食品，其含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。如上所述，本发明的食品可以作为冰淇淋或巴伐利亚风味甜品来提供。在职业运动员中，例如认为如果是体重75kg的男性，则蛋白质的优选摄取量为每次35～40g。如上所述，本发明的冰淇淋或巴伐利亚风味甜品由于含有可在一次食用的每个产品20g以上的蛋白质，因此在如上述的男性的情况下，食用2个制品，而如果是女性或身材较小的运动员，则食用1个制品)，由此能够轻松简单地摄取所需的蛋白质量。实施例下面，使用实施例详细地说明本发明，但实施例并不限定本发明的范围。[实施例1]制造下述表1组成的抹茶冰淇淋。[表1]混配用量(g)浓缩脱脂奶22.00乳清粉17.00MCT油*6.00抹茶粉2.00LakantoS**0.07香味0.07乳化稳定剂0.30水52.56合计100.00*：日清奥利友集团株式会社制造**：SARAYA株式会社制造(制造方法)1.称取混配原料，在混合并溶解之后，在80℃加热灭菌15分钟。2.通过50网目的滤器进行过滤，然后用均质器进行均质化。3.将混合物在4～8℃快速冷却，然后在3～6℃陈化半天至1天。4.在冰箱中设定适当的膨胀率进行冷冻，然后填充到容量140ml的杯状容器中，冷冻保存在冷库中。得到的抹茶冰淇淋的每杯(140ml)的营养成分组成如下表2所示。[表2]能量187kcal蛋白质20.5g脂质8.8g糖类5.3g钠82mg盐相当量0.18g如表2所示，得到的抹茶冰淇淋的每个产品的蛋白质量为20g以上，碳水化合物低于6g。换算为混配比率，其含有蛋白质约为17.2重量％、脂质约为7.4重量％、糖类约为4.5重量％。食用上述抹茶冰淇淋的感官评价的结果：具有如脂肪含量高的传统的抹茶冰淇淋一样醇厚的味道和口感，基本未感受到因含有较多的蛋白质所带来的味道和气味的变化。另外，从冰箱取出放置在10℃环境下6小时的情况下，仍保持巴伐利亚样的状态，并没有完全变成液体。[实施例2]按照上述表1的组成制造抹茶巴伐利亚。(制造方法)1.称取混配原料，在混合并溶解之后，在80℃加热灭菌15分钟。2.通过50网目的滤器进行过滤，然后用均质器进行均质化。3.将混合物在4～8℃冷却(陈化)，然后在冰箱中设定适当的膨胀率进行冷冻，然后填充到容量140ml的杯状容器中，进行冷冻保存。4.然后，冷藏解冻制成巴伐利亚。上述的抹茶巴伐利亚与传统的抹茶巴伐利亚相比，含有明显多量的蛋白质，但未感受到因含有较多的蛋白质所带来的味道和气味的变化，与传统的巴伐利亚具有相同的味道和口感。工业上的可利用性本发明的富含蛋白质的冰淇淋和巴伐利亚风味甜品可以预期在作为嗜好品摄取的同时增加肌肉量。而且，认为本发明的富含蛋白质的冰淇淋和巴伐利亚风味甜品很可能是难以进食的老年人、抑郁症等精神疾病患者、患病儿童等食欲不振的人群也会乐意食用的，在医疗现场和护理现场的利用可能性很高。本说明书中所引用的所有出版物、专利和专利申请均通过引用全文并入本说明书中。当前第1页12
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随着近年来的健康意识的提高，在意识到规律性运动的重要性的同时，也逐渐意识到对饮食生活的改善。具体而言，认为为了增加肌肉量而在运动的同时摄取蛋白质(多称为“蛋白”)时，以及为了预防肥胖而减少碳水化合物、糖类、脂肪的摄取量是重要的。大多将以瘦为目的而减少摄取的热量表示为“减肥”，尤其是在年轻女性、被指出处于生活习惯病的风险程度高的肥胖状态的人群中，为了减肥，大多节制甜食物的饮食。另一方面，在期望增加肌肉量的情况下，通过使粉末状的“蛋白质”分散(摇动)在水中等而饮用。在大量摄取的情况下，大多以粉末状直接含在口中，用少量水吞服。技术实现要素：发明所要解决的问题各种调味的“蛋白质”都有出售，但摄取其的原因与因为味道良好相比，被认为是为了快速增加肌肉量的方法，因此其摄取与饮食重要方面的“享受地食用(饮用)”完全不同。如上所述，为了健康和美容而减少食物中的热量，以及摄取所称的“蛋白质”，作为结果是使饮食的乐趣减少，因此，导致这种努力不能持久。因此，发明所要解决的问题是能够在享受为了增加肌肉量而所应摄取的“蛋白质”的同时被摄取。另一方面，以往市售的冰淇淋例如在每杯为130～140ml容量的杯形中，通常每杯的蛋白质量为5g以下，糖类在15～30g的范围内。这从上述背景可知，即使是以减肥为目的的人群，还是对于期望增加肌肉量的人群，都已成为不希望日常食用的食品。解决问题的技术方案鉴于上述方面，本发明人对提供冰淇淋作为为了摄取蛋白质的适合食品进行了研究，而冰淇淋是以减肥为目的的人群和希望增加肌肉量的人群经常回避的。其结果是通过特定的混配组成，能够得到蛋白质含量明显高于传统的冰淇淋，硬度合适、且味道和口感优异的冰淇淋。而且，发现相同混配组成的制品在冻结(冷冻)后解冻的冷藏品状态下也可以作为巴伐利亚样的甜品来提供，从而完成了本发明。即，本发明提供以下内容：1.一种冰淇淋，所述冰淇淋富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的冰淇淋，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。2.根据上述1所述的冰淇淋，其中含有3.0重量％～7.0重量％的范围的糖类。3.根据上述1或2所述的冰淇淋，其中，中链脂肪酸甘油三酯来源于椰子油。4.根据上述1～3中任一项所述的冰淇淋，其中，蛋白质是乳蛋白。5.根据上述4所述的冰淇淋，其中，乳蛋白来源于浓缩脱脂乳和乳清粉，浓缩脱脂乳与乳清粉的配比在1:1～3:1(重量比)的范围内。6.根据上述1～5中任一项所述的冰淇淋，其中不含有胶凝剂。7.根据上述1～6中任一项所述的冰淇淋，其中，乳固形物中的90重量％以上是蛋白质。8.一种甜品，所述甜品富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的巴伐利亚风味甜品，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。9.一种为了增加肌肉量的富含蛋白质的食品，其含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。本说明书包含作为本申请优先权基础的日本专利申请号2019-050247号的公开内容。发明效果根据本发明，可以提供一种冰淇淋或巴伐利亚风味甜品，其在享受传统直接或分散于水中而摄取的“蛋白质”的同时进行食用。本发明的冰淇淋或甜品是一种优异食品，不仅对于目的在于增加肌肉量的人群，而且对于摄取高热量食品经常回避的女性和肥胖人群、进一步需要摄取高营养价值食品的老年人和儿童，都可以享受地食用。具体实施方式冰淇淋是以牛奶等为原料，一边冷却一边搅拌制成奶油状，并对其冷冻的甜品，在日本，乳固形物和乳脂肪成分最高的冰淇淋与冰牛奶、非乳脂冰淇淋、以及冰果这4类在广义上合称为“冰淇淋类”。根据日本厚生劳动省的“乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)(乳及乳制品的成分规格等相关省令(乳等省令))”等，冰淇淋类分为乳固形物15.0重量％以上(其中，乳脂肪成分8.0重量％以上)的为冰淇淋、乳固形物10.0重量％以上(其中，乳脂肪成分3.0重量％以上)的为冰牛奶、乳固形物3.0重量％以上的为非乳脂冰淇淋、上述以外的为冰果。其中，“乳固形物”是指从牛奶中除去水分的部分，由乳脂肪成分与脱脂乳固形物构成。脱脂乳固形物中除了蛋白质之外，还含有碳水化合物、矿物质、维生素。冰淇淋类一般以牛奶和乳制品、蛋黄、糖分、油脂、风味原料、乳化剂、稳定剂、香料等作为原料来制造。另一方面，巴伐利亚通常是指将牛奶/蛋黄/砂糖一起加热，加入明胶，再加入生奶油等进行冷却而固化的甜品。本发明提供一种冰淇淋，所述冰淇淋富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的冰淇淋，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。优选本发明的冰淇淋含有15.0重量％～19.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～9.0重量％的范围的脂质、43.0重量％～55.0重量％的范围的水分。例如，一个制品是140ml的杯形冰淇淋的情况下，每个含有蛋白质为19.0重量％～21.0重量％、脂质为7.0重量％～10.0重量％、水分为约53.0重量％，均满足味道、口感和营养方面的要求，特别优选。本发明还提供一种甜品，所述甜品富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的巴伐利亚风味甜品，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。优选本发明的巴伐利亚风味甜品含有15.0重量％～19.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～9.0重量％的范围的脂质、43.0重量％～55.0重量％的范围的水分。这里，中链脂肪酸甘油三酯是指含有碳原子数为8～10的中链脂肪酸作为脂肪酸的甘油三酯，在室温为液体的油。因此，本发明中的富含蛋白质的冰淇淋的乳固形物可以为15.0重量％以上，作为乳固形物的乳脂肪成分含量较低，根据上述定义，对应于“非乳脂冰淇淋”。但是，为方便起见，在本说明书中本发明的对象记为“冰淇淋”。本发明的富含蛋白质的冰淇淋的乳固形物中的90重量％以上可以是蛋白质。本发明中，蛋白质可以是乳蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、卵蛋白等中的任一种，没有特别限定，但优选使用乳蛋白，因为容易获得作为冰淇淋的风味。为了混配乳蛋白，可以使用作为冰淇淋的主原料通常所使用的牛奶和乳制品即可，例如生奶油、黄油、全奶粉、浓缩脱脂乳、脱脂奶粉、乳清(whey)。没有特别限定，但优选使用浓缩脱脂乳、脱脂奶粉、乳清，此外优选使用乳清粉作为乳清。在使用脱脂奶粉作为原料的情况下，需要添加比浓缩脱脂乳更多量的水分以获得适合的味道和口感。例如相对于使用浓缩脱脂乳能够在140ml的制品中实现20g的蛋白质量，在使用脱脂奶粉时可能需要制成200ml的制品。这是因为作为一般的冰淇淋的一次摄取量相对较多，因此更优选使用浓缩脱脂乳以减少制品的总量。此外，乳清中所含的蛋白质的吸收性较高，考虑到本发明的目的，乳清粉可以是合适的原料。因此，作为乳蛋白的原料，特别优选使用浓缩脱脂乳与乳清粉。在组合使用浓缩脱脂乳与乳清粉的情况下，浓缩脱脂乳与乳清粉的配比优选为1:1～3:1(重量比)的范围内。另一方面，冰淇淋的硬度会受到膨胀率(空气含量)的影响。在一般较软的冰淇淋中，膨胀率为60.0容量％～80.0容量％，这通过在制造时以混入空气的方式混合原料来实现。本发明的冰淇淋优选为从其混配组成起15.0容量％～20.0容量％的膨胀率，如上所述，膨胀率可以根据制造条件进行调整，并没有特别限定。为了实现增加肌肉量的摄取目的和作为冰淇淋的味道与口感和优选的15.0容量％～20.0容量％的膨胀率(空气含量)，本发明的冰淇淋中的蛋白质含量可以在15.0重量％～20.0重量％的范围内。本发明中，作为脂质，没有特别限定，可以优选使用在冰淇淋制造中通常所使用的乳脂类、可可脂、可可液块、起酥油、人造黄油、橄榄油、大豆油、红花油、葵花油、玉米油、椰子油等。但是，本发明中的特征在于将作为传统的冰淇淋中的脂质而使用的乳脂类的一部分或全部替换为上述中链脂肪酸甘油三酯。具体地，冰淇淋中所含的脂质的80重量％以上、优选90重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。在特定的实施方案中，脂质的100重量％为中链脂肪酸甘油三酯。发现这在混配大量的蛋白质的同时，实现作为冰淇淋最佳的硬度和味道方面是必要的。中链脂肪酸甘油三酯没有特别限定，但可以使用来源于椰子油的。作为来源于椰子油的中链脂肪酸甘油三酯，例如可以优选使用由日清奥利友集团株式会社等销售的“MCT油”等。MCT油由椰子油纯化而成，其脂肪酸的100％由中链脂肪酸构成，由于在体内的吸收和分解较快，认为具有优异的减肥效果。本发明的冰淇淋中的糖类含量可以根据用途而变化，没有特别限定，但例如在期望抑制热量的同时增加肌肉量的情况下，优选含有3.0重量％～7.0重量％的范围的糖类。在不期望抑制热量的情况下，糖类混配量可以是更多量。作为可以作为本发明的冰淇淋混配的糖类，可举出：葡萄糖、半乳糖、果糖等单糖类；麦芽糖、蔗糖(砂糖)、乳糖等二糖类；低聚糖类；糊精等多糖类；赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露醇等糖醇；玉米糖浆、蜂蜜等。此外，同样也可以使用天然甜味剂和人工甜味剂，例如，可以适宜使用甜菊苷、罗汉果提取物、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜-K、索马甜、甘草甜素等。这里，在上述中，已知罗汉果提取物难以被体内吸收，可适用于本发明中。作为含有罗汉果提取物的市售糖类，例如可适于使用由SARAYA株式会社销售的罗汉果浓缩提取物与赤藓糖醇的混配物的“LakantoS”，但没有特别限定。如上所述，应该混配何种的糖类，可以根据期望的用途不同而异，例如目的在于抑制热量的情况下，优选90％以上的糖类采用人工甜味剂，也可以100％的糖类采用人工甜味剂。在不期望抑制热量的情况下，或者期望高热量的情况下，糖类可以选择消化和吸收优异的糖类。本发明的冰淇淋的特征在于含有40.0重量％～60.0重量％的范围的水分，优选含有43.0重量％～55.0重量％的范围的水分。该混配量是提高蛋白质含量的同时使口感和硬度适合的研究中得到的。通过使用浓缩脱脂乳作为蛋白质原料，可以与传统的通常冰淇淋混配相同程度的水分含量，即水分含量为50.0重量％～60.0重量％。由此，在提高蛋白质含量的同时，可以获得适合的味觉和口感。除了上述成分之外，根据需要，本发明的冰淇淋可以混配乳化剂、稳定剂、胶凝剂、香料、着色剂等。作为乳化剂，例如适宜使用有机酸单甘油酯、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯等通常使用的乳化剂。作为稳定剂，可以使用乳化稳定剂、增稠剂、胶凝剂等，例如作为增稠剂，可以使用刺槐豆胶、瓜尔胶、角叉菜胶、罗望子胶、黄原胶等。但是，本发明的冰淇淋通过混配以如上所述的混配量的蛋白质、脂质和水，在室温也能保持巴伐利亚的形状，因此不是必需混配胶凝剂。本发明的冰淇淋通过组合高含量的蛋白质和中链脂肪酸甘油三酯，能够具有浓郁的风味。另外，除了上述成分之外，本发明的冰淇淋也可以混合坚果、巧克力片、果肉等固形物。而且，也可以将2种以上组成的冰淇淋制成二层以上的多层结构、不同颜色的冰淇淋混合成大理石状的作为制品。本发明的冰淇淋也可以填充到杯等容器中来提供，还可以制成冰棒、一口大小的冰等形式。本发明的冰淇淋可以按照原料的混合与溶解、加热灭菌、过滤、均质化、冷却、陈化、冷冻、填充的冰淇淋的通常制造方法来制造，只要是本领域技术人员，就可以根据本说明书的记载来制造本发明的冰淇淋。本发明人对含有大量的如上述的蛋白质的冰淇淋的混配比率进行了各种研究，结果发现所得到的冰淇淋即使解冻也具有巴伐利亚样的外观和口感。因此，本发明还提供一种甜品，所述甜品富含蛋白质，其是含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分的巴伐利亚风味甜品，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。本发明的巴伐利亚风味甜品可以使用与上述本发明的冰淇淋相同的混配比率的原料，在作为冰淇淋制造后解冻来制造。如上所述，通常的巴伐利亚用明胶固化而成，但本发明的巴伐利亚风味甜品不需要使用明胶等胶凝剂。只要是本领域技术人员，就可以根据本说明书的记载来制造本发明的巴伐利亚风味甜品。本发明还提供一种为了增加肌肉量的富含蛋白质的食品，其含有15.0重量％～20.0重量％的范围的蛋白质、5.0重量％～10.0重量％的范围的脂质、40.0重量％～60.0重量％的范围的水分，其中，脂质的80重量％以上为中链脂肪酸甘油三酯。如上所述，本发明的食品可以作为冰淇淋或巴伐利亚风味甜品来提供。在职业运动员中，例如认为如果是体重75kg的男性，则蛋白质的优选摄取量为每次35～40g。如上所述，本发明的冰淇淋或巴伐利亚风味甜品由于含有可在一次食用的每个产品20g以上的蛋白质，因此在如上述的男性的情况下，食用2个制品，而如果是女性或身材较小的运动员，则食用1个制品)，由此能够轻松简单地摄取所需的蛋白质量。实施例下面，使用实施例详细地说明本发明，但实施例并不限定本发明的范围。[实施例1]制造下述表1组成的抹茶冰淇淋。[表1]混配用量(g)浓缩脱脂奶22.00乳清粉17.00MCT油*6.00抹茶粉2.00LakantoS**0.07香味0.07乳化稳定剂0.30水52.56合计100.00*：日清奥利友集团株式会社制造**：SARAYA株式会社制造(制造方法)1.称取混配原料，在混合并溶解之后，在80℃加热灭菌15分钟。2.通过50网目的滤器进行过滤，然后用均质器进行均质化。3.将混合物在4～8℃快速冷却，然后在3～6℃陈化半天至1天。4.在冰箱中设定适当的膨胀率进行冷冻，然后填充到容量140ml的杯状容器中，冷冻保存在冷库中。得到的抹茶冰淇淋的每杯(140ml)的营养成分组成如下表2所示。[表2]能量187kcal蛋白质20.5g脂质8.8g糖类5.3g钠82mg盐相当量0.18g如表2所示，得到的抹茶冰淇淋的每个产品的蛋白质量为20g以上，碳水化合物低于6g。换算为混配比率，其含有蛋白质约为17.2重量％、脂质约为7.4重量％、糖类约为4.5重量％。食用上述抹茶冰淇淋的感官评价的结果：具有如脂肪含量高的传统的抹茶冰淇淋一样醇厚的味道和口感，基本未感受到因含有较多的蛋白质所带来的味道和气味的变化。另外，从冰箱取出放置在10℃环境下6小时的情况下，仍保持巴伐利亚样的状态，并没有完全变成液体。[实施例2]按照上述表1的组成制造抹茶巴伐利亚。(制造方法)1.称取混配原料，在混合并溶解之后，在80℃加热灭菌15分钟。2.通过50网目的滤器进行过滤，然后用均质器进行均质化。3.将混合物在4～8℃冷却(陈化)，然后在冰箱中设定适当的膨胀率进行冷冻，然后填充到容量140ml的杯状容器中，进行冷冻保存。4.然后，冷藏解冻制成巴伐利亚。上述的抹茶巴伐利亚与传统的抹茶巴伐利亚相比，含有明显多量的蛋白质，但未感受到因含有较多的蛋白质所带来的味道和气味的变化，与传统的巴伐利亚具有相同的味道和口感。工业上的可利用性本发明的富含蛋白质的冰淇淋和巴伐利亚风味甜品可以预期在作为嗜好品摄取的同时增加肌肉量。而且，认为本发明的富含蛋白质的冰淇淋和巴伐利亚风味甜品很可能是难以进食的老年人、抑郁症等精神疾病患者、患病儿童等食欲不振的人群也会乐意食用的，在医疗现场和护理现场的利用可能性很高。本说明书中所引用的所有出版物、专利和专利申请均通过引用全文并入本说明书中。当前第1页12
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